Методът на производство на глюкоза и фруктоза от захароза

В зависимост от номера на патента

Заявено 15.1.1.1968 (№ 1225458 / 28-13)

Приоритет 15.SH.1967 № A2512 / 67, Австрия

Публикувано 14 111.1972. Бюлетин номер 10

Комитетът за изобретения и открития към Съвета на Майистров

УДК 664.162.74 (088.8) Дата на публикуване на описанието 17.IV 1972

Ernst Nitsch (Австрия) Чуждестранна компания

- Левозан-Геселшафт, ферма. промишленост

Франк и д-р. Freudl (Австрия) Заявител

МЕТОД ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ГЛЮКОЗА И ФРУКТОЗА

Изобретението се отнася до захарната промишленост.

Метод за производство на глюкоза и фруктоза от захароза се извършва чрез инвертиране на неговия разтвор, пречистване, сгъстяване на обърнат разтвор, смесване с метанол, охлаждане, кристализиране на глюкоза, центрофугиране, смесване на матерната луга с метанол, дехидратиране, охлаждане, кристализация на фруктоза и центрофугиране.

Предложеният метод осигурява по-ефективно освобождаване на глюкоза и фруктоза от инвертиран разтвор на захароза. Това се постига чрез факта, че дехидратирането се извършва чрез противотоково преминаване на суха пара метанол към водно съдържание, по-малко от

1, последвано от концентриране на разтвора чрез изпаряване до съдържание на сухо вещество за предпочитане 50%.

Алтернативна кристализация на глюкоза и фруктоза се препоръчва на няколко етапа.

Методът се състои в следното. Разтворът на захароза се подлага на кисела хидролиза или хидролиза на силно кисели йонообменни смоли, обърнат разтвор се освобождава от соли и киселини и внимателно се концентрира под вакуум, след което глюкозата кристализира. Глюкоза може да бъде получена под формата на воден, кондензиран до приблизително 80 сироп под формата на хидрат или най-вероятно след концентриране до 96% и добавяне на равен тегло метанол като безводен продукт. И в двата случая около 50% от общата глюкоза, съдържаща се в разтвора, кристализира в рамките на три дни.

10 Глюкозните кристали се отделят от матерната луга чрез центрофугиране. Отделената матерна луга съдържа около 67% фруктоза и. 33% глюкоза. Смесва се с метанол, обезводнен чрез протичане на ток, преминаващ суха пара метанол до съдържание на вода под 1%, последвано от концентриране на разтвора чрез изпаряване до съдържание на сухо вещество

50%. От получения разтвор на кристални кристали 20 се нарича фруктоза, чиито кристали се отделят от матерната луга чрез центрофугиране. След това отново се извършва алтернативна кристализация на глюкоза и фруктоза от матерната луга в друг, два етапа.

25 Предложеният метод е илюстриран със следния пример за неговото прилагане. 5 kg 50% (w / w) разтвор на захароза (4.05 1) при 313637

3 се загрява до 50 ° С, прибавят се 213 ml солна киселина и сместа се държи в термостат

3 часа при 50 ° С. След времето на излагане, хидролизата завършва, сместа се охлажда бързо и се разбърква с анионообменник в OH = форма до неутрално.

След филтриране се получава бистър, безцветен разтвор на инвертирана захар със специфична ротация (al = 19.9, което на практика отговаря на пълна инверсия.

2.06 kg от инвертирания захарен разтвор с общо съдържание 48.5% се концентрира при

90 ° С във водна баня под вакуум до концентрация 95%. Кондензираният разтвор се смесва със същото количество кипящ метанол. Сместа, съдържаща 4.7 / о вода, се охлажда до 10 ° С и се въвежда семената на глюкозата, което е смес от 2 г безводна глюкоза с приблизително същото количество метанол, след което сместа, която трябва да се кристализира, се държи в продължение на три дни при постоянно разбъркване при светлина. 10 ° С, след което чистият бял кристализат се отделя от матерната луга в центрофуга и се промива няколко пъти с метанол, добивът на глюкоза е 2: 6 g, и - + 49.3, съдържанието на фруктоза е около 2 / О.

Матерната луга се смесва с метанол и промиващата течност и се подава към главата на колоната (виж чертежа) за дехидратация през входа 2 при скорост 2 ml / min. В същото време парният метанол се изпарява със скорост около 20 ml / min, през тръбопроводите B долната част на колоната l, напълнена с дюза от стъклени пръстени на Raschig с диаметър 4 mm. Колоната е направена във вид на тръба, направена от стъкло със сечение oo мм и дължина 500 мм. От дъното, колоната е снабдена със сифон 4, в който е приготвен захарният разтвор и захарният разтвор ivoGTBHoJlbHbIH се събира и непрекъснато се изхвърля от него в колекцията. след дестилация дестилатът може отново да бъде изпуснат в изпарителна колба 3 през входа Б. 11 се получават около 3 литра дехидратиран продукт с общо съдържание на захар 24 "/ о и вода около Q, 9O / p, след което се концентрира на водна баня при 90 ° С, докато съдържанието на твърди вещества е 50, охлажда се до

10 ° С и се инжектира семена фруктоза, състояща се от 25 g натрошена чиста фруктоза и приблизително равни количества метанол.

Сместа се оставя в продължение на три дни при

10 ° С и постоянно разбъркване.

Полученият кристализат се отделя от матерната луга в центрофуга и се промива няколко пъти с метанол. Кристалите се сушат в сушилен шкаф при 60 ° С. Добивът на фруктоза е 1261 g, (а) - 90.7, съдържанието на глюкоза в продукта е около 1.1 / o.

Матерната луга след кристализация на фруктозата се смесва с миеща течност от метанол, концентрира се на водна баня до 50 тегловни%. Охлажда се, приготвя семената глюкоза и се провежда кристализация> глюкоза II в продължение на 3 дни, както е описано по-горе.

135 g, (n) = + 50.3, съдържанието на фруктоза е около 1.2 / o.

Матерната луга след кристализация на глюкоза II се смесва с миеща течност от метанол, концентрира се във водна баня до приблизително съдържанието на сухо вещество.

50%, направете семена от фруктоза и проведете кристализация за 3 дни, както е описано по-горе: по-горе, след което кристализираният материал се отделя от матерната луга. Добивът на фруктоза II е 114 g (a) „o

= - 91.0, съдържанието на глюкоза е около

По същия начин следващата редовна кристализация на глюкоза III и фруктоза III

Продукцията на глюкоза III - 41 g, (a) = + 49,9, съдържанието на фруктоза в него е 1,6%, Добивът на фруктоза III - 57 g (af = - 90,2, глюкозата в него 1,2 / за.

Остатъчният маточен разтвор е прозрачен, жълт на цвят и кристализира много бавно. Неговата по-нататъшна обработка вече е нецелесъобразна.

Общият добив на глюкоза е 452 g (90.4% от общата захар, минус количеството на зародишните кристали).

Общият добив на фруктоза - 432 г (86,4% от общата захар минус семената).

Чрез рекристализиране на глюкоза и фруктоза от метанол, двете захари могат да се получат напълно чисти.

1. Метод за производство на глюкоза и фруктоза от захароза чрез инвертиране на разтвора на последния, пречистване, удебеляване на обърнат разтвор, смесване с метанол, охлаждане, кристализиране на глюкоза, центрофугиране, смесване на матерната луга с метанол, центрофугиране, че за да се повиши ефективността на процеса, се извършва дехидратация чрез противотоково преминаване на сухи метанолови пари до водно съдържание по-малко от 1 / o, последвано от концентриране на разтвора; yparivaniem до съдържание на твърдо вещество за предпочитане 50 об / об.

2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че алтернативната кристализация на глюкоза и фруктоза се извършва в няколко етапа, 332637

Съставен от Г. Лошкарева

Техред Т. Ускова

Коректор Л. Орлова

Редактор Т, Каранова

Типография, ул. Сапунова, 2

Поръчка 950 (8-то издание № 383 Тираж 448 Абонамент

ЦНИИПИ Комисия по изобретенията и откритията към Министерския съвет на CCCI

СВЕТЪТ НА ХОБИ

как да се получи глюкоза и фруктоза от захар

Като цяло производството на глюкоза и фруктоза от захар се намалява до продължително загряване на захарния сироп в присъствието на киселина, което води до хидролиза на захароза.
Да вземем смес от глюкоза и фруктоза, или изкуствен мед.
Оборудване: захар, лимонена киселина, конусен конус 200 мл, стъклена пръчка, триножник с пръстен, водна баня.
В конична колба се приготвят 100 ml захарен разтвор под формата на тънък сироп. Към получения разтвор се добавя 1 g лимонена киселина и сместа се загрява в кипяща водна баня в продължение на 40-45 минути. Полученият дебел и вискозен сироп - изкуствен мед - е смес от глюкоза и фруктоза. За да му придадете аромат, можете да добавите ½ чаена лъжичка естествен мед.

Реакцията на хидролиза на захароза като цяло може да бъде отразена чрез следното уравнение:

Как да се получи захароза от глюкоза

Инвертна захар; отделяне на глюкоза или фруктоза от инвертна захар - C13K 3/00

Патенти в тази категория

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост. Методът за приготвяне на инвертния сироп включва разтваряне на захар във вода в съотношение 1: 0.24-0.29 с разбъркване.

Съдържание:

Въвеждане на разтвор на лимонена киселина в количество от 0,35% към гранулирана захар и разбъркване в продължение на десет при температура 70-90 ° C, за да се получи разтвор със съдържание на сухо вещество 78-80%, последвано от инверсия на захароза в ултразвукова апаратура с честота на трептене на работния орган и амплитуда колебания от 1-3 микрона чрез рециркулиране на преминаването на разтвора в поток при ° С през процепа, образуван между вътрешните стени на ултразвуковия блок и неговото работно тяло, докато редуциращите вещества достигнат 78-80%. С последващо двуетапно охлаждане, първо до 55-60 ° С за една минута, а след това до температура от 15-45 ° С. Предложеният метод позволява да се получи прозрачен сироп стабилен по време на съхранение. 1 к.с. f-ly, 4 и т.н.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост. Методът за производство на инвертния сироп включва приготвяне на захарен съдържащ сироп със съдържание на СБ 50-80%, подкиселяване със сярна киселина до рН 4,5, въвеждане на ензима а-фруктофуранозидаза и хидролиза на захароза в колона с фиксиран слабо базичен анионит FIBAN AK-22. Сукрозната хидролиза се извършва при температура 58-62 ° С и консумацията на имобилизирания препарат в количество от 6-7 единици активност на грам захароза. Изобретението предвижда провеждане на процеса на хидролиза в непрекъснат режим, многократно използване на ензима за хидролиза на захароза, възможността за провеждане на процеса на хидролиза в по-широк диапазон на рН, намаляване на количеството на използвания ензимен препарат при запазване на степента на инверсия и опростяване на процеса на хидролиза.

Изобретението се отнася до нишестена промишленост. Методът се състои в следното. Изопропанол в количество от тегловни% от сиропа се добавя към първоначалния глюкозо-фруктозен сироп със съдържание на твърди вещества 30-80%, разбърква се при температура 20-60 ° С, охлажда се до температура 0-5 ° С, защитава се в продължение на часове, докато се образуват кристали. кристали от течната фракция. След това получените кристали се изсушават и се разтварят във вода до съдържание на твърди вещества 35-85%. В резултат на това от кристалната фракция се получава сироп, съдържащ 1,0-20% фруктоза по тегло на сухи вещества. Течната фракция се изпарява до сухо и получените кристали се разтварят във вода до съдържание на твърди вещества 35-85%. Резултатът се получава от течната фракция на сиропа, съдържащ 25-90% фруктоза по тегло сухо вещество. Изобретението позволява да се увеличи добива на обогатен със фруктоза сироп и да се увеличи относителното съдържание на фруктоза в него.

Изобретението се отнася до производството на захар и нишесте и сиропи. Методът се състои в следното. Към първоначалния воден разтвор на глюкоза и фруктоза се прибавя ацетон със съдържание на сухо вещество 30-80% в количество от теглото на сиропа, разбърква се при температура 5-50 ° С, защитава се и се отделят получените две фракции. След това те се изпаряват под вакуум при температура от 20-80 ° С до съдържание на твърди вещества 35-85%. От една фракция се получава високо фруктозен сироп, съдържащ 51-90% фруктоза по тегло сухо вещество, и глюкозен фруктозен сироп, съдържащ 5-49% фруктоза по тегло сухо вещество от друга фракция. Изобретението осигурява опростен процес и възможността за получаване на готовия продукт под формата на сиропи, обогатени с фруктоза и глюкоза, качеството на които отговаря на изискванията на потребителя.

Изобретението се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост, по-специално до сладкарските изделия, и може да се използва за приготвяне на брашнени продукти с повишен срок на годност. Когато се приготвя кисел инвертен сироп, първо се приготвя захарен разтвор. След това се подлага на обработка с органична киселина. В този случай катализаторът на органичната киселина се въвежда в захарния разтвор, нагряван до температура С. След започване на кипенето на захарния разтвор, тя се нагрява до температура C за 3 минути, за да се получи инвертния сироп рН 3,5-4,0 и съдържанието на редуциращи вещества 76-81%. След това незабавното му принудително охлаждане до температура С се провежда с по-нататъшно охлаждане до температура С. При приготвянето на тесто за сурови джинджифилови, процесът се извършва на три етапа, като се смесват компонентите след всеки етап. На първия етап се разбърква киселинната инвертна сироп и температурата на меда, предварително загрята до температура. На втория етап към яйчния продукт, приготвен на първия етап, се добавят яйчен продукт, останалата част от захарта и бакпулверът. И 2-4 минути преди подаването на брашното, се добавя пластифициран мастен компонент, приготвен с добавянето на повърхностноактивни вещества към мастния компонент. На третия етап, сместа, приготвена на втория етап, се сервира в един етап за 2-4 минути в разпръснато брашно състояние и се омесва тестото за 8-15 минути. В същото време получават инвертен сироп със стабилни физични и химични показатели. Употребата на този сироп в метода за производство на тесто за сурови джинджифилови листа осигурява увеличаване на срока на годност на суровите джинджифили до 2.5 месеца, като се запазват присъщите им вкусови качества през целия срок на годност. 2 n. и 4 к.с. F-Ly.

Изобретението се отнася до сладкарската и хлебната промишленост и кетъринга. Методът включва смесване на гранулирана захар и вода с разбъркване и загряване до док. 10-11% разтвор на лимонена киселина се въвежда в захарния разтвор и се довежда до кипене. Инверсията се извършва чрез кипене на обърната смес при температура от 10 ° С, докато съдържанието на твърди вещества в инвертния сироп достигне 78-80% и рН 3.2-4.0. Изобретението осигурява намаляване на продължителността на процеса на производство на инвертния сироп и неговото опростяване.

Изобретението се отнася до производството на захар. Методът включва смесване на захар и мед при стайна температура, като се използва сок от моркови и цвекло в съотношение 1: 2, или смес от черни репички, сокове от цвекло и моркови в съотношение 1: 1: 1 или смес от сокове от черна репичка, цвекло и моркови в съотношение 1. : 7: 4. Освен това, един литър смес от сокове се добавя с медаг и захар g с постоянно електромеханично разбъркване в продължение на най-малко 10 дни. Към готовата смес се добавят до 120 g растително масло и хранителни аромати. Настоящото изобретение позволява да се получи консервирана биосухар с повишена лечебна и хранителна стойност с подобрен вкус.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно до производството на сладкарски изделия, и може да се използва при преработката на отпадъци при производството на захарни захарни изделия, както и в захарни съдържащи сладкарски изделия, които не са подходящи за търговска реализация. Методът включва смесване на съдържащи захароза суровини с вода. Използваната суровина е отпадъци от производството на бонбони карамел и / или таблетирани продукти на основата на захароза. Съотношението на суровините и водата е 1- (0.55-1). Разтворът се поддържа при температура не повече от 85 ° С и процесът на инверсия се извършва при температура не по-ниска от 75 ° С, рН 3,3-4,5 в продължение на най-малко 15 минути, за да се постигне съдържание на RVmas.% И CBmas.%. След инверсия и охлаждане на сиропа се добавя сол на силна основа и слаба киселина до рН 3.6-4.5. Изобретението осигурява намаляване на цената на инвертния сироп и неговите стабилни качествени показатели. 3 hp ff.

Методът включва използването на суровина, съдържаща захар, за производство на санитарно-доброкачествени отпадъци от захарни продукти, чиято вода за разтваряне се приема в количество, което осигурява съдържание на твърди вещества от 45-55% в разтвор. Полученият сироп се почиства преди инверсия и в края на инверсията в него се създава буферен разтвор с рН на разтвора, коригиран до 3.5-4.0, температурата е 0 ° С и сиропминът се поддържа. В същото време се намалява цената на сладкарството, се получава антикристализатор с дадено рН и се намалява замърсяването на околната среда. 6 к.с. F-Ly.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно до производството на сладки продукти. Метод за производство на инвертна захар от захароза, включващ приготвянето на неговия разтвор, филтрация, хидролиза на захароза до образуването на инвертна захар, неутрализация на хидролизата, филтрация. Хидролизата се извършва с хлороводородна и лимонена киселина. Соларната киселина първо се въвежда в захарозовия разтвор и след това през лимонена киселина през минути. Съотношението на техните количества е 1: 1-1: 1.5. Полученият инвертен сироп се филтрува, пречиства се с адсорбент и се концентрира. Сироп след сгъстяване се изпраща за съхранение или кристализира. За нейната кристализация в нея се въвежда семе от кристална глюкоза и фруктоза с образуването на гранулирана смес и процесът на кристализация се осъществява чрез продухване през слоя на посочената смес от въздух с температура 50-80 ° С за дехидратиране и натрупване на кристалите при разбъркване. След това продуктът се изсушава с въздух с температура 30-50 ° С и относителна влажност на глюкоза II в продължение на 3 дни, подобно на описаното по-горе.

135 g, (n) = + 50.3, съдържанието на фруктоза е около 1.2 / o.

Матерната луга след кристализация на глюкоза II се смесва с миеща течност от метанол, концентрира се във водна баня до приблизително съдържанието на сухо вещество.

50%, направете семена от фруктоза и проведете кристализация за 3 дни, както е описано по-горе: по-горе, след което кристализираният материал се отделя от матерната луга. Добивът на фруктоза II е 114 g (a) „o

= - 91.0, съдържанието на глюкоза е около

По същия начин следващата редовна кристализация на глюкоза III и фруктоза III

Продукцията на глюкоза III - 41 g, (a) = + 49,9, съдържанието на фруктоза в него е 1,6%, Добивът на фруктоза III - 57 g (af = - 90,2, глюкозата в него 1,2 / за.

Остатъчният маточен разтвор е прозрачен, жълт на цвят и кристализира много бавно. Неговата по-нататъшна обработка вече е нецелесъобразна.

Общият добив на фруктоза - 432 г (86,4% от общата захар минус семената).

Чрез рекристализиране на глюкоза и фруктоза от метанол, двете захари могат да се получат напълно чисти.

1. Метод за производство на глюкоза и фруктоза от захароза чрез инвертиране на разтвора на последния, пречистване, удебеляване на обърнат разтвор, смесване с метанол, охлаждане, кристализиране на глюкоза, центрофугиране, смесване на матерната луга с метанол, центрофугиране, че за да се повиши ефективността на процеса, се извършва дехидратация чрез противотоково преминаване на сухи метанолови пари до водно съдържание по-малко от 1 / o, последвано от концентриране на разтвора; yparivaniem до съдържание на твърдо вещество за предпочитане 50 об / об.

2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че последователната кристализация на глюкоза и фруктоза се извършва в няколко етапа,

Съставен от Г. Лошкарева

Техред Т. Ускова

Коректор Л. Орлова

Редактор Т, Каранова

Типография, ул. Сапунова, 2

Поръчка 950 (8-то издание № 383 Тираж 448 Абонамент

ЦНИИПИ Комисия по изобретенията и откритията към Министерския съвет на CCCI

Производство на захароза от глюкоза и фруктоза

# 1 пчелар

Публикувано на 14 ноември: 38

Не мога да намеря отговора на един прост въпрос: има ли химическо съединение http://www.xumuk.ru/. глюкоза и фруктоза, за да се образува захароза, когато медът се нагрява? Какъв е термодинамичният праг за такава реакция? Реакцията на разпадането на захарозата в монозахари е обратима?

# 2 Вова

Публикувано на 14 ноември: 56

# 3 ABA

Публикувано на 15 ноември: 42

Уважаеми химици и биохимици!

Не мога да намеря отговора на един прост въпрос: има ли химическо съединение http://www.xumuk.ru/. глюкоза и фруктоза, за да се образува захароза, когато медът се нагрява? Какъв е термодинамичният праг за такава реакция? Реакцията на разпадането на захарозата в монозахари е обратима?

В меда няма захароза. Има инвертна захар, т.е. смес от http://www.xumuk.ru/. глюкоза и фруктоза в определени съотношения.

# 4 ABK

Публикувано на 15 ноември

Реакция http://www.xumuk.ru/. хидролизата на захароза е почти необратима.

Защо е необратимо? В една реакция, разбира се, не. Но реакцията http://www.xumuk.ru/. глюкоза с фруктоза е напълно възможна. В същото захарно цвекло, не е много лошо. Първо, по време на процеса на фотосинтеза се формира http://www.xumuk.ru/. pedia / 1116.html "target =" _ blank "class =" fal "> глюкоза, част от нея остава http://www.xumuk.ru/. pedia / 1116.html "target =" _ blank "class =" fal "> с глюкоза, а другата част е изомеризирана в фруктоза. И под действието на ензима е реакцията http://www.xumuk.ru/. глюкоза с фруктоза, и се образува захароза (използва се като захар за съхранение).

Практически тази реакция може да се извърши в изкуствена система. Факт е, че като цяло реакцията на елиминиране се развива, само равновесието е силно изместено към образуването на изходните продукти. Ако създадете правилните условия, можете да получите захароза.

Уравнението за производство на захароза е:

C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O - Q. Вместо това, знакът на химическото равновесие трябва да бъде равен.

Това означава, че за да се измести химическото равновесие в тази реакция, е необходимо да се повиши температурата и да се създадат условия за отстраняване на водата от реакционната сфера, например, като се използва десикант (като калциниран СаС12).

# 5 Вова

Публикувано на 16 ноември: 09

А за обратната реакция C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O - Q при нагряване и в присъствието на CaCl2 - бих искал да видя

Брой потребители, които четат тази тема: 0

0 потребители, 0 гости, 0 скрити потребители

Лично ориентирани

ученето е пътят към успеха

Урок за захароза • Степен 10

Подобряването на качеството на образованието зависи пряко от това какви педагогически технологии използва учителят в работата си. Технологиите на обучение, фокусирано върху студентите, напълно отговарят на съвременните изисквания.

В тях професионалната позиция на учителя е да знае и да се отнася с уважение към всяко изявление на ученика относно съдържанието на обсъжданата тема. Учителят обмисля не само какъв материал да докладва, но и предсказва, че от този материал вече съществува в субективния опит на учениците. В този случай обсъдете версията на децата в равен диалог. Подчертайте и запазете версиите, които съответстват на темата на урока, целите и задачите на обучението. При такива условия учениците се стремят да бъдат изслушани, активно да говорят по обсъжданата тема, да предлагат своите възможности, без да се страхуват от грешки. Обсъждайки гледните точки на учениците в класната стая, учителят формира колективно знание, но не само постига възпроизвеждането на готови проби от класа.

Взаимодействието в процеса на урока изисква не само да се вземат предвид личните характеристики, но и характеристиките на междугруповото взаимодействие, предвиждане на възможни промени в организацията на колективната работа на класа и коригирането им в хода на урока. Ефективността на урока се определя от обобщаването на придобитите знания и умения, оценката на тяхното обучение, анализа на резултатите от груповата и индивидуалната работа, особено внимание към процеса на изпълнение на задачите, не само крайния резултат, дискусията в края на урока, че „научихме” това, което ни харесва (не хареса) и защо.

Цели. Придобиване от студентите на структурата, свойствата, методите за производство на захароза, неговата биологична роля; развиване на умения за работа с учебник и допълнителна литература, прилагане на съществуващите знания в нови, нестандартни ситуации, за изготвяне на изводи; развитие на интереса към историята и нови научни факти, уважение към природата и тяхното здраве.

Оборудване и реактиви. Учебникът на Л.А. Цветков “Химия-10”, таблици “Индустриален метод за производство на захароза”, “Структура на захарозната молекула”, “Независима карта на изследване”; захароза, вода, сярна киселина (конц.), разтвори на синия витриол, натриев хидроксид, амонячен разтвор на сребърен оксид.

И nd и in и d u и ln и I r a b за t и. На черната дъска: характеристика на свойствата и структурата на глюкозата.

Чрез карти. а) напишете структурната формула на арабиноза. Как се отнася даден въглехидрат към амонячен разтвор на сребърен оксид?

б) Уравнение на реакцията на пълно окисление на глюкозата. Изчислете количеството на CO2 (NU), образуван при окисление на 2 mol глюкоза.

в) Създаване на уравнение за реакцията на алкохолна ферментация на глюкоза. Изчислете количеството на CO2 (NU), образувана по време на ферментацията на 360 g глюкоза.

В е С д г А А А А А А л о м.

Какво представляват въглехидратите?

Какви са признаците на тяхната класификация?

Какви монозахариди знаете?

Каква е биологичната роля на рибоза и дезоксирибоза?

Какво представляват взаимно глюкозата и фруктозата?

Каква е биологичната им роля?

Къде в природата се срещат?

От какво можете да ги получите? (Ако момчетата не реагират, учителят отговаря - от захароза.)

Към коя група въглехидрати принадлежи захарозата?

Научете нов материал

Учителят (информира темата на урока и поставя цел за учениците). Необходимо е да се проучи дефиницията на структурата, свойствата, методите за производство на захароза, нейната биологична роля, началото на историята на "сладкия" живот. За да получим точна информация, ще създадем групи. Всяка група получава инструкции, необходимо оборудване и литература за тяхното разследване.

Подгответе сертификат за историята на "живота" на захарта, неговото местоположение и образование в природата, като използвате учебник и допълнителна литература. (Въпроси за помощ: къде и кога за пръв път са започнали да използват захар за храна? Кои растения са богати на захар? Как се образува захар в растението?

Съставете уравненията на реакциите на образуване на захар в растителните клетки.

Направете диаграма на индустриалния метод за получаване на захар от захарно цвекло, като използвате учебник и допълнителна литература.

Подгответе сертификат за структурата на захарозната молекула. (Запишете структурните и молекулярните формули на захарозата.)

Въз основа на структурата, направете заключение за неговите физични свойства.

Каква е биологичната роля на това вещество?

Разберете химичните свойства на захарозата, като използвате учебника, допълнителната литература и реактивите.

Задачи за експериментална работа.

1) Дадени са епруветките с разтвори на глюкоза и захароза. Експериментално се определя коя тръба е захароза.

2) Тест на захарозовия разтвор с прясно приготвен меден (II) хидроксид. Обяснете признаците на тази реакция.

3) Използвайки текстовите данни от учебниците и резултатите от експериментите, напишете уравненията на реакциите, които характеризират химичните свойства на захарозата.

Разберете химичните свойства на захарозата, като използвате учебника, допълнителната литература и реактивите.

Задачи за експериментална работа.

1) Провежда се реакцията на хидролиза на захароза (в епруветка с разтвор на захароза, излива се малко разтвор на сярна киселина и се нагрява). Как да се докаже, че хидролизата е извършена?

2) В епруветка с пудра захар, леко капка по капка, изсипете концентрирана сярна киселина. Обяснете признаците на тази реакция.

3) Използвайки данните от учебника и резултатите от експериментите, напишете уравненията на възникналите реакции.

Групите работят по инструкции за 10 минути. На таблиците на всяка учебна маса "Карта на независимо разследване". Когато информацията стане налична, картата се попълва.

Карта на Независима анкета

Високо съдържание на захар в захарна тръстика, захарно цвекло, кленов сок. Сахарозата се образува в листата на растенията по време на фотосинтезата.

• захароза - многовалентен алкохол, следователно, при взаимодействие с прясно приготвен меден хидроксид (II) дава син цвят

• концентрираната сярна киселина карбонизира захарозата

Обсъждане на нов материал

Дейността на студентите е организирана като групова работа и включва както колективен, така и индивидуален начин на получаване на знания. Студентите се запознават с образователна информация за захарозата, вземат решения за нейната важност и уместност на целите на своето изследване, извършват експеримент, подготвят да говорят за резултатите от своята работа. В края на докладите на работната група. По това време останалите студенти допълват своите “Независими карти за разследване” с нова информация. След това оценяват работата на другарите си, правят общо заключение.

Захарозата е полихидриден алкохол, по време на киселата хидролиза на която се образуват монозахариди (както се вижда от последващото окисление на реакционния продукт до глюконова киселина). Този дизахарид се нарича нередуциращ, тъй като не съдържа отворени алдехидни групи. Захароза - най-важният хранителен продукт, защото е доставчик на енергия.

Домашна работа, от която да избирате

1) Предложете метод за откриване на глицерол, захароза, фенол като се използва един реагент.

Kunstkamera

Читалня

Grosse E., Weismantel X.

Химия за любопитните. Основи на химията и забавни преживявания.

Глава 7. ХИМИЯ НА ЖИВОТА

ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ КАТО ХИМИЧНИ СЪЕДИНЕНИЯ

Въпреки това, ако човек не смята човека точно за това, тогава може да се каже, че тялото му е наистина подобно на химически завод с изключително сложна технология на производство. В човешкото тяло без използването на силни киселини, както и високи налягания или температури с отличен добив, се извършват сложни химически трансформации.

Макар да знаем далеч от всички тях, знаем много от изследванията на редица изтъкнати физиолози и химици (Химията на живота първоначално е изучена от физиологията и органичната химия. В началото на 19-ти и 20-ти век проблемите на химията на живота станаха предмет на нова независима наука, тясно свързана с тези науки наука за биохимията (гръцки. bios - life) - Прибл.

Човешкото тяло не само може да расте и да се развива, но просто да съществува без притока на органична материя. За разлика от растенията и животните, тя не може сама да създава органични съединения от неорганични суровини.

В допълнение, тялото изисква енергия - както за осигуряване на подходяща телесна температура, така и за извършване на работа.

ОПИТ С ЗАХАР

Те включват различни видове захари, нишесте и целулоза. Като правило въглехидратите служат на човешкото тяло като гориво, т.е. източник на енергия. В ограничена степен тялото също може да преобразува въглехидратите в мазнини.

Проверете дали захарта може да бъде източник на енергия. Ако донесете запалена съвпадение на парче захар, ще видим, че тя не гори сама по себе си. Въпреки това, ако поставите доста малко пепел цигара на парче захар и отново донесете мача, този път ще се запали. Захарът изгаря с пращене, синьо-жълт пламък и се топи и овъгли в процеса на изгаряне. Както винаги при горене, топлината се освобождава. Пепел от нашия опит служи като катализатор.

В организма, захар "изгаряния", разбира се, не в резултат на запалване, но под влияние на органични катализатори при по-ниска температура. Този процес включва много сложни междинни етапи. Крайните му продукти са въглероден диоксид и вода.

Загряваме малко захар в епруветката - първо внимателно и след това по-силно. Захарът се топи, придобива кафяв цвят, след това почернява, и накрая, след силно изпичане, остава почти чист въглерод, а в горната част на тръбата се кондензират водни капчици.

Общата формула на въглехидратите Cm2О)п, където m и n са цели числа. Повечето въглехидрати - оттук и тяхното име - могат да бъдат представени като въглерод и вода. Когато се нагряват без кислород, те, както току-що наблюдаваме, се разпадат на съставните им части.

Дадената тук формула на един от въглехидратите показва, че техните молекули имат доста сложна структура. Хидроксилните групи и водородните атоми са свързани с верига от въглеродни атоми, които в най-важните видове захари са съставени от шест атома. Молекулата съдържа също остатък от алдехидната група, поради което се образува така нареченият кислороден мост. Структурата на въглехидратите е представена по-горе, използвайки примера за гроздова захар, която химиците наричат ​​глюкоза (заедно с горната циклична форма, малко количество от верижната форма, съдържаща алдехидната група СН = О, се съдържа в равновесие в глюкозния разтвор.

Когато хидроксилната група се присъедини към ненаситената връзка на алдехидната група СН = О, молекулата придобива цикличната форма, показана по-горе. Взаимните трансформации на верижните и цикличните форми са обратими. Поради формата на веригата глюкозата реагира характерно на алканалите (алдехидите). - Прибл. Транс.).

Глюкозните молекули могат да се комбинират една с друга или с молекули от други подобни захари, за да образуват дълги вериги. С други думи, те са способни на поликондензация с отделяне на вода. С тази комбинация от глюкозни остатъци се образува скорбяла, съдържаща средно от 200 до 1000 глюкозни единици, или целулоза, в която още повече се свързва към веригата от 300 до 5000 глюкозни единици.

За разлика от простите захари, такива вещества се наричат ​​полизахариди. Простите захари, които съдържат само една връзка в молекулата, се наричат ​​монозахариди. Глюкозата е пример за монозахарид.

Когато се загрява, захарозата не може да бъде разделена на тези компоненти. Тя само частично се разлага в друга посока, образувайки кафеникави междинни продукти, които се наричат ​​карамел (изгорена захар) и се използват при производството на различни сладкарски изделия. Изгорената захар с още по-тъмен цвят служи като естествено багрило за някои хранителни продукти - бира, оцет и др. Полученият след нагряване остатък - въглен - се използва успешно като активен въглен.

За да се разложи захарозата на глюкоза и фруктоза, трябва да добавите вода към нея. Ако просто сварите захарта с вода, реакцията е твърде бавна и почти не се открива. Тази реакция обаче се катализира от водородни йони. Следователно, можем да ускорим разграждането на захарозата чрез добавяне на киселини.

Натуралният пчелен мед е смес от гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза), както и малки количества ароматични вещества. Чрез разделяне на захар от захарна тръстика (захароза) с химически средства се получава почти същата смес. Той не съдържа само ароматни вещества. Разграждането на захарозата обикновено се нарича инверсия или хидролиза. Последното наименование показва, че процесът се осъществява с участието на вода.

Пригответе изкуствен мед съгласно следната рецепта. В порцеланова чаша или химическо стъкло, до 70 г захар, добавяме 30 мл вряща вода. При разбъркване захарта се разтваря, за да се образува вискозен сироп. Загрява се на водна баня до ° C (монитор с термометър!).

За да се ускори хидролизата, трябва да добавите повече киселина. Най-добре е да се вземат за този 0,5 ml чиста метанова (мравчена) киселина. (Внимание! Концентрираната метанова киселина е отровна и причинява изгаряния на кожата!)

Вместо това можете да използвате и чиста солна киселина, но тогава медът ще се окаже с неприятен солен вкус, от който е трудно да се отървете.

При почти непрекъснато разбъркване, сместа ще се държи в продължение на 2-3 часа при посочената температура. След това, с пълно разбъркване, неутрализирайте киселината, като добавите 0.8 g натриев бикарбонат (сода за хляб). Това освобождава въглероден диоксид. След охлаждане получавате сладък лек сироп.

Когато се въведе промишлено производство на изкуствен мед, към него се добавят и ароматизиращи вещества, които не са в нашия продукт.

Монозахариди като гроздова и плодова захар са редуциращи агенти. Това свойство се обяснява с наличието на алдехидни групи.

Гроздова захар (глюкоза) може да бъде закупена в аптеката под формата на прах, таблетки или разтвор. Нека се разтвори малко глюкоза във вода и към разтвора се добавят различни реагенти.

Първо, нека действаме върху глюкозата с реактив на Фелинг, който може бързо да бъде приготвен от два първоначални разтвора на Фелинг. При нагряване се утаява богата червена утайка от меден (II) оксид.

За да се приготви вторият реактив, на капки се добавя също толкова вода амоняк (амониев хидроксид) към малко количество разтвор на сребърен нитрат, колкото е необходимо за разтваряне на образуваната утайка. Полученият разтвор се излива в епруветка към глюкозния разтвор, смесва се и се загрява съдържанието на епруветката. В този случай по стените на тръбата ще се появи повече или по-малко равномерно сребърно огледало.

Епруветките, използвани за тези експерименти, трябва първо да се измият старателно!

Тези реакции могат да се използват за откриване на монозахариди, като например гроздова захар.

Обаче, други редуциращи агенти, както вече видяхме в примера за алканали (алдехиди), могат да проявят същите свойства.

Ще проверим дали решенията за захар от захарна тръстика се държат по един и същи начин или изкуствено добит изкуствен мед. Захарната захар и полизахаридите не намаляват получените от нас реагенти, тъй като в тях единиците монозахариди са свързани заедно и следователно алдехидните групи отсъстват.

Както вече знаем, нишестето и целулозата са съставени от остатъци от молекули гроздова захар. Възможно ли е нишестето, получено от картофи или зърнени култури или целулоза - основният компонент от дърво - да се превърне в гроздова захар? Оказва се, че можете! Само за това се нуждаем от силен разделящ агент.

За озахаряване на нишесте или особено на целулоза е необходимо или да се повиши концентрацията на киселината в сравнение с хидролизата на тръстикова захар, или да се работи при повишено налягане и по-висока температура.

За разлика от избрания в индустрията път, ние използваме само първите средства, т.е. увеличаваме концентрацията на киселина, въпреки че поради това получените продукти от нашата трансформация не могат да бъдат изядени.

Да започнем с хидролиза на нишесте - основният компонент на картофите и зърнените култури. Преди това любовницата на картофено нишесте се приготвяше у дома си. За да направите това, картофите трябва да се настъргват фино и да се стискат през парцал. От получената течност се отделя скорбяла.

Но е по-добре да се вземе готово картофено или оризово нишесте за опита. Около 20 g нишесте се разбърква в каша с равно количество вода. Към много малко количество от тази смес върху часовниковото стъкло се добавя капка алкохолен разтвор на йод или разтвор на йод и калиев йодид във вода. В същото време нишестето дава характерен син цвят.

В чаша или порцеланова чиния към 40 ml вода се прибавят 1 ml концентрирана сярна киселина и разтворът се загрява на водна баня. С непрекъснато разбъркване на малки порции добавете към него студено варено скорбяла и продължете да нагрявате 4-5 часа. В края на реакцията пробата от реакционната маса не трябва да дава син цвят с йод.

Други проби, които ще вземем през това време, ще дадат все по-интензивна положителна реакция с реактива на Фелинг. Следователно нишестето изчезва и се образува гроздова захар.

Вярно е, че заедно с него са получени и продуктите на непълно разделяне на молекулите на нишестето, които се наричат ​​декстрини. След охлаждане, сярната киселина се неутрализира с гасена вар или креда (проверява се реакцията на средата!).

Неутрализацията произвежда неразтворим гипс, който най-често се утаява, макар и бавно. Оставете суспензията да се утаи и вземете бистрия разтвор, получен над седиментния слой.

При внимателно изпаряване се получава сироп от нишесте, който се използва в производството на сладкарски изделия и чиста гроздова захар.

Ако използваме химически чиста сярна киселина, можете внимателно да вкусите малкото меласа. Той има ясно сладък вкус, въпреки че е забележимо по-малък в това отношение от захарна тръстика или изкуствен мед - в крайна сметка, захарта от грозде е 3 пъти по-сладка от захар от захарна тръстика. В допълнение, ние, разбира се, ще почувстваме неприятен стягащ вкус поради незначителна смес от разтворен гипс.

В промишлеността, получената гроздова захар се почиства добре - разтворът се изпарява под вакуум и остатъкът се подлага на рекристализация.

Всички сме запознати с глюкозата и знаем, че тя се използва, когато е необходимо да се поддържа отслабено тяло. Тя винаги се съдържа директно в кръвта (кръвната захар) и служи като източник на енергия за тялото. Следователно, глюкозата е напълно безвреден стягащ агент, например за човек, който се възстановява от заболяване или за спортист, в чието тяло, когато се инжектира глюкоза, енергията бързо се увеличава. Пътуващите често успяват да преодолеят внезапната слабост, дължаща се само на няколко глътки от буркан с разтвор от гроздова захар. А фактът, че не е много сладък, е неговото предимство, тъй като разтворите на гроздова захар, дори при високи концентрации, не предизвикват отвращение.

Млечната захар не е много сладка (лактоза). Както тръстиковата захар, лактозата е дизахарид: неговата молекула се състои от остатъци от два монозахарида, глюкоза и галактоза. Последното е много сходно по структура с глюкозата.

Кравето мляко съдържа средно 4,6% млечна захар. В кърмата е повече - 6.5%. Затова млякото за изкуствено хранене на бебетата трябва да бъде обогатено с млечна захар.

Получаваме млечната захар от суроватката, която остава в заводите за сирене, след като мазнината и протеините се отделят от млякото с помощта на сирище. (Rennet - биологичен катализатор, който се произвежда в стомаха на млади преживни животни и причинява коагулация на млякото.

Това е леко мътна водна смес, която, заедно с малко количество протеин, съдържа захар и минерални соли. В голяма порцеланова чиния се вари 3 мл суроватка (или малко повече). След известно време оставащият протеин ще се утаи. Филтрира се и продължава изпаряването на филтрата, докато млечната захар започне да кристализира. След охлаждане отделяме млечната захар от получената каша от кристали - най-добре на фуния на Бюхнер. За по-нататъшно пречистване утайката може да бъде прекристализирана отново от гореща вода.

Когато кисело мляко, млечната захар под влияние на бактериите се превръща в млечна киселина. Следователно, от киселата суроватка, която остава в къщи след приготвяне на изварата, няма да бъде възможно да се изолира млечната захар. Чрез изпаряването му получаваме само сиропообразен концентриран разтвор на млечна киселина.

Целулозата не може да ни служи като храна. Напротив, в стомасите на преживните животни с помощта на бактерии, той се разделя на образуването на смилаема захар.

В промишлеността, целулоза или директно от дърво, което, както е добре известно, се състои предимно от целулоза, произвежда гроздова захар, когато се обработва с киселини. Обикновено, озахаряването (хидролиза) на дървесината се извършва в присъствието на разредена сярна киселина при температура от 135 ° С и повишено налягане, или се използва солна киселина с висока концентрация при стайна температура.

Ще ни трябват няколко милилитра "димяща" солна киселина. За да се получи, излейте 4-5 ml концентрирана солна киселина в епруветка и внимателно охладете съдържанието на епруветката в ледена водна баня. Използвайки просто устройство, което вече сме използвали преди да емитираме въглероден диоксид, получаваме газообразен хлороводород. За да направите това, ще добавим на капки 50-70% сярна киселина до 3 g сол. (Носете предпазни очила! Поради освобождаването на разяждащи пари, задължително е тестът да се провежда само в качулка или на открито.)

С помощта на изходна стъклена тръба въвеждаме хлороводород в епруветка с добре охладена солна киселина. При преминаване на газа врата на епруветката не е твърде плътно затворена с парче памук. След известно време, след като приключи преминаването на хлороводород със стъклена пръчка, внимателно плъзнете тази част от памука в солна киселина, затворете епруветката с друга част от памука и оставете в ледена водна баня за няколко часа. Предварително добавете повече лед в банята. Вата първо набъбва, а след това постепенно се разтваря. In vitro настъпва разцепване на целулозата, а на следващия ден повечето се превръща в гроздова захар.

Разтворът се разрежда силно с вода, неутрализира се с разтвор на сода (натриев карбонат) и се проверява дали се образува гроздова захар, като се използва реагент на Фелинг и разтвор на амоняк от сребърна сол.

Захарифицирането на дървесина придобива някакво значение по време на Втората световна война, но сега тя почти не се използва в ГДР, тъй като имаме други, по-евтини източници на захар.

(За разлика от много други страни, включително ГДР, които осигуряват 1/3 от цялата дървесина за закупуване в чужбина, страната ни има огромни запаси от дървесина и, според износа, заема първо място в света. На хидролизни растения се произвежда глюкоза и в резултат на ферментацията на захарния разтвор, хидролизиран алкохол:

Освободеният въглероден диоксид се събира и, охлаждайки го под налягане, се превръща в така наречения сух лед. От отпадъчни продукти се получават фуражни дрожди, фурфурол, използвани за производството на синтетични полимери, лигнин и др. - Прибл. Транс.).

захароза

Характеристики и физични свойства на захарозата

Молекулата на това вещество е изградена от остатъци от α-глюкоза и фруктопираноза, които са свързани помежду си с помощта на гликозиден хидроксил (фиг. 1).

Фиг. 1. Структурната формула на захарозата.

Основните характеристики на захарозата са показани в таблицата по-долу:

Моларна маса, g / mol

Плътност, g / cm3

Точка на топене, oС

Температура на разлагане, F

Разтворимост във вода (25 o С), g / 100 ml

Производство на захароза

Захарозата е най-важният дизахарид. Произвежда се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика (от която идва наименованието); съдържа се в сока от бреза, клен и някои плодове.

Химични свойства на захарозата

При взаимодействие с вода, захарозата е хидратирана. Тази реакция се провежда в присъствието на киселини или основи, а нейните продукти са монозахариди, които образуват захароза, т.е. глюкоза и фруктоза.

Приложение на захароза

Захарозата е използвана предимно в хранително-вкусовата промишленост: използва се като независим хранителен продукт, а също и като консервант. В допълнение, този дизахарид може да служи като субстрат за производството на редица органични съединения (биохимия), както и като компонент на много лекарства (фармакология).

Примери за решаване на проблеми

За да се определи къде е разтворът, добавете няколко капки разреден разтвор на сярна или солна киселина към всяка епруветка. Визуално няма да наблюдаваме промени, но захарозата ще се хидролизира:

Глюкозата е алкохол, защото съдържа пет хидроксилни и една карбонилна група. Ето защо, за да го разграничим от глицерола, ще проведем качествена реакция към алдехидите - реакцията на сребърното огледало - взаимодействие с амонячния разтвор на сребърен оксид. В двете епруветки се добавя определения разтвор.

В случай на добавяне към триатомен алкохол, няма да се наблюдават никакви признаци на химическа реакция. Ако в епруветката има глюкоза, тогава се освобождава колоидно сребро:

Намерете количеството глюкозно вещество, като се вземат предвид условията на проблема (моларна маса - 180 g / mol):

Съгласно уравнението на реакцията ν (C6Н12О6) = ν (C12Н22О11= 0.2 mol. Намерете масата на захарозата, която е влязла в реакцията на хидролиза (моларна маса - 342 g / mol):

Копирането на материали от сайта е възможно само с разрешение.

администриране на портала и наличието на активна връзка към източника.

Записът е публикуван в тест за здравето на стомаха. Постоянна връзка с отметка.

Как да се получи захароза от глюкоза

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен навлиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата, след като се разгради в червата, бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като енергиен източник.

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Структура на захароза

Молекулна формула на захароза С12Н22ох11.

Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкозни и фруктозни молекули в тяхната циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталната хидроксилна (1 → 2) -глюкозидна връзка, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и наличието им в природата

Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е много често срещан в природата дизахарид, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен калориен носител", защото захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

Ако към медния (II) хидроксид се прибави захарозен разтвор, се образува яркосин разтвор на меден сахарат (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Окислителната реакция

Намаляване на дизахаридите

Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори, частично се превръщат от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират на алдехиди: реагират с амонячен сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Реакция на сребърно огледало

Нередуциращ дизахарид

Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да преминат в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на „сребърно огледало” и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратната на процеса на образуването им от монозахариди.

В живите организми се извършва хидролиза на дизахарид с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).

Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид12Н22ох11· CaO · 2H2О.

Въглероден оксид (IV) оксид се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.

Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.

Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Приложение на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.

Захарозата се използва в химическата промишленост. С него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулин и лимонена киселина, декстран.

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервация).