Витамините ни са познати от повече от 100 години. За тях е написано и казано много. Но какво са витамини? Как се различават те от другите биологично активни вещества? Веднъж имаше повече от две дузини от тях, но сега само 13 съединения се приписват на витамини.
В същото време съществуват така наречените "витаминоподобни вещества". Как се различават те от витамините? Да започнем с определението за "витамини".
Витамините са „незаменими органични вещества, необходими за поддържане на жизнените функции на организма, свързани с регулирането на биохимични и физиологични процеси”, „биомолекули с предимно регулаторни функции, влизащи в организма с храна”, „основни хранителни вещества, които не се образуват” или са произведени в недостатъчни количества. "
Така че, витамините са изключително разнообразни вещества в тяхната химична структура, които играят изключително важна роля в обмяната на веществата. Като правило, витамините не се синтезират в човешкото тяло. Някои витамини се синтезират от чревната микрофлора или се произвеждат в количества, недостатъчни за нормалното функциониране на човешкото тяло, така че те трябва да се приемат редовно с храна или като хранителна добавка.
За разлика от други основни хранителни вещества (аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, въглехидрати), витамините не са пластмаса или източник на енергия. Основните им функции са сведени до участие в работата на биокатализаторите (като коензими), участие в регулирането (като хормоноподобни съединения) и потискане на образуването на свободни радикали.
Всеки витамин изпълнява специфична функция, присъща само в него и не може да бъде заменен от друго вещество. Ако в организма липсва някакъв витамин, винаги има неизправности или по-сериозни метаболитни нарушения, водещи до заболявания, причинени от недостиг на витамин.
Тялото се нуждае от много малко количество от тези биологично активни вещества - от няколко десетки милиграма до няколко микрограма на ден (с изключение на витамин С, което е много по-необходимо). Освен това, всички витамини са необходими едновременно.
В идеалния случай храната ни трябва да бъде разнообразна и богата на различни витамини. Но няма „перфектно” балансирана храна, в която да присъстват всички групи витамини в необходимото количество. Недостигът на витамини в диетата в една или друга степен е обективната реалност на храненето на съвременния човек, който се проявява независимо от качеството и количеството консумирана храна.
Затова всеки човек трябва редовно да взема допълнителни количества витамини, за да поддържа баланса си в организма. За някои категории хора - спортисти, деца и юноши, възрастни хора, нуждата от витамини е по-висока. Увеличава се и при хора с наследствени метаболитни нарушения и регулаторни процеси, в които участват витамини. Потребността от витамини и при различни заболявания (остри и хронични), с високи физически и психо-емоционални натоварвания, при екстремни условия, рязко се увеличава. Всички тези категории хора се нуждаят от повече от това просто да приемат мултивитаминни добавки. Те изискват назначаването на по-високи - в близост до терапевтични или терапевтични дози на отделните витамини. Но в каква форма, колко и колко време трябва да приемате витамини? Понастоящем тези въпроси са трудни за получаване на ясни отговори. Данните за витамините са противоречиви, двусмислени, съществуват значителни пропуски в много области на познания за витамини, техния обмен в организма. И въпреки че от много години хората приемат витамини, проблемът с недостига на витамини продължава да съществува.
Разбира се, корекцията на дефицита на витамин трябва да започне с храненето, което е в основата на здравето на всеки човек. Организацията на рационалното и балансирано хранене, фокусирана върху индивидуалните характеристики на човешкото здраве, както и на условията на околната среда и ритъма на живот, е основата, която ви позволява да изгладите до голяма степен недостатъците на различни основни хранителни вещества, включително витамини. Но за това трябва да знаете основите на физиологията на храненето, да разберете ролята, която витамините изпълняват в човешкото тяло.
Тези знания ще позволят по-съзнателен подход към превенцията и лечението на основни заболявания с витамини.
Историята на откриването на витамини
Към края на 19-ти век науката за храненето все повече започва да заключава, че протеини, мазнини и въглехидрати не са достатъчни за човешкото здраве. Необходими са други вещества, чийто дефицит причинява заболяване и може да доведе до смърт. Опитът от дълги пътувания показва, че при достатъчно количество храна хората могат да умрат от скорбут.
През 19-ти век, в страните от Югоизточна и Южна Азия, където оризът беше основна храна и хората започнали да го използват широко в обработена, полирана форма, започва да се разпространява болест, наречена бери-бери, от която загинаха десетки хиляди хора. не е хранителен. Защо се случи това?
На този въпрос не е отговорено до през 1880 г. руският физиологичен учен Н.И. Лунин, който изучава ролята на минералите в диетата, отбелязва, че мишките хранят изкуствена диета, съставена от добре познати компоненти на млякото: казеин, мазнина, захар и сол, се разболяват и умират. А мишките, получили естествено мляко, бяха здрави. "От това следва, че млякото... съдържа други вещества, които са необходими за храненето." „Да се открият тези вещества и да се проучи тяхната важност в храненето би било изследване от голям научен и практически интерес“, заключава ученият.
За първи път "бери-бери" е описан подробно от японския морски лекар Такаки (Takaki) през 1884 г., който предполага, че това заболяване е "болест на хранителен дефицит". През 1897 г. холандският лекар Кристиан Ейкман, който е работил на остров Ява, успява да открие причината за болестта, "вземете я". В това му помогнаха пилета, които ядоха полирано оризово зърно и се разболяха от подобна болест. Въпреки това, си струваше да се замени рафинираният ориз с ненамалените, когато болестта премина. По този начин, Aikman заключи, че външната обвивка от нерафинирани оризови зърна съдържа жизненоважно хранително вещество.
През 1911 г. полският химик Казимир Фънк (Funk) изолира това вещество от оризови трици, което в най-малката доза излекува гълъби от полиневрит. През 1912 г. той определя химическия му състав и, след като открил в него аминогрупа, го нарече „витамин” - „живот амин” (от думата „vita” - живот). След голям брой изследвания през 1920-1334. успява да установи химическата формула на този витамин и му се дава името "анеирин". Но поради съдържанието на сяра, аеруинът по-късно се нарича тиамин. През 1936 г. Уилямс извършва синтеза на тиамин.
Витамин А А е известен още от древни времена. Дори в древен Египет и Китай се препоръчва използването на черен дроб за лечение на очни заболявания. През 1909 г. Stepp (Sep) открива, че мазнината съдържа някакъв растежен фактор. През 1913 г. McCollum (McCollum) и Denis (Devis) наричат активното вещество, съдържащо се в маслото и рибеното масло "фактор А", а през 1916 г. се нарича "витамин А". По-късно беше показано, че каротинът в храната се превръща във витамин А при животните, а през тридесетте години се установява химическата структура и се синтезира витамин А. t
През 1913 г. Funk изолира никотинова киселина от оризови трици, но само до 1926 г. Goldberger открива термостабилния фактор в дрождите и предполага, че той е антипелагичен фактор. Синонимите на никотиновата киселина са: "PP фактор" (Rellagra-Preventativé фактор-предотвратяващ пелагра), "ниацин" (никотинова киселина-ниацин), "никотинамид" и "ниацинамид".
През 1913 г. Osborn (Osborn) и Mendel (Mendel) доказаха наличието в млякото на вещество, необходимо за растежа на животните. Но едва през 1938 г. Кун (Kulm) определя химичната формула и провежда синтеза на флавин, наречен лактофлавин или витамин В2. Сега той се нарича рибофлавин, защото съдържа рибоза.
Още през 1901 г. Вилдерс открива веществото, необходимо за растежа на дрождите, и предлага да го нарече "биос" (от гръцкия "биос" живот). През 1927 г. Boas (Boas) открива инхибиторния ефект на вещество, съдържащо се в редица хранителни продукти върху яйчен белтък, токсичен агент (овидин), наричайки го "фактор X", който тогава се нарича "витамин Н" или - "коензим R". По-късно, St. Gyorgy (Sent-Gyorgy) определя химическата структура на този витамин. В кристална форма, това вещество първоначално е изолирано през 1935 г. Kegl (Kegl) от жълтъка на яйцата и се предлага да го нарече "биотин".
Терапевтичният ефект от пресни зеленчуци и плодове в скорбут е известен по времето на Хипократ. В края на XIX век руският лекар В.В. Пашутин констатира, че скорбутът възниква в резултат на липсата на определен фактор в растителните храни. През 1912 г. Holst (Holst) и Frohlich (Frolich) в експериментите с морски свинчета установиха наличието на водоразтворим фактор в пресните зеленчуци, които предпазват от скорбут. През 1919 г. Дръмонд (Drummond) дава на тази субстанция името "витамин С". През 1928 г. Saint-Djordia успява да изолира и определи химическата формула на този витамин, който се нарича "хексуронова киселина", но след това получава името "аскорбинова киселина" (което предотвратява изгарянето - скорбут).
През 1920 г. за първи път разкри ролята на витамин Е в репродуктивния процес. През 1922 г. Evans (Evans) установява, че по време на нормална овулация и зачеване при бременни плъхове, феталната смърт е настъпила в случай на изключване на мазнините от диетата. През 1936 г. първите препарати на витамин Е, наречени “алфа- и бета-токоферол” (от думите “токос” - раждане и “феро” - за износване), са получени чрез екстракция от масла от зърнени кълнове. Биосинтезата на витамин Е е извършена през 1938 г. от швейцарския химик Пол Карер (Karrer).
През 1926 г., V.V. Ефремов предположи, че макроцитарната анемия при бременни жени може да бъде свързана с витаминен дефицит и че антианемичният витамин се съдържа в черния дроб, което им помага при лечението. През 30-те години Мичъл и Снел изолират фракция от листа спанак, която стимулира растежа на редица бактерии в една култура, наречена „фолиева киселина” (от думата Folium - leaf). През 1945 г. фолиева киселина, която е птероилглутаминова киселина, се изолира от черния дроб и дрождите.
През същата 1926 година Minot (Minot) и Murphy (Murphy) откриват специфичен терапевтичен ефект на черния дроб при злокачествена анемия. Но едва през 1948 г. Рикс (Rickes) и Spies (Spies) са могли да изолират антианемичен фактор от черния дроб, наречен витамин В12.
През 1929 г. се предполага, че има хранителен фактор, който засяга съсирването на кръвта. През 1935 г. датският химик Хенрик Дам (язовир) изолира мастноразтворима субстанция, наречена витамин К (коагулационен витамин - витамин, който увеличава съсирването на кръвта).
През 1933 г. Уилямс открива съществуването на фактор на растежа на дрождите и през 1938 г. той го изолира от черния дроб и дешифрира химическата структура. Нарича се „пантотенова киселина“ (от гръцката дума „пантос“ е повсеместна), както е намерена в много животински и растителни тъкани.
През 1935 г. Birch, St. Gyorgye и Harris (Harris) установяват, че пелагра при плъхове не е свързана с липса на никотинова киселина, както вярва Goldberger, но е причинено от липсата на друг фактор, който се нарича витамин B6 или "пиридоксин". Обозначението на този витамин “В6” се дължи на факта, че е открито по-късно от витамини В3, В4 и В5 (растежни фактори на гълъби и плъхове), които не са от съществено значение за хората.
Рождения ден на витамин С: историята на откриването на аскорбинова киселина
Днес маркира 86 години от откриването на витамин С, който играе важна роля за укрепване на имунната система и образуването на колаген. Той е необходим за растежа и възстановяването на клетките на тъканите, венците, кръвоносните съдове, костите и зъбите, насърчава усвояването на желязото. Повечето живи организми го синтезират от глюкоза, но човек може да получи витамин С само с храна.
Историята на откритието на витамин С е свързана със скорбут, който възниква в резултат на неговия дефицит. През 18-ти век скорбутът започва активно да се развива сред моряците. Заболяването се проявява чрез обща слабост, кървене на венците и загуба на зъби, а в някои случаи дори до смърт.
След известно време моряците успяха да намерят средство за борба с екстракта от борови иглики на водата. Тогава те не осъзнават, че това просто лекарство съдържа максималното количество лечебен витамин С.
През 1753 г. английският военноморски лекар Джеймс Линд предложил вар и лимони като лек за скорбут. Ученият проведе проучване и установи, че тези моряци, които са включили плодове и зеленчуци в диетата, не страдат от това заболяване. Линд отбеляза много важен факт: ако симптомите на скорбут вече са налице, тогава с помощта на зеленчуци и плодове е било възможно да се спре по-нататъшното развитие на болестта и да се предотвратят възможни усложнения.
Пионер на витамин С е унгарският биохимик Алберт Св. Гиорди. През 1927 г. той успява да раздели киселината, която според него е витамин, който спасява от скорбут. Четири години по-късно професорът от университета в Питсбърг Чарлз Глен Кинг тества на морски свинчета, извлечени от зеле и прах от лимонов сок. Нейната химична формула се оказа идентична с веществото на Сен-Гиорди. 4 април 1932 г. съставът на витамин С е официално регистриран. Името аскорбинова киселина (получено от латинското scorbutus - скорбут и отказ "а") се появява малко по-късно.
Първият учен, който е открил ползите от витамин С за укрепване на имунната система, е двукратният нобелов лауреат д-р Линус Полинг. През 1970 г. той извежда теорията, че редовната консумация на витамин С може да предотврати настинките.
Ежедневен прием на витамин С
Средната дневна нужда от аскорбинова киселина е от 60 до 100 mg, в зависимост от индивидуалните нужди. Ако трябва да запълни дефицита на витамин С, се препоръчва да го използвате в количество от 500-1500 мг дневно.
Интересно е, че една пушена цигара води до загуба на 30 mg аскорбинова киселина. И отрицателните емоции, тествани в продължение на 20 минути, водят до загуба на 300 мг от този витамин.
Трябва да се отбележи, че кулинарната обработка значително намалява количеството на витамин С в храните. Така че, в сварено зеле вече е 50% по-малко, задушено - с 85%, в картофената супа - с 50%.
Ето защо плодовете, които съдържат витамин С, се пекат най-добре. Такива храни трябва да се консумират възможно най-бързо и да не се съхраняват дълго време в хладилник.
Много пресни плодове съдържат аскорбиназа - ензим, който разрушава аскорбиновата киселина. Ето защо печени ябълки съдържат повече витамин С от пресните. Същото може да се каже и за киселото зеле.
Безспорен лидер в съдържанието на витамин С е дивата роза. На второ място - касис, морски зърнастец, брюкселско зеле. Струва си да се обърне внимание на българския пипер, киви, домати, зеле, репички, киселец, цариградско грозде, хрян, карфиол, див чесън, зелен грах, бели гъби, пачи крак и цитрусови плодове. Но през пролетта най-полезният продукт, съдържащ рекордно количество витамин С е млада коприва, можете да го добавите не само към пайове, печива, омлети, но и по традиция готвя зелен борш.
История на витамин С
Витамин С играе огромна роля в нашия живот. Историята на витамин С е откриването на аскорбинова киселина.
Изминаха повече от 80 години, откакто руският лекар Н. И. Лунин установи наличието на някои неизвестни вещества в храната, които играят изключително важна роля в почти всички процеси и функции на живия организъм. Тези вещества, както е известно, са наречени от полския биохимик Казимир Фънк през 1912 г. като витамини. С това име Функ подчерта специалното им значение за живота. В крайна сметка, думата "Vita" в превод от латински означава живот.
А през 1927 г. унгарският химик Сен-Дьорди изолира първо от надбъбречните жлези на бика, а след това от портокаловия и зеления сок, вещество, което се оказа добро средство за сериозно заболяване - скорбут.
Нямаше никакво съмнение: той беше антискорбутичен, или, както казваха, анти-изгарящ, витамин.
Saint-Dieordi го определя като "вещество, което ви причинява болест, ако не я ядете." Тази подходяща дефиниция и сега не е загубила своето значение. За витамините обикновено знаем кога не са.
Няколко години по-късно се дешифрира химичната природа на витамин С. А загадъчен витамин, който излекува скорбут, се оказа аскорбинова киселина, или по-точно производно на кетогулоновата киселина.
Историята на откритието на витамин С
Най-известният витамин е, разбира се, известният аскорбинка - витамин С. Витамин С е много важен за организма на всеки човек. В крайна сметка този витамин играе изключително голяма роля за нормалното функциониране на всички органи и системи. Най-важната функция на витамин С е образуването на протеин, наречен колаген, който се намира в много клетки. Витамин С също участва в образуването на хормона серотонин и хормони на щитовидната жлеза, разцепване на холестерола, отстраняване на токсични вещества от чернодробните хепатоцити, детоксикация на най-силния анионен оксид, възстановяване на витамин Е, поддържане на добър имунитет, абсорбция на желязо, правилна абсорбция на глюкоза, превенция на диабет. Името "аскорбинова киселина" идва от латинското scorbutus - скорбут и отказ "а". Това е липсата на витамин С, която причинява прословутата авитаминоза през пролетта.
По дефиниция, витамините са вещества, които са необходими за човешкото тяло, но не са синтезирани. Те трябва да бъдат получени отвън, т.е. от храна, защото те не са във вода или въздух и ние не използваме нищо друго от външната среда. Смешно е, че от всички стотици хиляди видове живи същества, само човек, маймуни и... морски свинчета не могат да „произвеждат“ аскорбинова киселина вътре в себе си.
Ако четете книги по морски пътувания или гледате филми по същата тема, вероятно сте срещнали дума като скорбут в тях. Именно тази болест доведе до огромния брой навигатори към гроба, по-точно, към солените морски води.
Tsinga е заболяване, което причинява кървене в тъканите, кървене на венците, загуба на зъби, анемия и обща слабост. Когато през годините 1497-1499 г. Васко да Гама за пръв път заобиколи нос Добра надежда, от 160 души той загуби повече от 100 души заради скорбут по време на пътуването. И беше просто невъзможно да им помогнем. Защо? Да, защото хората просто не познаваха причината за това ужасно заболяване, което понякога се наричаше по-горещо.
За причините за скорбут изразени различни предположения. Виновникът на това заболяване в началото се смяташе за лош въздух, а след това за развалена вода, телешко месо и дори някои неизвестни патогени от света на микробите. По време на пътуването на Васко да Гама се смяташе, че скорбутът е истинска инфекциозна болест, епидемия, подобна на тиф или чума. През цялото време, когато скорбутът е бил известен на хората, са необходими повече от един милион души. И за да избегнем този бич, всъщност беше толкова просто. В края на краищата, скорбутът е просто липсата на витамин С. В морски пътувания хората на кораби, хранени с храни, които се съхраняват добре, но такива продукти не съдържат този важен витамин.
В средата на XVIII век шотландският лекар Джеймс Линд, разтърсен от мащаба на въздействието на скорбут върху екипажа на кораба, в търсене на животоспасяващо средство, открил в цитрусовите плодове неизвестно преди това свойство, което пречи на появата на скорбут. През 1753 г. Линд публикува резултатите от своето откритие, но Адмиралтейството ги игнорира почти половин век. През това време според експертите около 100 хиляди британски моряци са починали от скорбут. Около 1800 г. морските шефове, припомняйки заключенията на Линд, са задължени да разполагат с лимони на всеки кораб. Оттогава англичаните на всички морета започват да се наричат лимейци (от английски. Вар - вар).
Голям принос за откриването на витамин С направиха норвежките учени Холст и Фройлич. През 1907 г. тези учени са били инструктирани от норвежкото правителство да открият причината за огнищата на бери-бери, които многократно са наблюдавани в норвежката флота. Учените решили да започнат с проучване на хранителната стойност на компонентите на морската диета. Като експериментални животни те взеха морски свинчета, а не пилета, които преди това са били използвани от други учени за изследвания. Холст и Фрьолих смятат, че получените данни за бозайници могат да бъдат по-надеждно пренесени на хората. Учените дори не подозираха какви важни резултати би довело до такава иновация: когато морските свинчета започнаха да се хранят с овесена каша, вместо да приемат бери-бери, те имаха всички признаци на скорбут.
През 1912 г. Holst и Fröhlich публикуват получените резултати, които показват, че скорбутът при морските свинчета е причинен от липсата на какъвто и да е допълнителен фактор в храната, който явно се среща в големи количества в пресни плодове и зеленчуци и който липсва или почти не в зърно от зърнени храни, телешко месо и някои други продукти. Работата на Холст и Фрьолих имаше голямо влияние върху формирането на теорията за витамините.
Антискорбутичен фактор, или, както стана известен през 1920 г., витамин С, веднага привлече вниманието на учените. Дълго време витамин С не може да бъде изолиран в чист вид и без да има вещество, лишено от примеси, не може да се установи елементарният й състав и химическата структура.
Накрая, през 1923 г., американският биохимик Чарлз Глен Кинг успял да изолира аскорбиновата киселина от зелето и да докаже, че това е същият витамин С, а по-късно Чарлз Глен Кинг установява структурата на аскорбиновата киселина.
Кратка история на откриването на витамини
Във всяка епоха на човешката история стойността на знанието се променя в зависимост от това кои културни и религиозни ценности започват да играят водеща роля. Информацията е забравена и преоткрита, дори и в просветен двадесети век, някои изобретения са направени два, три или повече пъти. Отчасти, факт е, че през първата половина на двадесети век все още нямаше средства за незабавна комуникация, отчасти поради нежеланието на учените да споделят своите идеи, и отчасти поради сложността на разглеждания предмет. Историята на откритието на витамини ярко илюстрира последната ситуация - когато различни учени откриват независимо един от друг вещества с различни свойства. Понякога беше същият витамин. Ето защо някои от тези вещества са известни с различни имена.
Откриването на витамини и изучаването на техните свойства отнема десетилетия на дълга работа и не спира до днес. Но във всеки сериозен и важен въпрос има малки инциденти, забавни и тъжни моменти, които могат да представляват интерес дори за неспециалисти.
Обща история
Древни египтяни
Интересът към връзката между човешката храна и здравословното му състояние е възникнал преди много време. Най-проучени в момента древна медицина - египетски - предполага, че за да се отървете от нощната слепота, трябва да ядете голямо количество пилешки дроб. Сега е известно, че този продукт съдържа витамин А, който също е отговорен за спектакъла на здрача.
Не е известно как точно са разбрали древните египтяни, но не бива да отричате техните заслуги. Всъщност те могат да се нарекат първите известни лекари, които използват витамини за лечение на пациенти. Впоследствие във всички развити цивилизации уважавани лекари и учени твърдят, че съществува пряка връзка между състоянието на човешкото здраве и неговата диета.
Моряци от XVIII век
В средата на XVIII век (1747 г.) може да се нарече началото на историята на витамините. Ерата на Великите географски открития успешно приключила преди около век, но пътуванията на далечни разстояния не станали по-редки. Напротив, броят на дългосрочните и експедиционните полети се е увеличил.
В открития океан, когато нямаше съвременни методи за замразяване и съхраняване на храна и разбиране, че е желателно да се яде не само месо и хляб, хората, които прекараха дълго време в открито море, чакаха ужасна болест. Скорбут. В продължение на двеста години тя отнема повече животи, отколкото всички морски битки от този период. През 1747 г. д-р Линд, който е прекарал дълго време плуване, открива връзката между използването на кисели храни от моряците и вероятността от скорбут в тях. След провеждането на няколко експеримента, той открива кои продукти намаляват риска от най-голяма болест. Въпреки това, признанието в научния свят не заслужаваше откритието му.
Само през 1923 г. официалното признаване на зависимостта на скорбут върху присъствието на аскорбинова киселина в организма, което също се съдържаше в продуктите, избрани от Линд. Интересното е, че сред практикуващите откритието на Линда става все по-разпространено. Може би защото капитаните на корабите се нуждаеха от живи и способни моряци.
Благодарение на изследването на прословутия Джеймс Кук, в края на 18-ти век лимони и лимони (или сок от тях) станаха задължителна част от диетата на английските моряци. Интересно е, че Петър I, създавайки руския флот, копира холандското меню, което предполага задължително използване на лимони и портокали. Очевидно е, че връзката между цитрусови плодове и скорбут е била известна преди Линд, той е първият, който се опитва официално да го опише.
Краят на деветнадесети век
Нищо по-интересно се случваше до края на XIX век. Историята на откритието на витамини продължи с изследването на руския учен Н. И. Лунин. Той стана първият човек, който предположи съществуването в храната на някои неизвестни досега вещества, съдържащи се в изключително малки дози, но необходими за живота.
За съжаление, неговото изследване се срещна с известна степен на скептицизъм поради лека неточност в тезата. Факт е, че експериментът се състои в наблюдение на две групи мишки. Един от тях беше хранен с естествено мляко, а вторият със смес от всички компоненти на млякото, известни по това време. Експериментът Лунин демонстрира развитието на бери-бери във втората група. Опитите да се повтори не показа разлика в здравето на групите мишки.
Какво става? Лунин използва захарна тръстика, а други учени са използвали млечна захар, в която са останали малки дози тиамин (витамин В1). Това всъщност гарантира разликата в резултатите.
През следващите 49 години учените в сътрудничество и независимо от дъгата търсеха какъв вид вещество предпазва живите организми от развитието на бери-бери, открити и наричани витамин С. И през 1929 г. учените Хопкинс и Айкман получиха Нобелова награда за откриване на витамини. За съжаление заслугите на Лунин не бяха признати нито от руските, нито от чуждестранните научни общности. Сега заслугите на този учен се помнят само в Естония. В неговия роден град улицата и алеята са кръстени на него, а улицата, наречена на него, продължава на улица Витамини.
токоферол
Историята на откритието на витамин Е започва през 1922 година. След това двама учени, Хърбърт Еванс и Катрин С. Бишоп, провели експерименти върху плъхове. Групата животни, които получават храна от животински мазнини, сол и дрожди, напълно губи репродуктивната си функция. Възможно е да се възстанови чрез добавяне на масло от пшеничен зародиш и листа от маруля към храната.
Когато се опитва да замени тези продукти с рибено масло и пшенично брашно, положителният ефект изчезва. Така беше доказано, че в растителните масла и зелените части на растенията има вещество, което е тясно свързано с функцията на дете. През 1936 г. най-накрая успява да синтезира. Въпреки факта, че вече има доказателства за неговите антиоксидантни способности, витаминът се нарича токоферол (носещ потомство от гръцкия език).
калциферол
Историята на откритието на витамин D започва с проучване на детския рахит. Това заболяване, което причинява костни деформации при новородените, е истинско бедствие до първата трета на ХХ век. И в този случай обектите на изследване не са били плъхове.
Всичко започна с факта, че през 1914 г. витамин А бе изолиран от рибено масло Малко по-късно англичанинът Едуард Меленби обърна внимание на факта, че кучетата, които ядат рибено масло, не получават рахит. Имало е естествено предположение, че ретинолът е вещество, което не позволява на кучетата да се разболеят.
Проведен е друг експеримент: те неутрализирали витамин А в рибеното масло и го включили в диетата на болни кучета. И отново рахитът беше победен. От това следва, че в рибеното масло все още има някакво вещество, което помага за борбата с болестта.
През 1923 г. са открити две важни свойства на калциферола: когато някои продукти се облъчват с ултравиолетови лъчи, количеството на витамините се увеличава в тях и че той може да се произвежда в човешката кожа под въздействието на същото лъчение. Поради тази способност, сега някои учени са склонни да го приписват на хормони. Прочетете повече за това как са свързани витамин D и слънцето →
Витамин К
Витаминът е открит за първи път през 1929 г. от датски учен Хенрик Даме. В експеримент за идентифициране на ефектите от елиминиране на холестерола от пилешки фураж, той отбелязва появата на подкожни кръвоизливи при експериментални субекти. Ученият започна да добавя пречистен холестерол към храната, но това не доведе до нищо. Но по време на проучването, той обърна внимание на факта, че растителните продукти и зърнените култури елиминират симптомите.
Вещества, изолирани по време на експеримента и отговорни за кръвосъсирването, наречени "витамин К" (коагулации витамини - коагулация).
Витамини от група В
За начало си струва да се отбележи, че всички вещества, събрани под маркировката "В", са еднакво необходими за нормалното функциониране на организма. Например, ако даден елемент е шестият номер, това не означава, че той е по-малко важен от елемента, който се разиграва.
Историята на откриването на витамини от група В е пълна с интересни моменти.
Например, витамин В3 има четири имена, всяко от които е дадено от учени, които са открили това, което според тях е ново вещество. Първоначално е изследван като продукт на окисление на никотин с различни киселини. Така се появи името никотинова киселина или ниацин.
Това се случи в края на 19-ти век, когато витамините имаха доста неясна представа. През 20-те години на следващия век учените започнаха да се интересуват от намирането на средство за справяне с пелагра, заболяване от три D (диария, дерматит, деменция). Джоузеф Голдбергер, автор на тази идея, нарича веществото Витамин РР.
През 1937 г. група учени начело с Alwayj доказаха, че оценените витамин PP и ниацин са едно и също. Така че никотиновата киселина беше официално призната от витамина и зае мястото си в тяхната класификация.
Витамин В6 е открит само чрез търсене на ниацин, когато учените последователно отстраняват всички вещества, които биха могли да съдържат никотинова киселина от диетата на лабораторни плъхове. Но това не е най-интересният момент.
Витамин В7 обикновено се отваря 4 пъти и всеки път се нарича по нов начин.
Ако накратко опишете тази интересна история, получавате следното:
- В началото на двадесети век от варен жълтък от яйца на пилето се изолира нова субстанция и се нарича „биотин“.
- През 1935 г. друга група учени открили това вещество по друг метод и го нарекли коензим R.
- През 1939 г. тя е отворена още веднъж и е получила името Витамин H от немската дума Haut (кожа). Освен това, това откритие е направено случайно - в храната на лабораторни плъхове се появяват само сварени яйца. След известно време животните започнаха да падат от вълна, влошена кожа и мускулна тъкан. След замяна на яйцата с пресни плъхове, здравето се нормализира.
- През 1940 г. изследователите осъзнали, че всички горепосочени вещества са едно и също и го нарекли B7.
Полето на такава буквално детективска история може да се каже, че витамин В6 все още има късмет. Не по-малко интересен е инцидентът, който даде на света витамин В2.
След като повечето от веществата в тази група бяха открити, учените отбелязаха, че всички те реагират различно на високите температури. Проведени са редица проучвания, по време на които тиаминът, незабавно разрушен чрез топлинна обработка, е отделен от витамин В2 (рибофлавин), който понася добре всички температурни ефекти.
Едно от редките случаи на почти субстанцията, която търсите, беше витамин В12. Открито е при търсене на лекарство за злокачествена анемия. Това заболяване причинява разрушаване на стомашните клетки, отговорни за производството на вещество, способно да подпомага абсорбцията на В12 или цианокобаламин.
Историята на изучаването на витамините и техните открития е важна част от историята на цялото човечество. В края на краищата, много болести на новороденото, ранна възраст и подобни проблеми, ако не бяха окончателно победени, тогава спряха поради факта, че тези прекрасни вещества бяха открити. Появата на хората дава възможност за значително подобряване на качеството на живот, който дължим на учени, които упорито изследват всичко, което може да бъде от научен интерес, и така невидими, но толкова необходими витамини.
Витамини: малко история
Дори в древни времена хората забелязали, че небалансираната диета може да доведе до появата на различни болести. Особено ако в храната няма съставки. И като възобнови използването на липсващи компоненти, почти винаги е възможно да се отървем от тези заболявания.
Това, което знаеха за витамини в древността и в Средновековието
Така че, в древен Китай, те са знаели, че отвара от оризови трици лекува болестта бери-бери (въпреки че това име все още не е измислено за това заболяване). Великият древногръцки лекар Хипократ открил, че нощната слепота може да бъде лекувана чрез ядене на черния дроб. Той е първият, който описва основните признаци на скорбут и предлага лечението си със специална диета, а през 1601 г. Й. Ланкастер с цел предотвратяване на скорбут под формата на заповед, задължена да включи лимони в диетата на моряците от английския флот.
През 18-ти век масло от черен дроб на треска се използва широко за лечение на рахит. През 1785 г. италианският доктор Марзари установява, че хората, които ядат само царевични ястия, имат пелагра.
Откриването на витамини
През 1816 г. френският физиолог Ф. Маджанди завърши серия от експерименти, при които установява, че животните, които се хранят с изкуствена храна, не могат да останат здрави, въпреки факта, че в храната на тези животни има достатъчно протеини, мазнини и въглехидрати. А руският учен Н. И. Лунин, провеждащ подобни, но по-дълбоки експерименти, през 1880 г. доказа, че освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерални соли за нормален растеж и развитие, както и за самия живот на животните, са необходими още малко. - вещества, които се съдържат в естествени храни, а не в изкуствени.
Първият витамин в най-чистата му форма е получен от полския биохимик К. Фънк. През 1912 г. той изолира вещество от концентрата от оризови трици, наречено витамин В1. Той също така предложи термина "витамини" от лат. vita + амин - "живот амини", защото полученото от него вещество съдържа аминогрупа, т.е. амин. И въпреки че по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот в състава им, терминът "витамин" е свикнал и станал често използван.
Големият напредък в изследването на витамините е направен през 30-те години на 20-ти век. Именно през този период почти всички сега известни витаминни вещества са изолирани в чиста форма, установена е тяхната структура, химични свойства и значение за организма.
витамини
Витамини (от лат. Vita - "живот") - група от нискомолекулни органични съединения с относително проста структура и разнообразна химическа природа. Това е група от органични вещества, комбинирани по химическа природа, обединени въз основа на абсолютната им необходимост от хетеротрофен организъм като неразделна част от храната. Автотрофните организми също се нуждаят от витамини, като ги получават или чрез синтез, или от околната среда. Така че, витамините са част от хранителни среди за отглеждане на фитопланктонни организми. Повечето витамини са коензими или техните прекурсори.
Витамини в храни (или в околната среда) в много малки количества и следователно принадлежат към микроелементи. Витамините не включват микроелементи и незаменими аминокиселини.
Науката на кръстопътя на биохимията, хигиената на храните, фармакологията и някои други биомедицински науки, която изучава структурата и механизмите на действие на витамините, както и използването им за терапевтични и профилактични цели, се нарича витамология.
Обща информация
Витамините изпълняват каталитична функция като част от активните центрове на различни ензими и могат да участват в хуморалната регулация като екзогенни прохормони и хормони. Въпреки изключителната важност на витамините в метаболизма, те не са нито източник на енергия за организма (нямат калории), нито структурни компоненти на тъканите.
Концентрацията на витамини в тъканите и дневната нужда от тях са малки, но при недостатъчен прием на витамини в организма настъпват характерни и опасни патологични промени.
Повечето витамини не се синтезират в човешкото тяло, така че те трябва да бъдат редовно и в достатъчни количества в тялото с храна или под формата на витаминно-минерални комплекси и хранителни добавки. Изключение правят витамин D, който се образува в човешката кожа чрез ултравиолетова светлина; Витамин А, който може да се синтезира от прекурсори, влизащи в организма с храна; и ниацин, предшественикът на който е аминокиселината триптофан. В допълнение, витамини К и В3 обикновено се синтезира в достатъчни количества от човешката бактериална микрофлора на дебелото черво.
Три основни патологични състояния са свързани с нарушаването на приема на витамини: липсата на витамин е недостиг на витамин, липсата на витамин е хиповитаминоза, а излишъкът на витамин е хипервитаминоза.
За 2012 г. 13 вещества (или групи вещества) се признават за витамини. Разглеждат се няколко други вещества, като карнитин и инозитол. Изхождайки от разтворимостта, витамините се разделят на мастноразтворими - А, D, Е, К, и водоразтворими - витамини С и В. Дебелите разтворими витамини се натрупват в тялото, а депото им са мастна тъкан и черния дроб. Водоразтворимите витамини не се отлагат в значителни количества и се екскретират в излишък с вода. Това обяснява по-голямото разпространение на водоразтворимите витамини и хипервитаминозата на мастноразтворимите витамини в хиповитаминозата.
История на
Значението на някои видове храни за предотвратяване на някои заболявания е известно още в древността. Значи древните египтяни са знаели, че черният дроб помага от нощната слепота (сега е известно, че нощната слепота може да бъде причинена от липсата на витамин А). През 1330 г. в Пекин Ху Сихуеи публикува тритомна работа, озаглавена „Важни принципи на храните и напитките“, която систематизира познанията за терапевтичната роля на храненето и посочва необходимостта здравето да комбинира различни продукти.
През 1747 г. шотландският лекар Джеймс Линд, докато е бил в дълъг рейс, е провел някакъв експеримент върху болни моряци. Въвеждайки в диетата си различни кисели храни, той открил свойствата на цитрусовите плодове, за да предотврати скорбут. През 1753 г. Линд публикува трактат за скорбут, където предлага да се използват лимони и лайми за предотвратяване на скорбут. Тези възгледи обаче не бяха веднага признати. Въпреки това, Джеймс Кук на практика доказа ролята на растителните храни в предотвратяването на скорбут чрез въвеждане на кисело зеле, малц и др. В резултат на това той не загуби нито един моряк от скорбут - нечувано постижение за онова време. През 1795 г. лимоните и другите цитрусови плодове станаха стандартно допълнение към диетата на британските моряци. Това е причината за появата на изключително обидно прякор за моряците - лимонова трева. Известни т. Нар. Лимонови бунтове: моряците хвърляли зад борда барели лимонов сок.
Произходът на теорията за витамините е положен в изследването на руския учен Николай Иванович Лунин. Той хранеше индивидуално всички известни елементи, които съставляват краве мляко: захари, протеини, мазнини, въглехидрати и сол за експерименталните мишки. Мишки умряха. През септември 1880 г., защитавайки докторската си дисертация, Лунин твърди, че освен протеини, мазнини, въглехидрати, соли и вода, са необходими и други допълнителни вещества, за да се запази животът на животното. Придавайки голямо значение на тях, Н. И. Лунин пише: "За да откриеш тези вещества и да проучиш значението им в храненето, би било интересно изследване." Заключението на Лунин се приема враждебно от научната общност, тъй като други учени не могат да възпроизведат неговите резултати. Една от причините е, че Лунин е използвал тръстикова захар в експериментите си, докато други изследователи са използвали млечен, слабо рафиниран и съдържащ известно количество витамин B.
През 1895 г. В. В. Пашутин стигна до заключението, че скорбутът е форма на гладно и се развива от липсата на храна в някаква органична материя, създадена от растенията, но не синтезирана от човешкото тяло. Авторът отбелязва, че това вещество не е източник на енергия, а е необходимо за организма и че в негово отсъствие ензимните процеси са нарушени, което води до развитие на скорбут. По този начин, В. В. Пашутин прогнозира някои основни свойства на витамин С.
През следващите години натрупаните данни показват наличието на витамини. Така през 1889 г. холандският лекар Кристиан Айкман открил, че пилетата, когато са хранени с варен бял ориз, се разболяват от бери-бери и когато се прибавят към храната на оризовите трици, те се излекуват. Ролята на нерафинирания ориз в предотвратяването на бери-бери при хората е открита през 1905 г. от Уилям Флетчър. През 1906 г. Фредерик Хопкинс предполага, че в допълнение към протеините, мазнините, въглехидратите и т.н., храната съдържа някои други вещества, необходими за човешкото тяло, които той нарича "допълнителни хранителни фактори". Последната стъпка е направена през 1911 г. от полския учен Казимир Фун, който е работил в Лондон. Той изолира кристално лекарство, малко количество от което лекува бери-бери. Наркотикът е наречен "Витамин" (витамин) от латински. vita - "живот" и инж. амин - "амин", азотсъдържащо съединение. Funk предполага, че други заболявания - скорбут, пелагра, рахит - също могат да бъдат причинени от липсата на определени вещества.
През 1920 г. Джак Сесиле Дръмонд предложи да премахне „е“ от думата „витамин“, защото наскоро откритият витамин С не съдържа аминовия компонент. Така "витамини" станаха "витамини".
През 1923 г. химическата структура на витамин С е създадена от д-р Глен Кинг, а през 1928 г. докторът и биохимикът Албер Сен Дьорги за пръв път въвеждат витамин С, наричайки го хексуронова киселина. Още през 1933 г. швейцарските изследователи синтезирали идентичен витамин С, толкова добре позната аскорбинова киселина.
През 1929 г. Хопкинс и Айкман получиха Нобелова награда за откриването на витамини, но Лунин и Функ не го направиха. Лунин става педиатър и ролята му в откриването на витамини отдавна е забравена. През 1934 г. в Ленинград се провежда Първа общосъюзна конференция за витамините, на която не е поканен Лунин (Ленинград).
Други витамини са открити през 1910-те, 1920-те и 1930-те години. През 40-те години на миналия век химическата структура на витамините се дешифрира.
През 1970 г., Линус Полинг, два пъти носител на Нобелова награда, разтърси медицинския свят с първата си книга, витамин С, обикновената настинка и грип, в която той дава документални доказателства за ефективността на витамин С. Оттогава аскорбиновите остават най-известните, популярни и незаменими. витамин за нашето ежедневие. Изследвани и описани са над 300 биологични функции на този витамин. Най-важното е, че за разлика от животните човек не може сам да произвежда витамин С и затова снабдяването му трябва да се попълни.
Изследването на витамините беше успешно проведено както от чуждестранни, така и от чуждестранни изследователи, сред които А. В. Паладин, М. Н. Шатериков, Б. А. Лавров, Л. А. Черкес, О. П. Молчанова, В. В. Ефремов Ryss, V.N. Smotrov, N.S. Yarusova, V.H. Vasilenko, A.L. Myasnikova и много други.
Имена и класификация на витамини
Витамините обикновено се обозначават с буквите на латинската азбука: A, B, C, D, E, H, K и др. По-късно се оказа, че някои от тях не са отделни вещества, а комплекс от отделни витамини. Например, витамините от група В са добре проучени, а имената на витамините са били променени, тъй като са били изследвани (данни за това са дадени в таблицата). Съвременните наименования на витамини бяха приети през 1956 г. от Комисията по номенклатурата на биохимичния отдел на Международния съюз за чиста и приложна химия.
За някои витамини е установена известна прилика на физични свойства и физиологично действие върху тялото.
Към днешна дата класификацията на витамините се основава на тяхната разтворимост във вода или мазнини. Ето защо първата група се състои от водоразтворими витамини (C, P и цялата група B), а втората група - липоразтворими витамини - липовитамини (A, D, E, K). Още през 1942-1943 г. академик А. В. Паладин синтезира водоразтворим аналог на витамин К, викасол. И наскоро получи водоразтворими лекарства и други витамини от тази група. Така разделянето на витамини на вода и мастноразтворими до известна степен губи своята стойност.
История на откриването на витамини (стр. 1 от 5)
ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИ.
До втората половина на 19-ти век е установено, че хранителната стойност на храната се определя от съдържанието в тях главно от следните вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода.
Счита се общоприето, че ако всички тези хранителни вещества са включени в определени количества от човек, то напълно отговаря на биологичните нужди на организма.Това е твърдо вкоренено в науката и е подкрепено от такива авторитетни физиолози по онова време като Pettenkofer, Voith и Rubner.
Въпреки това, практиката не винаги е потвърждавала коректността на вкоренените идеи за биологичната полезност на храната.
Практическият опит на лекарите и клиничните наблюдения отдавна със сигурност показват наличието на редица специфични заболявания, пряко свързани с хранителни дефекти, макар че последните напълно отговарят на горните изисквания, което свидетелства и за вековния практически опит на участниците в дълги пътувания. убива повече морета, отколкото, например, в битки или корабокрушения.От 160 участници в известната експедиция на Васко де Гама, например, okladyvavshey морски път до Индия, 100 души са починали от скорбут.
Историята на пътуванията по море и по суша също така предоставя редица поучителни примери, които показват, че появата на скорбут може да бъде предотвратена и че пациентите със скорбут могат да бъдат излекувани, ако в храната им бъде въведено определено количество лимонов сок или отвара от игли.
По този начин практическият опит ясно показа, че скорбутът и някои други заболявания са свързани с хранителни дефицити, че дори най-изобилната храна сама по себе си не винаги гарантира срещу такива болести и че за превенция и лечение на такива заболявания е необходимо да се въведе в организма. Някои допълнителни вещества, които не се съдържат в никаква храна.
Експерименталната обосновка и научно-теоретичното обобщение на този многовеков практически опит стана възможно за първи път благодарение на изследването на руския учен Николай Иванович Лунин, който отвори ролята на минералните вещества в храненето в лабораторията на А.А.
Н.И.Лунин провежда експерименти върху мишки, държани на изкуствено приготвена храна, която се състои от смес от пречистен казеин (млечен протеин), млечна мазнина, млечна захар, соли, които съставляват млякото и водата. компонентите на млякото, междувременно мишките, които са били на такава диета, не растат, губят тегло, престават да ядат фуражите, които са им давали, в крайна сметка умират, а контролната партида мишки, които получават натурално мляко, се развива напълно нормално. Н. И. Лунин през 1880 г. Аз стигнах до следното заключение: "Ако, както показват горните експерименти, е невъзможно да се осигури живот с протеини, мазнини, захар, соли и вода, то следва, че в млякото, освен казеин, мазнина, млечна захар и соли, има и други вещества От голямо значение е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето. "
Това било важно научно откритие, което опровергало установената ситуация в науката за храненето, а резултатите от творбите на Н. И. Лунин били оспорвани, те се опитвали да бъдат обяснени, например, с факта, че изкуствено приготвената храна, която той хранел с животните в опитите си, е бил вкус.
През 1890 г. Г. А. Сосин повтори експериментите на Н. И. Лунин с друга версия на изкуствената диета и напълно потвърди заключенията на Н. И. Лунин, но дори и след това безупречният извод не получи веднага всеобщо признание.
Блестящо потвърждение за коректността на заключението на Н. И. Лунин чрез идентифициране на причината за болестта бери-бери, която е особено широко разпространена в Япония и Индонезия сред населението, което яде главно полиран ориз.
Aikman, лекар, който е работил в затворническа болница на остров Ява, през 1896 г. забелязва, че пилетата се държат в двора на болницата и се хранят с обикновен полиран ориз, страдащи от болест, наподобяваща бери-бери.
Наблюденията на Aikman за голям брой затворници в затворите в Ява също показаха, че сред хората, които се хранят с рафиниран ориз, един човек от 40 души се разболява, докато в група от хора, които не са яли ориз, само един човек от 10000.
Така стана ясно, че някоя неизвестна субстанция, съдържаща се в черупката на ориз (оризови трици), съдържаща се срещу бери-бери През 1911 г. полският учен Казимир Фънк изолира това вещество в кристална форма (която се оказва смесица от витамини). тя е доста устойчива на киселини и издържа, например, кипене с 20% разтвор на сярна киселина, а в алкалните разтвори активното вещество, обратно, е много бързо разрушено. За тях съединенията съдържат аминогрупа, като заключи, че бери-берите са само едно от заболяванията, причинени от липсата на специални вещества в храната.
Въпреки че тези специални вещества присъстват в храните, както подчертава Н. И.Лунин в малки количества, те са жизнено важни, тъй като първото вещество от тази група жизненоважни съединения съдържа аминогрупа и притежава някои свойства на амини, Funk (1912 ) предложи да се нарече този цял клас вещества витамини (лат.vta-life, life-vitamin-amine).След това обаче се оказа, че много вещества от този клас не съдържат аминогрупи. Не трябваше да го променям ysla.
След освобождаването на вещество, което предпазва от бери-бери от храната, бяха открити редица други витамини, а работата на Хопкинс, Степ, Мак Колум, Меланби и много други учени беше от голямо значение за развитието на теорията на витамините.
Понастоящем са известни около 20 различни витамина, установена е тяхната химична структура, която позволява да се организира промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продуктите, в които се съхранява, но и чрез изкуствен синтез.
Обща концепция за авитаминозите; хипо- и хипервитаминоза.
Болести, които възникват в резултат на липсата на определени витамини в храната, се наричат авитаминози, а ако болестта е причинена от липсата на няколко витамина, тя се нарича мултивитаминоза, но авитаминоза, характерна за клиничната му картина, е доста рядка. -или витамин, това заболяване се нарича хиповитаминоза, а при правилна и навременна диагноза, авитаминоза и особено хиповитаминоза се лекува лесно. deniem организъм съвпадение витамини.
Прекомерното въвеждане на определени витамини в организма може да предизвика заболяване, наречено хипервитаминоза.
В момента много промени в метаболизма на витаминния дефицит се считат за последица от нарушаването на ензимните системи и е известно, че много витамини са част от ензимите като компоненти на техните протезни или коензимни групи.
Много авитаминози могат да се считат за патологични състояния, произтичащи от загубата на функции на тези или други коензими, но в момента механизмът за появата на много авитаминози все още не е ясен, поради което все още не е възможно да се третират всички авитаминози като състояния, възникващи от дисфункцията на някои коензими. системи.
С откриването на витамини и идентифицирането на тяхната природа се откриват нови перспективи не само в превенцията и лечението на авитаминозите, но и в областта на лечението на инфекциозни заболявания, а някои фармацевтични препарати (например от сулфаниламидната група) частично приличат на витамини според тяхната структура и химични характеристики. необходими за бактериите, но в същото време не притежават свойствата на тези витамини, такива вещества, “маскирани от витамини”, се улавят от бактерии, докато активните центрове на трето, клетки, прекъснато своя дял, и е налице унищожаване на бактерии.
Понастоящем витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които като необходима част от храната присъстват в него в изключително малки количества в сравнение с основните му компоненти.
Витамините са необходим елемент от храната на хората и редица живи организми, тъй като не са скринирани или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм, а витамините са вещества, които осигуряват нормален поток на биохимични и физиологични процеси в организма. активни съединения, които имат ефект върху метаболизма при незначителни концентрации.
Витамините се разделят на две големи групи: 1. витамини, разтворими в мазнини, и 2. витамини, разтворими във вода Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. съответства на обичайното им разположение в азбуката и не съвпада напълно с историческата последователност на откриването на витамини.
Класификацията на витамини в скоби показва най-характерните биологични свойства на този витамин, неговата способност да предотвратява развитието на заболяване.Обикновено името на заболяването се предшества от префикса "анти", което показва, че този витамин предотвратява или елиминира това заболяване.