Какво представлява захарта от естествен произход в състава на хранителните сокове?

Захарта, за която обикновено говорим, е направена от цвекло или захарна тръстика. Нарича се захароза. Освен това има много вещества, наречени захари. Това е глюкоза - гроздова захар, фруктоза - плодова захар и др. Тук те се добавят за съхранение на сокове. Поне те пишат на опаковката. Оказва се като естествен сок.

Захар (въглехидрати) са само от естествен произход. По принцип е възможно синтезирането на захари, но синтетичната захар би била значително по-скъпа от естествената захар. Ето защо, ако на опаковката на соковете от магазина пишат „естествена захар“, това е просто маркетингов улов. Не всички купувачи знаят, че сладък вкус не винаги е захар. С други думи, ако етикетът казва "естествена захар", тогава, очевидно, продуктът не съдържа изкуствени подсладители, които нямат отношение към захарите.

Захар: продукт от естествен произход

Захарта може да бъде бяла, кафява, бонбони, кристална, груба, фина, бучка... голяма тема за изследвания и експерименти, ако не можете да си представите живота без сладкиши.

Трудно е да си представим, че преди около сто и половина години мнозина никога не са чували за захар. А животът от това съвсем не беше свеж и безрадостен. Ролята на подсладителя на масите на обикновените хора бе перфектно поднесена от мед и сладки плодове и плодове. Високото общество се срещна с чуждестранна захар от захарна тръстика през XVII век. Използвали са го, за да вкусят екзотични напитки от това време - чай, кафе, какао.

Захарта е рядък и ценен продукт. Дори в богатите къщи захарната купа се държеше заключена, а главната домакиня не вярваше на слугите.

Междувременно учените търсеха начин да получат сладко вещество от европейските суровини. В началото на 18-ти век двама френски учени, Шаптал и Делесер, успяха в това: те подобриха процеса на получаване на захар от захарното цвекло. Това беше технологичен пробив. Възможността да се произвежда захар от местна растителност, използвайки евтина технология, бързо направи обществено достъпен сладък продукт, а Франция поведе лидерите в производството на захар. Всъщност тя все още остава с тях - заедно със САЩ, Германия, Русия и Турция.

СЛАБА ПРИРОДА

Захар (или захароза) е продукт с естествен произход. Тя се образува в листата и се концентрира в стъблата или коренищата на редица растения. Състои се от две молекули, фруктоза и глюкоза. Най-високото съдържание на захароза в стъблата на захарната тръстика и корените на захарното цвекло, въпреки че има много други "сладки" растения в света: канадски клен, агаве, захарна палма, захарно сорго... Но, като казваме "захар", ние все още означаваме захарно цвекло или захар, И двете са еднакво сладки и двете висококалорични - около 400 килокалории на 100 грама. Различни са само начините за производство на сладки суровини. Захарният сироп се получава от цвекло чрез дифузия на нарязани корени от зеленчуци с гореща вода, а от тръстика чрез пресоване на натрошен ствол.

НЯМА ИЛИ НЯМА.

Трудно е да си представим какво би станало с модерна кухня, изчезват нощната захар. И не защото сме толкова сладки. Захар - в края на краищата, той е едновременно усилвател на вкуса, отличен консервант и стабилизатор. В това последно качество се използва широко в хранително-вкусовата промишленост в полуготови и готови продукти, напитки, млечни десерти... Тази захар се нарича скрита, а делът на консумацията му е около 25 кг годишно на човек. В идеалния случай, разбира се, бих искал напълно да се откажа от този вид захар, но без значение колко по-лошо се оказа. В края на краищата, трябва да използвате заместители и химически стабилизатори, но те не са толкова безвредни като захарта. Въпреки това, има изход, и съвсем проста - просто трябва да се откажат от готови подаръци на хранителната промишленост и го готвя сами. Разбира се, използвайки захар, но - полезни и в разумни количества.

БЯЛО РЕФИНИРАНА ЗАХАР

Най-често срещаният вид захар. Съдържа най-малко 99,8% пречистена захароза. Произвежда се от цвекло и захарна тръстика. Това е най-разпространеното и евтино разнообразие от захар, но не и най-полезно: в процеса на промишлена преработка количеството на хранителните вещества, витамините и минералите в него се намалява почти до нула. Бялата захар се предлага на пазара в следните форми: t

SUGAR пясък

Натрошена кристализирана захар с размер на зърната 0,4 mm.

ПЛОДОВА ЗАХАР

Той има по-малки и хомогенни кристали. благодарение на което той е напълно разтворим и не се утаява на дъното дори в сухи смеси. Широко се използва в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост, по-специално за приготвяне на конфитюри.

ЗАХАР НА ПЕЧКАТА И УЛТРАМЕЛИЯ

Специално проектиран за печене на кифли в индустриална среда. Размерът на зърно от такава захар е поне два пъти по-малък от този на гранулираната захар. Тези видове захар са лесно разтворими, което прави възможно използването им за подслаждане на охладени продукти.

Захар Гелинг

Кристализирана захар с добавка на пектин и лимонена киселина. Използва се за приготвяне на конфитюр, конфитюр, конфитюр.

ЗАХАР КАНДИ

Образува се чрез много бавна кристализация на пречистения сироп от захарна тръстика или захарно цвекло, при което се образуват големи гладки кристали. Този метод на производство е изобретен преди хиляда години от араби от остров Канди. В момента тази захар се счита за най-добрия подсладител за топли напитки и ликьори.

ЗАХАРНА ПОРЪЧКА

Натрошени пулверизирана захар с добавка на 3% нишесте, което предотвратява адхезията на захарни кристали. Използва се за декориране и приготвяне на захарни глазури и в маади, за които се смесва с вода и лимонов сок или с яйчен белтък.

CUP ФИГУРА ЗАХАР

Той е измислен от Юджийн Франсоа, парижката бакалина, през 1854 година. Кристализираната захар се разпръсква във форми, овлажнени с течност, оставени да се втвърдят и готовите фигури се отстраняват.

ЦВЯТ ЗА ЗАХАР

БЪРЗА ЗАХАР

Три вида захар може да се нарече това наведнъж: сурова захар от захарна тръстика, захар от цвекло, която е преминала не повече от два цикъла на храносмилане (това е захар, Вергуаз) и захарно цвекло, изкуствено оцветено (с добавка на карамел, меласа или други багрила).,

Демерара

Като правило, той е направен от екологично чисти суровини и е частично почистен - съдържащ част от меласа, черна меласа. Цветът показва естествеността на продукта, но не засяга неговите полезни качества.

Суровата захар

Гранулирана захар от захарна тръстика. Той съдържа 95% захароза, както и значителна част от естествените съставки, придаващи му ароматни нотки на ром, ванилия и канела. В него няма повече полезни минерали, отколкото в бяла или лека захар. Тя е привлекателна с аромат и по-интензивен вкус.

VERZHUAZ

Този вид захар е високо ценен в Белгия и скандинавските страни. Вземете го чрез екструдиране на сироп от захарно цвекло. В търговските мрежи Vergouas е представен в бяло (с лек мирис) и кафяво (със силна миризма).

ЦЪРКОВА ЦЯЛОСТНА НЕЗАБАВЕНА

Пазарът е представен като muscovado sugar или rapadura (Rapadura е бразилска търговска марка). Той е най-тъмният и най-полезен от всички съществуващи захари. Получава се чрез изпаряване на сироп от захарна тръстика, меласата не се взима от масата, следователно пълната гама от соли, минерали (калций, магнезий, калий) и витамини (А, В и С) се съхранява в крайния продукт.

Именно тази захар предотвратява развитието на кариес, защото съдържа флуорид. Вкусът на muscovado прилича на кръстоска между вкуса на мед, карамел и женско биле. Цветът и ароматът на захарта могат да варират в зависимост от разнообразието на захарната тръстика, мястото на производство, климатичните условия и технологията на изпаряване.

От сиропа, който се изпарява на слънце, се оказва, че влажна нежна захар с богат вкус. Ако сиропът се изпари чрез. Тежко отопление (в специални пещи), Muscovado има по-светъл цвят. Кристалите са меки, леко лепкави поради наличието на значителна част от меласата. Най-доброто от всичко е да се избере сурова захар, маркирана с „био“, произведена без използването на пестициди и не съдържаща вредни остатъци, образувани по време на процеса на рафиниране.

меласа

След първото въртене на захарната тръстика се образува гъста кафява маса. Богат на витамини и минерали. Широко се използва в сладкарския бизнес, придава на готовите продукти ярък вкус на вкус. Но има и недостатъци: масата, към която се добавя меласата, е доста трудна за месене.

ДЕКОРАТИВЕН ЗАХАР

ГАЗИРАН ЗАХАР

През 1956 г. този сладък продукт случайно е открит от американски химик, който работи за подобряване на содата за фармацевтични приложения. Ученият просто ароматизира захарния кристал с малко количество въглероден диоксид. Кристалите на такава захар... експлодират на езика. Използва се като сладкарски превръзки, добавя се към продукти с температура не по-висока от 30 ° С.

ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ЗАХАР

Доста силни и големи сладки топки или кристали с ниска степен на разтворимост. Те могат да приемат най-разнообразна форма. Но класиката е бяла, подобна на малка градушка, зърно.

Допускат ли се естествени заместители на захарта при диабет?

Днес подсладителите от синтетичен или природен произход се използват широко в промишлеността и у дома, вместо обикновената захар. За мнозина те са показани по здравословни причини, за да елиминират захарта от диетата, като например диабет или наличието на излишно тегло. За други, тя е част от здравословна и здравословна диета, която ви позволява да поддържате теглото си под контрол, без да се лишавате от сладкиши и контролирате потока от калории. Но ако изкуствените заместители на захарта не принадлежат към въглехидрати и в тях практически няма калории, тогава какво да кажем за естествените подсладители?

Естествени подсладители в човешкото хранене

Заместителите с естествен произход често заместват конвенционалната кристална захар (захароза). Човешкото хранене може да се променя с помощта на тези вещества: те се добавят към десерти, сладкиши, сладкарски изделия и много други ястия и продукти. Те са позиционирани като по-здрави и здравословни захари, отколкото обработени захари или изкуствени заместители. Въпреки това, производителите в много случаи са хитри, казвайки, че естествените подсладители не преминават преработка, преди да ги използват в обичайната си диета. Предварителната обработка се извършва за нектар от агаве, концентрат на гроздов сок или кленов сироп. Храната може да съдържа вещества като: мед - най-известният и естествен заместител на захарта, както и меласа или меласа, фруктоза, кленов сироп и захар, концентрат от гроздов сок и нектар от агаве. Всички тези вещества се срещат естествено и са безопасни за здравето, когато се консумират от хора, които нямат диабет или са с наднормено тегло.

Принадлежат ли към въглехидрати?

Естествените подсладители са въглехидрати или други органични съединения. Те имат сладък вкус и приятен аромат, заместват захарта в много ястия и храни, разнообразяват диетата. Те се използват активно в хранително-вкусовата промишленост и у дома, особено за печене и десертни ястия. Те често се наричат ​​добавени захари, тъй като се използват като добавки в процеса на приготвяне на храна. Тези от тях, които са включени в групата на въглехидратите, имат калорично съдържание, което не е много по-малко, а понякога и повече от това на традиционната захар.

Смята се, че такива вещества са по-полезни от обикновената захар, въпреки че ако е въглехидрати, тогава излишъкът им също влияе върху здравето и формира наднорменото тегло. Съдържанието на минерали и витамини в много от тях не се различава значително от захарта, с изключение на меда - това естествено вещество е богато на естествени полезни съставки, които укрепват имунната система и влияят върху общия тонус. Но в тялото медът и обикновената захар, както и всички други въглехидрати, в крайна сметка преминават през обработка, за да образуват крайните продукти - глюкоза с фруктоза. Ето защо изборът на подсладители с естествен произход вместо захар е по-скоро въпрос на вкус и предпочитания на хората, отколкото начин за борба с входящите калории.

Заместители на захарта и наднормено тегло

За разлика от изкуствените, естествените подсладители доставят на тялото достатъчно калории. С прекомерната им консумация те могат да доведат до увеличаване на теглото. Средно те дават около същото количество калории като кристалната захар, така че не са подходящи за повечето терапевтични диети, както и за контролиране на наднорменото тегло. Ако основният проблем е просто допълнително тегло, тогава трябва да се обърне внимание на изкуствени заместители на захарта, естествени в този случай също са изключени от диетата. Ако искате разнообразие и телесно тегло ви позволява да направите това, си струва да се замени захарта с естествените си колеги.

Освен факта, че такива заместители провокират наднорменото тегло при прекомерна консумация, те като захарта могат да причинят кариес. Това са същите въглехидрати, както при обикновената захар, което означава, че те се превръщат в благодатна почва за развитието на кариогенна флора.

Естествени заместители на захарта и диабет

Както и самата захар, нейните естествени заместители за диабета трябва да бъдат стриктно контролирани в диетата. Те са способни да повишават нивата на кръвната захар, което води до нарушаване на благосъстоянието и усложненията. Следователно, те не могат да служат като адекватен заместител на захарта, ако диагностицира диабет. Въпреки че привържениците на агавения сироп твърдят, че се отнася до продукти с нисък гликемичен индекс, които са разрешени при диабет, но според учените тези данни не са потвърдени. При изчисляване на дозата на инжектирания инсулин трябва да се има предвид приема на такива заместители при диабет. Калоричната им стойност е близка до обичайната захар и се препоръчва да се изключи или рязко да се ограничи от диетата.

Здравни проблеми: излишни калории

Такива подсладители са с естествен произход и са безопасни, когато се приемат в разумни граници. Въпреки това, те доставят на организма калории, а прекомерната консумация на тези вещества допринася за разрушаването на метаболитните процеси, увеличаването на теглото и дори затлъстяването. Заменете ги със захар, за да ядете правилно и да отслабнете - не работи, имат толкова калории, колкото в обикновената захар. Освен това медът е и алергизиращ продукт, не трябва да се използва от хора с полиноза и някои други видове алергии.

Ако допълнителните калории на човек не са ужасни, липсва тегло или астения, приемането на естествени заместители на захарта ще помогне за възстановяване на силата и нормализиране на ефективността.

Избор на продукти с подсладители

Избирайки продукти, които имат състав на захарни заместители, си струва да се определи какъв вид произход са те. Ако продуктът казва "без захар", това не означава, че има по-малко калории. Когато е естествен заместител, съдържанието на калории може да бъде същото, но захарта не допринася за сладостта на продукта. Такива продукти трябва да се консумират в умерени количества, защото консумацията на всякакъв вид естествени захари води до отлагане на излишната мазнина.

Какво да замени захарта: 7 естествени подсладители

Начало → Храна → Продукти → Какво да замени захарта: 7 натурални подсладители

Естествените подсладители са идеален избор за тези, които съзнателно искат да премахнат рафинираната захар от живота си, но не са готови напълно да се откажат от сладкия вкус на напитки и ястия. По-долу сме събрали седемте най-популярни варианта за подсладители, които пазарът на здравословно хранене предлага днес.

1. Кленов сироп

Професионалистите: много вкусни и ароматни, идеални за палачинки, вафли и други десерти. Богат на манган, цинк и антиоксиданти, запазва хранителната си стойност дори при нагряване.

Против: Кленов сироп не е евтино удоволствие, често се подправя и оцветява. Средна калория (260 калории).

Професионалистите: забележително разтворими във вода, по-сладки от захарта в един и половина пъти, консумират се по-икономично, приятни на вкус, имат нисък гликемичен индекс. За нектара от агаве западните блогъри за храна измислиха куп рецепти, така че винаги ще има идеи как най-добре да го използвате.

Минуси: висока цена. Съдържа 75-90% фруктоза, което не оказва много добър ефект върху метаболизма. Не всички лекари му позволяват с диабет.

3. Сироп от йерусалимски артишок

Плюсове: деликатен карамелен вкус, удобен за добавяне на напитки и десерти, като деца и възрастни. Той има нисък гликемичен индекс, подходящ за диабетици. Съдържа инулин - естествен пребиотик, който стимулира растежа на "приятелска" чревна микрофлора.

Против: доста скъпо, ако отидете в него напълно. Средното калорично съдържание е 267 калории, въпреки че това е по-малко от това на обикновената захар.

Плюсове: нула калории и гликемичен индекс, подходящ за пациенти с диабет, понижава кръвното налягане, укрепва нервите. Подходящ за печене и напитки, пестеливо консумирани.

Недостатъци: лек "тревист" вкус, който може просто "да не се вписва" във вашия вкус. Ако изберете по-достъпна опция под формата на суха трева, тогава ще трябва да приготвите. Подсладителят на Стевия не е източник на енергия.

5. Кокосова захар

Плюсове: съдържа малко фруктоза и много калий, цинк, калций и витамин С. Гликемичният индекс е по-нисък от този на тръстикова захар и мед, подходящ за хранене с диабет. Идеалният подсладител за зърнени или сутрешни зърнени храни.

Против: трябва да бъдете много внимателни по време на покупката, тъй като някои производители могат да го „разредят” с по-евтина тръстика, за да ги спестят. Съдържанието на калории и въглехидрати е идентично с бялата захар. Може да не изглежда достатъчно сладък за напитки.

6. Гроздова захар

Професионалистите: умерено сладки, лесни за употреба, не променят цвета и аромата на ястия. Изработва се без топлинна обработка. Подходящ за бебешка храна.

Против: основно се състои от глюкоза, следователно, е противопоказан при пациенти с диабет. Съдържанието на калории е приблизително равно на нормалната захар. Той не дава толкова сладък вкус, че се очаква от него - трябва да увеличите порцията сироп, като по този начин се увеличи съдържанието на калории.

Професионалистите: не повишава нивото на захар в кръвта (подходящо за пациенти с диабет), не вреди на зъбите, съдържанието на калории е приблизително равно на бяла захар.

Против: Може да причини разстроен стомах. При производството на царевица съществува риск от използване на ГМО суровини. Той не е напълно естествен подсладител, тъй като оригиналния продукт претърпява многостепенна обработка.

Сладък живот, или всичко, което трябва да знаете за захарта

Къде е захарта?

Захар от естествен произход се среща в много зеленчуци, плодове и различни видове зърнени култури, но това не е само опасно, но бяло, рафинирано, което се добавя към производството на много храни: шоколад, бисквити, хляб, брашно, кетчуп, майонеза, конфитюр.

Обърнете внимание на мястото, където захарта е в състава. Според техническите регламенти производителите са длъжни да напишат състава, за да намалят съставката, т.е. от по-голяма към по-малка. Често захарта е на първо и второ място, съответно най-висок процент в рецептата.

Какво представлява опасната захар в чист вид?

Има много проучвания, които доказват вредата от консумирането на прекомерни количества захар. На първо място, това е набор от наднорменото тегло, което само по себе си е опасно за тялото. Второ, захарта има отрицателно въздействие върху сърцето, черния дроб, зъбите и кожата, имунната система, увеличава риска от диабет.

Основните недостатъци на захарта:

  • отслабване на имунната система;
  • отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовата система;
  • насърчаване на стареенето на кожата;
  • поради високото калорично съдържание може да доведе до затлъстяване;
  • поради високия гликемичен индекс повишава риска от развитие на диабет;
  • намалени запаси от витамини от група В;
  • вреден за зъбите и венците, тъй като създава благодатна почва за микроби, които разрушават зъбния емайл.

Как и къде да търсим замяна?

Към днешна дата има голям избор от заместители на захарта: стевия, сироп от агаве, инулинов сироп, еритритол, малтитол, фруктоза, кокосова захар, сукралоза, изомалт, ксилитол и други видове. Най-популярният естествен подсладител е стевия. Съществува в три форми: течност, хапче и прах. Най-често стевията има своеобразен послевкус, който не всеки харесва. Но сега има производители, които произвеждат стевия в течна форма без метален вкус. Някои производители отиват по-далеч, като добавят функционалност към своите продукти. Например, някои обогатяват стевия с инулин. Да не се бърка с инсулин! Инулин е диетично влакно, получено от корени от цикория, което има пребиотични свойства; подобрява храносмилането и влияе върху активността на полезните бифидобактерии. Течният вариант е удобен за използване, тъй като се разтваря бързо дори в студена вода, а също така е удобно да се използва при приготвянето на различни ястия (разбира се, които не изискват създаването на обем, който най-често се произвежда от захар). За разлика от захарта, стевията няма гликемичен индекс, а съдържанието на калории е нула.

В допълнение към стевията, такива естествени подсладители като кокосовата захар, агавения сироп или същия инулин са много популярни, но под формата на сироп (от корени от цикория). На рафтовете можете да намерите и такъв подсладител като сукралоза. Това е абсолютно безопасен подсладител, извлечен от захар и с подобен на него вкус! Сукралозата, за разлика от захарта, намалява приема на калории, не засяга зъбния емайл, не повишава нивата на кръвната захар (GI = 0), не се натрупва под формата на мазнини, защото не участва в метаболизма на въглехидратите в организма и е напълно елиминиран от в рамките на 24 часа.

За да създадете сладкарски продукти, трябва да обърнете внимание на малтитол и изомалт. И двете са устойчиви на високи температури, имат нисък гликемичен индекс, не причиняват рязко повишаване на нивата на кръвната захар, инхибират активността на кариогенните бактерии, като по този начин предпазват зъбите от кариес, а калоричното им съдържание е два пъти по-ниско от това на захарта. Isomalt се използва главно за създаване на карамел, малтитол - за да даде обема на печене, както и да замени захарта в шоколад.

В допълнение към горните заместители на захарта, кокосовата захар става все по-популярна. Това е естествен биологичен продукт, получен чрез изсушаване на сока от кокосова палма, който не е подложен на никаква технологична обработка. Съдържа захароза само 70-80% и има по-нисък гликемичен индекс. (GI = 55 според изследване от университета в Сидни). Между другото, кокосовата захар е призната за най-екологичната естествена подслаждаща съставка в света.

Голяма енциклопедия на нефта и газа

Естествени захари

Естествените захари, елуирани от анионобменна смола с буфер в боратна форма, непрекъснато се смесват с 5% воден разтвор на фенол и концентрирана сярна киселина. [2]

Естествените захари, като например гроздови и плодови захари (C6Hi2O (i), обикновено намиращи се в плодови сокове, се разпадат на етилов алкохол и въглероден диоксид под действието на гъбички от дрожди, които растат в техните разредени разтвори. [3]

Естествените захари, като плодова захар от грозде (CfjHigOo), обикновено съдържащи се в плодови сокове, се разпадат на етанол и въглероден диоксид, когато гъбичките на дрождите растат в техните разредени разтвори. [4]

DMANONIC ACID може да се преобразува в различни естествени захари чрез поредица от вече известни ни реакции: възстановяването на лактона му води до D-маноза, а когато самата киселина се нагрява с пиридин, се образува С-версия и се образува D-глюконова киселина, лактонът на който при възстановяване дава D-глюкоза. [5]

Маноновата киселина чрез известен брой реакции може да се трансформира в различни: естествени захари: възстановяването на лактона води до D-маноза, а когато самата киселина се нагрява с пиридин, се образува α-инверсия и се образува D-глюконова киселина, лактонът от който възстановяване дава D-глюкоза. [6]

Въз основа на всички тези данни се приема, че при фотосинтетичните процеси на растението въглеродният диоксид се редуцира до формалдехид, който от своя страна бързо се трансформира в естествени захари. [7]

Описвайки алкохолната ферментация, трябва да отбележим, че това е много важен химичен процес. Естествените захари, като грозде и плодове (CeH), които обикновено се срещат в плодовите сокове, се разпадат на етанол и въглероден диоксид под действието на гъбички от дрожди, които растат в техните разредени разтвори. [8]

Основно за хора, страдащи от затлъстяване и диабет, които са вредни за прекомерната консумация на захар, са получени изкуствени подсладители, които нямат хранителна стойност. Тези изкуствени бонбони стимулират същите вкусови рецептори на езика като естествени захари, но не се абсорбират от тялото (вж. Гл. [10]).

Той откри, че такива биохимично важни съединения като аминокиселини и захари са оптически активни, както се открива чрез въртенето на равнината на поляризация на падащата върху тях светлина. Най-изненадващото е, че всички природни аминокиселини са леви стероизомери (равнината на поляризация на светлината се върти наляво) и всички естествени захари са прави. Когато се синтезират в тези вещества в лабораторията, се образуват смеси, които не притежават оптична активност, тъй като те съдържат равни количества леви и десни молекули. Трябва да се отбележи, че образуването на оптично неактивни смеси е термодинамично по-изгоден процес, следователно, наличието на оптична асиметрия в живата природа изисква научно обяснение. По един или друг начин откритието се случи и много скоро получи статут на едно от основните свойства, които фундаментално разграничават живите от неодушевените. Стана ясно, че всеки опит да се обясни произхода на живота трябва да включва обяснение за появата на стереоизометрия на аминокиселини и захари. [11]

Силозното производство е традиционен анаеробен процес на ферментация, който се използва във фермите. Тя ви позволява да поддържате хранителната стойност на тревата за хранене на селскостопански животни, особено на млечни животни, през зимата. Тревната повърхност съдържа естествена популация от млечнокисели бактерии, като Lactobacillus. След косене тревата се натрошава и натоварва в голям бункер; по-късно, за това те започнаха да използват големи бали, увити с черна пластмаса. Бактериите изхвърлят естествените захари, намиращи се в тревата, като глюкоза, фруктоза, захароза, като източник на енергия за анаеробно дишане (традиционна ферментация) и ги превръщат в млечна киселина. Основният продукт е млечна киселина, но по време на ферментацията се образуват други вещества, които придават на силоза вкус и аромат. При такива ниски стойности на рН активността на гнилостните бактерии се инхибира, което в противен случай може напълно да развали тревата и да намали нейната хранителна стойност. В процеса на ферментация, температурата може да се увеличи значително, така че бактериите трябва да бъдат топлоустойчиви. Трябва да се избягва замърсяване с бактерии Listeria, които могат да доведат до сепсис или раждане на мъртви телета в селскостопански животни. [12]

Сладкиши в бебешка храна: какво може и какво не?

Бонбони, сладкиши, сладкиши - бонбони, които носят почивка и удоволствие в ежедневието. Десертни ястия са невероятно разнообразие, невероятно апетитни гледки и не оставят безразлични нито възрастни, нито деца. Но има ли полза от сладки ястия и е необходимо да се дават сладкиши в детството?

Снимка:. Публикувано от: sumners.

Въглехидрати - енергийни източници

В състава на сладки храни задължително се съдържат въглехидрати. Хранителната стойност е захароза (основният източник е бялата захар), фруктозата и глюкозата. Те участват в метаболитни процеси, които се допълват от формирането на енергия, необходима за нормалното функциониране на всички органи и системи. Тази енергия помага да се справят с физически и емоционален стрес и успешно да се противопоставят на болестите.

Балансираната диета се основава на принципа - колко тяло е получило въглехидрати и е прекарало толкова много. Излишъците не се показват. Те се превръщат в мастни киселини, които се “съхраняват” под формата на мастни депа, като впоследствие причиняват здравословни проблеми. Тези процеси са особено опасни за растящ организъм.

Първи сладкиши

Запознаване със сладко при новородено започва с приемането на кърмата. Майчиното мляко съдържа лактоза, въглехидрат, която лесно се разгражда в стомашно-чревния тракт. Лактозата подпомага растежа на нормалната чревна микрофлора и активната абсорбция на желязо и калций.

Когато се смесват или се хранят изкуствено, диетата на кърмачето включва детска формула. Те съдържат строго регулирано количество въглехидрати, близки по състав към кърмата. Това е млечна захар (лактоза) и декстрин малтоза - въглехидрати с естествен произход, които насърчават растежа на бифидобактериите в храносмилателния тракт.

С течение на времето обемът на майчиното мляко намалява поради въвеждането на допълнителни храни под формата на зърнени храни, зеленчукови и плодови пюрета, сокове и желе. На мястото на лактозата идват други въглехидрати - фруктоза и глюкоза.

  • Фруктозата е част от ябълкови плодове (ябълки, круши, цариградско грозде, касис, стафиди, дини) и мед. Широко се използва в хранително-вкусовата промишленост.
  • Що се отнася до глюкозата, нейните растителни източници са костилкови плодове - сливи, кайсии, черешови сливи, праскови.

Естествените въглехидрати са малко сладки. В същото време количеството им в диетата на детето е достатъчно, за да попълни енергийните разходи. Желаейки да направят плодово пюре или желе „по-вкусно“, възрастните често добавят захар към него. Въображаемото подобряване на вкусовото качество на ястията и напитките прави панкреаса на бебето да работи с високо натоварване, задействайки механизма на опасни трансформации на захарта в тялото.

Обратна страна на монетата

Прекалените сладкиши в бебешката храна, за съжаление, не са необичайни. Детето ги получава като бонус за добро поведение, порция ядена каша, събрани играчки. Гостите и семейството не идват с празни ръце. Какво да поглезите със сладкото? Разбира се, сладкиши. Липсата на контрол от възрастни и наличието на сладкиши позволяват на детето да ги използва по всяко време и в неограничени количества.

Въглехидратите, надвишаващи нормата, организмът ще реагира с редовна реакция:

  1. Увеличаването на кръвната захар ще накара панкреаса да работи в подобрен режим. Инсулиновата й машина ще започне интензивно да произвежда хормонален инсулин.
  2. Част от захарта се превръща в енергия, необходима за двигателната активност и нормалното функциониране на всички органи.
  3. Излишната глюкоза под въздействието на инсулин ще участва в сложни биохимични реакции и се превръща в мастни киселини.
  4. Те ще започнат да се отлагат "в резерв" във вътрешните органи и подкожната мастна тъкан.

Постоянното попълване на запасите от мастна тъкан ще направи неспокойното неактивно дете с наднормено тегло, или по-скоро с наднормено тегло.

Може да се удължи тъжна верига от промени в организма - заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, панкреас, диабет.

Ползи от подсладители

Подсладителите се появяват в древни времена. Според експерти, в края на 19-ти век. Затова не е необходимо да ги разглеждаме като модерно развитие. Днес стана известно, че консумирането на огромно количество захар може да доведе до сериозни последствия, поради което е разработен подсладител, който да замени конвенционалната и стандартната захар. Известният и популярен физик Фалберг е създаден в собствената си лаборатория с помощта на ефективни технологии.

Употребата на заместители на захарта за голям брой хора, страдащи от диабет и други заболявания, е незаменима. Те нямат допълнителни калории, те нямат силно въздействие върху основните показатели на кръвната захар. Една от важните причини, които говорят за ползите и удобството на този продукт е нейната завладяваща опаковка, заместителите на захарта са измислени в разтвори и таблетки, избират се по ваш вкус. Основният избор с този продукт е задълбочено проучване на стабилността на нейното постоянно съхранение, ако собственият срок на годност е доста дълъг и неразбираем. Приемете продукта не само хора, които страдат от различни видове заболявания, но и обикновени хора. Те трябва да ограничат консумацията на друг вид захар. Той помага да ги замени със сладка храна.

Ползите за много хора са просто очевидни. Това е особено вярно за тези хора, които имат слаб зъбен емайл и потвърждават хората, изложени на риск за бързото развитие на кариес.

Подсладителите се разделят на няколко вида: естествени и синтетични видове. Получени синтетично практически няма никакви калории, естествените видове продукти имат определено количество калории. Синтетичните видове включват аспартам, сукрацин и захарин. Естествените заместители на меда са пчелен мед, сорбитол, ксилитол и други видове заместители.

Предлагаме да се разгледат ползите от синтетичен произход.

Например, захарин или Е-954, както е определен. Той се произвежда в таблетна форма, стотици пъти по-сладък от естествената захар, слабо се абсорбира от човешкото тяло. Сто таблетки са равни на около 12 кг естествена захар, но те нямат абсолютно никакви калории. Сахаринът може да бъде устойчив на повишени температури. Подсладителят аспартам или E-951 се използва главно за подслаждане на сладкарски изделия или напитки. Предлага се в прах или таблетки. Абсолютно никакви калории, вкусът е добър. Заместителят на захарта цикламат, или Е-952, е особено сладък заместител на захар, е отличен за подслаждане на кафе, чай, лесно разтворим във вода. Ползите от суразита се разпределят между хората и се прилагат за всички видове заместители на захарта. Sucrezit - това е доста икономична версия на заместителя. Ето защо лекарството има нула калории.

Естествен подсладител

В момента, заместител на естествения произход, стевия, е много популярен. Стевия започва да расте в Централна и Южна Америка. В тези страни се разпространяват напитки, основната от които е стевия. Разбира се, степента на сладост на стевията е далеч зад синтетичните заместители на захарта, но безспорната му полза е в естествения му произход. Този популярен подсладител се произвежда в прахообразна форма. Удивителните предимства на стевията в приятен вкус. При редовна употреба на стевия вместо обикновена захар се наблюдава постепенно намаляване на кръвната захар, кръвоносните съдове стават значително по-силни. Този естествен заместител на захарта може да има положителен ефект върху работата на панкреаса, черния дроб, предотвратява образуването на дуоденална язва, стомаха. Употребата като подсладител не предизвиква алергични реакции дори при малки деца. Употребата на стевия нормализира съня, значително увеличава физическата и умствената активност на човека.

Стевия: полза, вреда и противопоказания

По време на периода на растеж в листата се натрупва уникален компонент, наречен стевиозид. Той е този, който дава на тревата изключителна сладост. В естествена форма има лека горчивина, но след специална производствена обработка този вкус изчезва. Естественият подсладител има много полезни свойства, така че се използва при различни патологии. Особено популярни растения сред жителите на Япония - най-известните привърженици на правилното хранене. Те я ​​добавят вместо рафинирана захар в съдове, използват стевия за неутрализиране на вредните и агресивни компоненти в състава на някои продукти.

Състав и характеристики

Листата на многогодишната трева съдържат около 18% стевиоза гликозид, поради което растението се смята за заместител на вредната захар от естествен произход. Съставът е представен от други компоненти:

  • витамини от групи C, E, A, B,
  • аминокиселини
  • антиоксиданти (кварцетин, рутин),
  • етерични масла
  • дъбилни вещества,
  • фосфор, желязо, селен, цинк, калций.

Заместителят на захар има минимално калорично съдържание (18 kcal) и гликемичен индекс, равен на 0. Именно поради тези свойства продуктът е просто незаменим за хора, които губят тегло и хора с диабет.

Стевията е силно разтворима във вода, по време на топлинна обработка не се утаява, не се подлага на ферментационния процес. Тези характеристики позволяват използването на продукта в хранителната промишленост. Редовната консумация на подсладител помага за нормализиране на работата на много системи на тялото, укрепване на имунната система, намаляване на кръвното налягане.

Приложения и свойства

Медната трева има положителен ефект върху здравето, има минимум противопоказания и ограничения за употреба. Поради сладкия си вкус и ценния състав, продуктът се използва широко за кулинарни цели.

При готвене

Стевиозидът, който е основният компонент на билковите листа, е почти няколкостотин по-сладък от рафинираната захар. Следователно, захарен заместител в минимални количества може да бъде добавен към бонбони, сладкарски изделия и печени изделия. В същото време готовите ястия ще бъдат абсолютно безопасни за здравето. Стевията се препоръчва вместо захар за подслаждане на топли напитки: чай, кафе, какао.

Въз основа на преработена сладка трева можете да направите бисквити, сладкиши, конфитюри, сладолед и кисело мляко. За разлика от обикновената рафинада, стевията не предизвиква жажда, затова с добавянето му се получават отлични домашни напитки: лимонади, компоти, плодови напитки.

С диабет и други заболявания

Лечебният ефект на медоносната трева се дължи на богатия му състав. С редовна употреба произвежда допълнителни защитни сили в организма, нормализира работата на храносмилателната система, както и предотвратява възникването на възпаление на дихателната система.

Листата на многогодишното растение са еднакво подходящи, както при инсулин-зависимата 1-ва форма на диабет, така и с 2-ра, често съпътствана от проблема със затлъстяването. Билковият продукт с нулев гликемичен индекс спомага за разнообразяване на ограничена диета със сладки напитки и ястия. Билката е полезна при диабет поради способността му да понижава нивата на кръвната захар. В същото време тя спомага за укрепване на съдовете и повишава еластичността им.

Препоръчва се използването на естествен подсладител в следните случаи:

  • в нарушение на черния дроб, щитовидната жлеза;
  • за предотвратяване на появата на злокачествени тумори;
  • с високо кръвно налягане;
  • за лечение на артрит и остеоартрит;
  • с цел облекчаване на проявите на алергия при дете по време на диатеза;
  • да се нормализира функционирането на бъбреците;
  • със силно пренапрежение и загуба на сила.

Стевията подобрява кръвообращението, разрежда кръвта и намалява риска от образуването на кръвни съсиреци и премахва вредния холестерол от кръвта.

По време на бременност и кърмене

Няма точни медицински доказателства дали медоносната трева е опасна по време на бременността. Според жените, стевията не причинява усложнения през този период. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е възможността за алергична реакция. Естественият продукт ви позволява да не получавате наднормено тегло, да поддържате имунитета и нивата на кръвната захар на нормално ниво. Приемането на стевия е от значение в първия триместър, когато жената има силна токсикоза.

По време на кърменето е важно диетата да е балансирана. При нормалното развитие на детето стевията няма отрицателен ефект. Ако бебето не е алергично към това растение, в дневното меню може да се включи естествен подсладител. Тревата увеличава устойчивостта към инфекции, укрепва защитната бариера на тялото.

отслабване

Този подсладител е популярен и сред тези, които наблюдават фигурата си или следват диета. Листата имат ниско калорично съдържание, способни са да потискат чувството на глад и да намалят апетита, предотвратявайки преяждането. Освен това, когато се консумират от организма, токсините и шлаките се елиминират по-бързо, метаболизмът се ускорява.

За ефективна и безопасна загуба на тегло се препоръчва да се приготвят различни ястия с добавка на стевия: зеленчукови и плодови салати, извара, натурално кисело мляко, зърнени храни. Тя ще помогне за подобряване на здравето, да се отървете от излишни килограми и нормализира метаболизма на специална билкова инфузия. Пресните листа трябва да се напълнят с вряща вода и да се оставят да влеят поне 10 часа. Преди всяко основно хранене трябва да се пие чаша напитка 3 пъти на ден.

Възможни вреди и противопоказания

Стевия е ценен продукт, който има благоприятен ефект върху работата на целия организъм. Въпреки това, има противопоказания за употребата на този заместител на захарта. Сред тях са:

  • ниско кръвно налягане;
  • хормонални нарушения;
  • алергични към астероиди;
  • индивидуална непоносимост.

При злоупотребата с медната трева рискът от хипогликемия не се изключва, следователно хората с диабет трябва да се консултират с лекар за дозите на този подсладител.

Има някои правила, които трябва да се спазват при:

  1. Не използвайте едновременно със препарати на стевия, стабилизирайки нивото на лития, както и средства, които понижават налягането или захарта в кръвта.
  1. Трябва да добавите заместител на малки порции.
  1. Най-добре е да добавите стевия към черен или зелен чай. Комбинирането на растение с мляко може да причини разстройство на червата.

Прекомерно големи дози на продукта могат да причинят скованост на мускулите, замайване и тежко гадене.

Съвети за избор

Продуктите, произведени от медена трева, могат да бъдат намерени в диабетичните и диетичните отделения на магазините или в аптеките. Подсладителят се предлага в различни форми: от билкови чайове и сушени листа на растението до готови пасти, сиропи, таблетки и прахове. Мнозина предпочитат билковия чай, отбелязвайки удобството на приготвянето и получаването на наситена напитка с минимално време. Когато избирате сироп, трябва да обърнете внимание на концентрирания му състав. В напитките трябва да добавите максимум 5 капки към пълна чаша течност.

Таблетките Stevia се считат за една от най-популярните форми на подсладител. Отбелязва се удобството на изчисляване, дозиране, приятен вкус без горчивина, бързо разтваряне на хапчета във вода. Ако е желателно, таблетките могат да бъдат натрошени до прах. Ако планирате да добавите стевия в готови ястия, например, салати, най-добре е да използвате пресни листа.

Независимо от формата на освобождаване при избора на заместител на захар от естествен произход трябва да се обърне внимание на състава. Полезен продукт не трябва да съдържа химикали и допълнителни подсладители. В допълнение, най-добре е да се избере стевия без производни на агаве и силициев диоксид, която се добавя от производителите, за да се запази добрата консистенция на продукта в опаковката.

Списък на натуралните подсладители

Рафинираната захар е вещество, което се намира в повечето съвременни храни. Много хора знаят, че това е доста опасно за здравето, тъй като може да причини не само пристрастяване, но и проблеми като затлъстяване, диабет, преждевременно стареене и намален имунитет. В допълнение, захарта извлича калция от костите и предотвратява усвояването на различни витамини.

Напоследък все повече хора се интересуват от захарни аналози, но малко хора мислят за своите положителни и вредни свойства. Преди да се вземе решение да се използва заместител, е необходимо да се проучи по-подробно списъкът с неговите характеристики и да се обърне внимание на противопоказанията. Към днешна дата, огромен брой продукти, направени с изкуствени сладки съставки.

По отношение на панкреатичните заболявания като диабет, използването на заместители за него допринася за факта, че нивото на глюкоза в човешката кръв остава на същото ниво, следователно няма внезапно освобождаване на инсулин.

Има много видове заместители на захарта, но всеки от тях ще отговаря на една от категориите:

  • Синтетични, се появяват благодарение на дейността на химическата промишленост. Те не съдържат калории, превишават захарта няколко пъти в сладост и не се абсорбират от организма. Тяхната отрицателна черта е, че могат да навредят на човешкото здраве;
  • Естествени, сладко вкусови вещества, които се извличат от естествени суровини. Те са много по-безопасни от синтетичните, не повишават нивото на захарта в кръвта, затова са необходими диабетици.

Специално за хора с диабет, създаде лекарство, наречено Fitpard, състоящо се от комплекс от естествени съставки, които са напълно безвредни за човешкото тяло.

фруктоза

Той е естествен заместител на захар от растителен произход, който може да се намери в много плодове, плодове, цветен нектар. Той има няколко предимства:

  1. Това е напълно безвреден, безвкусен подсладител;
  2. Не предизвиква силно повишаване на нивото на глюкозата, тъй като при умерени дози може да се използва от пациенти със захарен диабет;
  3. Допринася за цялостното укрепване на тялото;
  4. Не засяга зъбния емайл, не причинява кариес;
  5. Използва се при консервиране поради свойствата му;
  6. Използва се като подсладител за напитки, тъй като е силно разтворим във вода;
  7. Той има тонизиращо действие, което допринася за бързото възстановяване на тялото след упражнения и умствен труд.

Въпреки всички предимства, фруктозата е с високо съдържание на калории, така че тези, които са на диета трябва да вземат това под внимание.

Също така, този продукт все още увеличава нивото на глюкоза, така че диабетиците трябва да използват фруктоза много внимателно.