Заместител на захарта - как да направим правилния избор?

Наистина ли трябва да се откажете от сладкиши, ако кръвната захар се повиши или има други медицински противопоказания за консумация на захар? А какво да кажем за тези, които са решили да отслабнат? Има решение! Основното е да се направи правилния избор.

Когато подсладителят е най-доброто решение

Не се отчайвайте, ако лекар или специалист по хранене категорично поиска да изключи захарта от диетата. Не яжте сладки и се отказвайте от захар - това са напълно различни неща. Разтворът може да бъде заместител на захарта.

В допълнение, утешението може да бъде фактът, че захарта - не е само източник на допълнителни калории, но и продукт, който увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, кариес. Прекомерната консумация на сладък влияе върху състоянието на кожата и лигавиците, а също така увеличава апетита.

Какво може да замени захарта? Разнообразие от видове

Към днешна дата в света са разработени и успешно използвани няколко вида заместители на захарта. Всички те са разделени на две групи: тези, които участват в метаболитни процеси и тези, които не участват (интензивни подсладители). Всяка група включва няколко подсладителя, нека погледнем някои от тях по-подробно.

Подсладители, участващи в метаболитни процеси

Сред тях най-популярна е фруктозата. Той е около 1.5-1.7 пъти по-сладък от захарта и има приятен вкус. Въпреки че калориите в подсладителя са приблизително същите като в захарта, поради по-голямата сладост се консумира значително по-малко, което намалява общия калориен прием. В естествената си форма фруктозата се намира в естествени плодове, плодове и зеленчуци. Фруктозата, за разлика от захарта, има нисък гликемичен индекс - 19 единици. Ето защо, неговата употреба не причинява рязко увеличение на нивото на глюкоза в човешката кръв, освобождаването на енергия се случва много по-бавно, отколкото при използване на обикновена захар. А също така може да подобри естествения вкус на плодове и плодове - сладко, конфитюри, десерти, приготвени на фруктоза, по-вкусни от тези на захарта.

Има погрешно схващане, че консумацията на фруктоза може да доведе до наднормено тегло. Въпреки това, едно скорошно проучване показа, че когато фруктозата замества други въглехидрати в храната, подобна на калориите, тя не влияе върху телесното тегло или нивото на триглицеридите в кръвта повече от последното. Така, прекомерната консумация на фруктоза, глюкоза или наситени мазнини води до еквивалентно увеличаване на съдържанието на мазнини в черния дроб. Прекомерният прием на фруктоза и глюкоза намалява чувствителността на чернодробния инсулин. По този начин, тези ефекти не са уникални за фруктозата, както твърдят някои учени по-рано, и всъщност са свързани с излишния прием на калории. Всичко това ни позволява да заключим, че увеличаването на приема на калории над нормата в крайна сметка води до увеличаване на телесното тегло, ако не е балансирано от физическа активност.

Еритритол, или "пъпеш захар", е нов популярен естествен заместител на захарта, който не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Той е мирис, силно разтворими, водоразтворими кристали, много подобни на захарта. Калоричното съдържание на еритритола е толкова малко, че в повечето страни се приема, че е нула. Еритритолът не причинява кариес. Нивото на сладост на еритритола е около 70% от нивото на обикновената захар. Заместителят се понася добре от организма дори в малко по-големи дози, отколкото обикновената захар, което го отличава от сорбитол и ксилитол, които имат странично слабително действие. Напоследък еритритол често може да бъде намерен в комбинация със стевия, тъй като може да подобри специфичния му вкус.

Сорбитол - този естествен подсладител също е широко известен. Като ксилитол, по химичен състав се отнася до захарни алкохоли. Нивото на сладост е по-ниско от захарта. Калоричното съдържание на сорбитола е два пъти по-малко от това на обикновената захар. Сорбитолът се използва широко в медицинската практика при подготовката на диети за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като има много нисък гликемичен индекс - само 9 единици. Въпреки това, дневната консумация на сорбитол не трябва да бъде по-висока от 40 грама, тъй като ако се консумира прекомерно, може да настъпи слабително действие.

Интензивни подсладители

Друг естествен заместител на захарта, който бързо набира популярност, е стевия. Като цяло, т. Нар. Род на многогодишни растения - билки, растящи в Южна и Централна Америка. От тях се произвежда този подсладител. В началото на 70-те години японците започват да отглеждат стевия като алтернатива на изкуствените заместители на захарта, като цикламат и захарин, за които се предполага, че имат канцерогени. Днес, стевията е естествен заместител на захарта, чиято употреба няма странични ефекти. Стевия е подсладител без калории, почти 200 пъти по-сладък от захарта, но има доста специфичен билково вкус. Допустимата дневна доза за стевия е 4 mg / kg телесно тегло. Стевията се нарича още медена трева, а по-рано това лекарствено растение се използваше за нивото на кръвната захар. Приемлива употреба при диабет (гликемичен индекс е нула).

Сукралозата е сравнително нов висококачествен подсладител, разработен от британците през 1976 година. Днес сукралозата става популярна в Русия. Той е направен от обикновена захар и има сходни вкусови характеристики. Сукралозата няма неприятен изкуствен послевкус и послевкус, и е абсолютно безопасна. Този първокласен подсладител е многократно изследван не само при животни, но и при хора, в резултат на което пълната му безопасност е доказана за всички групи от населението, включително деца и бременни жени. Допустимият дневен прием на сукралоза е 5 mg / kg телесно тегло. Сукралозата се абсорбира само от 15%, която се елиминира напълно от тялото за един ден.

Освен това сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта и не съдържа калории и най-важното е, че тя не засяга нивата на кръвната захар (гликемичният индекс е нула). Сукралозата може да се използва за готвене - напълно запазва качествата си по време на топлинна обработка.

Аспартамът е заместител на захарта, известен като хранителна добавка Е951. Този подсладител има калорична стойност от 4 kcal / g. Но не забравяйте, че за да създадете сладък вкус изисква толкова малко количество аспартам, че приносът му към калоричното съдържание на храната не се взема предвид. В сравнение със захарта, вкусовото усещане за сладост от аспартам се появява по-бавно и продължава по-дълго. Когато се нагрява, аспартамът се унищожава, така че не е подходящ за подслаждане на продукти, подложени на топлинна обработка, например за конфитюр или печене.

Ацесулфам К е изкуствен подсладител. По структура - безцветни кристали, лесно разтворими във вода. Тази субстанция е около 180-200 пъти по-сладка от захарта. Ацесулфам К във високи концентрации има горчиво-метален вкус, така че се използва по-често в комбинация с аспартам. Използва се за подслаждане на газирани напитки, при производството на сладкиши, желатинови десерти и дъвки, както и на някои лекарствени форми (например сиропи). По едно време той се смяташе за вреден, но проучванията опровергаха тези страхове. Ацесулфам К е регистриран като хранителна добавка Е950.

Друг известен изкуствен подсладител е захарин. Това са безцветни кристали, слабо разтворими във вода. Той е 300–500 пъти по-сладък от захарта. Сахаринът не се абсорбира от организма и се отделя с урината. Като подсладител захаринът се регистрира като хранителна добавка Е954. По аналогия с други подсладители, захаринът няма хранителни свойства. Понастоящем хранителната употреба на захарин в чиста форма е значително намалена, а смеси от подсладители се използват в напитките и някои други продукти, тъй като само по себе си дава не много приятен метален аромат.

Цикламатът е заместител на захарта със синтетичен произход. Натриевият цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Широко се използва за подслаждане на храни, напитки, лекарства. Цикламатът не се абсорбира от организма и се екскретира с урината. Неговата безопасна дневна доза е 10 mg на kg телесно тегло. Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка Е952, разрешен в повече от 55 страни (включително държави от Европейския съюз).

Кой подсладител да избереш?

Всъщност, всички заместители на захарта няма да бъдат вредни, ако се използват разумно. По-специално, трябва да обърнете внимание на препоръките за ежедневната им употреба върху етикетите на производителите. Разбира се, за предпочитане е да се избере естествен заместител на захарта. Според неговия състав и свойства естествените заместители на захарта са абсолютно безопасни. И ако въпросът за използването на изкуствени подсладители понякога предизвиква противоречия, тогава няма съмнения за безопасното използване на лекари и учени по отношение на естествените.

Ако сте консервативен и скептично настроен към иновациите, изберете фруктоза или сорбитол - тези заместители на захарта са тествани във времето. Ако искате да опитате нов продукт, не се колебайте да купувате стевия или сукралозата. Във всеки случай, вашият избор няма да ви донесе ни най-малка вреда, но това ще осигури сладък живот.

Къде да закупим заместител на захарта?

Заместител на захар може да бъде закупен в аптеката. Също така, този продукт се продава в супермаркетите, в отделите за диетично хранене. Понякога подсладителите могат да бъдат намерени в обикновените магазини до естествената захар. Но често тези продукти се поръчват онлайн. Като цяло, лесно се намират подсладители, ако желаете. Основното нещо - внимателно прочетете инструкциите за употреба на опаковката.

Безвредни подсладители: кои са най-добрите?

Повечето съвременни хора искат да бъдат здрави, да имат добра физическа форма. Много се занимават със спорт, а други седят на диети. Това е диетична храна, която те кара да се откажеш от сладкиши и захар. Той се заменя със заместители на захарта, те са се превърнали в много популярен продукт. Понастоящем има повече негативна информация за такива продукти. Наистина ли е така и кой подсладител е най-безвреден?

Какво представлява заместителят на захарта?

Две причини за отказ на захар:

  • здравословно състояние;
  • желание да отслабнете.

По принцип, поради здравословни причини отказват тези, които страдат от диабет. Повечето не искат да използват захар, страхуват се да получат излишни килограми. Силната страст към бонбоните често достига до много тегло и тогава съществува риск от диабет. Голямата консумация на бонбони води до други заболявания - сърдечно-съдови, развитие на кариес, лошо състояние на кожата и лигавиците. След абсорбирането на сладки храни апетитът започва да се увеличава, което в крайна сметка води до увеличаване на теглото.

Проблемът може да бъде решен чрез изоставяне на захарта в чист вид, използване на заместители на вредния продукт. Подсладителите могат да бъдат естествени и изкуствени. Първите подсладители започват да се консумират по време на Първата световна война, когато запасите от захар не са достатъчни за нуждите на населението. Днес продуктът е станал много популярен поради липсата на енергийна стойност.

Подсладителите придават на ястията сладък вкус без употребата на захароза. Най-добре се абсорбира от естествения подсладител на тялото. Въпреки това, той има значителен недостатък - високо калорични. Почти всички естествени заместители са с естествен произход. Сред естествените подсладители са:

Към списъка на синтетичните заместители на захарта бяха добавени следните вещества: t

Тези вещества имат ниска енергийна стойност, също така се наричат ​​не-хранителни продукти. По отношение на метаболизма на въглехидратите в организма, те имат малък ефект.

Преглед на най-добрите естествени заместители на захарта

Ползите от тези продукти са наистина големи, а вредата е много малка. Заместители на захар за диабетици от всякакъв тип отдавна се използват. В малка доза те са разрешени от лекари. В техния състав те съдържат повече от 75% от естествените вещества.

Фруктозата е естествена захар, намира се в мед, плодове и зеленчуци. Той е по-сладък 1.2-1.8 пъти от захарта, калоричността му е почти същата като тази на захарта, но поради сладостта се прибавя към храната в минималната сума. Това намалява калорийното съдържание на храната и тези свойства на фруктозата позволяват на диабетиците да я използват, тъй като не повишава нивата на кръвната захар.

Според проучванията, фруктозата влияе на нивото на триглицеридите в кръвта или увеличаването на телесното тегло не повече от другите въглехидрати. Ако се консумира повече от нормата и е неактивна, то е вредно за здравето.Средното дневно количество фруктоза е 30-45 грама. Той притежава свойствата да подчертае всички предимства на ястия от плодове и ягодоплодни. Дори децата могат да я ядат, защото тя е безвредна за тялото.

Сорбитолът се съдържа в много плодове и не се прилага за въглехидрати. Абсорбира тялото на сорбитол, може би без участието на инсулин. За сладост сорбитолът е по-малко от 2 пъти по-малък от захарта и неговото калорично съдържание е 2.4 kcal / g. Смята се, че без увреждане на тялото на ден може да се консумира 15 грама сорбитол. Ако се консумира над определената скорост, сорбитолът може да предизвика слабително действие.

Еритритол се нарича още "пъпеш захар", не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Прилича на кристали без мирис, които се разтварят добре във вода. Калоричното съдържание на веществото е почти нулево. Тя не причинява кариес, тялото лесно я понася, дори в прекомерни количества. Той често започва да се комбинира със стевия, тъй като и двете вещества придават приятен вкус.

Днес Стевия е един от най-популярните подсладители. Получава се от едноименното растение, което расте в Южна Америка и Азия. Продуктът е по-сладък от захарта почти 200 пъти, има специфичен тревен вкус. Производителите на стевия вече са се научили как да почистват продукта от аромата на тревата, така че почти няма билкови аромати. Веществото се нарича още медена трева, хората отдавна са се научили как да я използват, за да върнат нивата на кръвната захар обратно към нормалното. Той няма калории и е напълно безопасен за здравето, няма противопоказания.

Изкуствени подсладители

Те също се наричат ​​синтетични подсладители, тъй като тези вещества не съществуват в природата. Те имат редица характеристики:

  • нискокалорични;
  • те не влияят върху метаболизма на въглехидратите;
  • с увеличена доза дават чужди аромати;
  • Трудно е да се провери безопасността им.

Сукралозата е един от най-новите видове изкуствени заместители на захарта. Счита се за най-безопасното вещество досега сред тази група заместители на захарта. Веществото е 600 пъти по-сладко от захарта, няма калории, не повишава кръвната захар. Вкусът прилича на обикновена захар и това е едно от основните предимства на сукралозата. Не губи качествата си по време на топлинна обработка. Резултатът от множество изследвания показва, че продуктът е напълно безопасен за възрастни, деца, бременни жени и животни. Оптималният дневен прием на сукралоза е 15 mg / kg телесно тегло. Тя се абсорбира от тялото с 15%, а след ден напълно се елиминира.

Аспартамът е по-сладък от захарта с 200 пъти, има минимална калория. Все още има спорове за този заместител, но засега няма основания за забрана на продукта. Единственият минус на аспартама е, че не трябва да се подлага на продължително кипене или нагряване. Топлината го кара да се разлага. Етикетирането на продукта показва дневната доза, която трябва да се спазва, за да не се увреди здравето.

Сахаринът има горчив вкус, по-сладък от захарта 450 пъти, без калории. През 70-те години имаше много слухове и увреждане на тялото. Това накара учените да проведат многобройни проучвания и беше установено, че то не вреди на здравето. Дневната консумация е 5 mg / kg телесно тегло.

Цикламатът не съдържа калории и е 30 пъти по-сладък от захарта. Произвежда се по химичен път и може да се добавя по време на готвене. Допустимата дневна доза е 11 mg / kg телесно тегло. Често се използва в комбинация със захарин, който придава добър и приятен вкус. Поради това можете да използвате по-малко от двете вещества на ден.

Ползите и вредите: изборът на подсладител

В последно време се появява много негативна информация за заместителите на захарта, което всъщност не е вярно. Според експерти, най-важното е да не се превишава консумацията на дневна доза заместители на захарта. Ако не следвате препоръките, има странични ефекти, които водят до повишаване на нивата на кръвната захар и разстройство на храносмилателната система.

Природните заместители на захарта се използват активно от производителите на специфични храни за диабетици:

Тези и много други продукти, продавани в супермаркетите, са безопасни за здравето, но не можете да се увлечете. В състава им няма редовна захар, но злоупотребата може да доведе до повишена кръвна захар.

Почти всеки супермаркет има специализирани отдели с продукти за диабетици. Те могат да бъдат закупени и в онлайн аптеки. Тези продукти започват да се избират за себе си от хора, които се грижат за здравето си, за да ядат безвредни храни. Най-добре е да купувате продукти от известни производители, които са търсени на световния пазар. Те винаги произвеждат продукти от висококачествени суровини.

Избор на подсладител: какво е най-безвредното?

Не е тайна, че захарта се счита за „бяла смърт” и за много хора по различни причини е просто противопоказана. Ето защо човек започва да използва подсладители в храната. Най-добрият подсладител е този, който не вреди на човешкото здраве. Подсладителите са измислени от малко известния химик Фалберг. Те са съединения на сулфаминова бензенова киселина. Първоначално те са били използвани за храна по време на Първата световна война, тъй като по това време имало много малко захарни запаси. Днес тя е широко разпространена, защото няма енергийна стойност.

Заместител на захарта - какво е това?

Подсладител е вещество, което се използва за придаване на ястия на сладък вкус, без да се използва захароза (добре познатата захар). За да разберем кой заместител на захар е по-добър, първо е необходимо да проучим всеки от тях, и второ, да помним, че най-добрите са тези, които са безвредни за здравето, а това са естествени заместители на захарта. Общо има два вида заместители на захарта:

Безопасен заместител на захарта е естествен, тялото я абсорбира добре, но този продукт има един недостатък - високо калорично съдържание. Синтетичните се различават от противоположни характеристики. Естествените подсладители включват:

Защо естествените подсладители са по-добри

Хората използват подсладители за храна при различни заболявания, но най-често това е преследването на тънка фигура. Въпреки това, нито една от жените не смята, че синтетичните заместители на захарта, които се считат за нискокалорични и следователно са популярни, причиняват огромна вреда на здравето на жените. По-късно жените питат откъде идват ракът на гърдата или безплодието. Трябва да се помни, че синтетичните подсладители, макар и нискокалорични, са много вредни.

Неестествените заместители на захарта са от полза само за производствените компании, които произвеждат бисквити, вода и много други продукти, които трябва да съдържат захар. Но тъй като цената на последното е по-скъпа, естествено, прилагането на заместител на захар е много по-лесно и по-евтино. Всичко, което не е естествено, е вредно за тялото. Синтетиката на подсладителите причинява не само глад, но и болести като хипогликемия, гастрит, язва на стомаха и онкология. Поради тези причини естественият заместител на захарта е по-добър от синтетичен. Но това е само за здрави хора.

За диабетиците трябва да се каже отделно. Подсладителите имат своя собствена задача - да заблудят човешкия мозък, тъй като захарта е влязла в кръвния поток, в резултат на което мозъкът, който получава сигнал да произвежда инсулин, започва своята работа и активно изгаря захарта, която е необходима за хората с диабет. Следователно, синтетичните подсладители са по-подходящи за диабетици, отколкото за хора, които искат да отслабнат или да загубят тегло.

Естествените заместители на захарта, дори ако имат калорична стойност, която практически съвпада със захарта, не причиняват такава глобална вреда на организма. Какъв заместител на захар, разбира се, е въпрос на вкус и предпочитания, но не трябва да забравяме, че синтетиката ще навреди на тялото във всеки случай. Безвредните видове подсладители не могат да бъдат консерванти, които са синтетични вещества.

Положителни качества на естествените подсладители

Въпреки факта, че естествените видове подсладители са безвредни, някои хора не могат да ги използват. Естествените подсладители са безопасни, могат да се използват в неограничени количества, но след консултация с диетолог. Но има много малко хора, които не могат да използват естествени подсладители, това са деца, момичета по време на бременност и хранене на дете. Освен това, безвредният подсладител е по-добър от този, който има добър вкус.

Много синтетични вещества имат неприятни вкусови параметри, понякога дори се отказват от горчивина, неприятно е да се пие чай или кафе с такива подсладители.

Следващият момент - заместителят на захарта на практика не трябва да участва в метаболизма на въглехидратите. Днес в магазините почти няма продукти, които не съдържат заместители на захарта, но най-вече всички те са синтетични. Това е особено лошо за децата. Генните мутации и промените в структурата на ДНК молекулата могат да окажат неблагоприятно въздействие не само на детския организъм, но и на по-нататъшния растеж, в бъдеще, на здравето на потомството.

Безвредните подсладители трябва да бъдат термично обработени. С естествени заместители на захарта можете да варите компот, желе, добавяте към мляко или горещ чай. Синтетичните вещества, които се разпадат в кипяща вода по време на готвене, се разпадат на вредни елементи. Това е още едно доказателство, че натуралните подсладители са по-добри.

Безопасен заместител на захарта

Основните заместители на захарта, които не увреждат организма, включват:

Фруктозата е сладка субстанция, отнася се до въглехидрати. Днес тя се счита за най-разпространения естествен и безвреден подсладител. За цената, тя не е толкова скъпа, колкото захарта, и много по-полезна от нея. Фруктозата се нарича още плодова захар (C6H12O6), намира се в почти всяка сладка ягода, много фруктоза съдържа мед. Затова се счита за безвреден естествен подсладител. Въглехидратите участват в метаболизма, следователно са сред основните вещества. С помощта на фруктоза можете да нормализирате нивата на кръвната захар, да укрепите имунната система, да намалите риска от кариес и детски алергии - диатеза. Също така към положителните качества на фруктозата са:

  • има тонизиращи свойства;
  • бързо възстановява тялото след физически и психически стрес;
  • накрая притъпи чувството на глад, което е важно след тренировка.

Друг безвреден подсладител е сорбитол. В природата се срещат в кайсии и боровинки. Много често, това вещество се приема от хора с диабет. Калорията е почти същата като захарта. Положителната страна на сорбитола - не позволява на продуктите да се влошат. Други предимства на този подсладител включват:

  • стимулиране на стомаха;
  • забавя изтеглянето на хранителните вещества от тялото им.

Говорейки за безвредни видове заместители на захарта, не може да се забрави за ксилитола, той също се нарича дървесна или брезова захар. Важен факт - ксилитол - продукт на метаболитните процеси на човешкото тяло. Ксилитолът по вкусови параметри на практика не се различава от обикновената захар. Използва се в европейските страни от 1806 г. за лечение на диабет, тъй като не влияе на нивото на инсулина в кръвта. Днес тя е широко разпространена в бонбони, фармакологични, хомеопатични препарати, в много хигиенни продукти като сиропи за кашлица или пасти за зъби, особено за деца. Кой заместител на захар може да се приема вместо захар за тези, които искат да отслабнат? Почти всички. Те се добавят към напитки и ястия.

Някои хора, ако е необходимо, за да отслабнете, не преминава желанието да се яде нещо сладко. Ксилитолът е чудесна възможност да не се възстановява и да не се ограничава само до сладкиши.

Ксилитолът има много предимства:

  • спира процеса на развитие на кариеса;
  • намалява пукнатините в зъбите;
  • унищожава вредните бактерии в устата;
  • възможно е да се използва дори при хипергликемия;
  • предпазва от ушни инфекции;
  • увеличава минералното съдържание.

Хората имат много въпроси за стевиозид, разбираемо е защо: тези, които се сблъскаха с горчивия опит с употребата на заместители на захарта, бяха разочаровани в тях. Но отново трябва да се отбележи, че естествените (естествени) заместители на захарта не увреждат здравето. Стевиозидът - най-естественият и безвреден подсладител, може да се използва в храната като диабетици и просто иска да отслабне. Основният компонент на този заместител на захар е лечебната билка (медената стевия), която древните хора са използвали, за да приготвят ястията по-сладки. Освен това, стевиозидът има следните свойства:

  • намалява (и не блокира) чувството на глад;
  • най-силният антисептик;
  • използвани от хора с диабет.

Някои летни резиденции се занимават с отглеждането на тази билка, защото знаят, че ако я добавите към компоти, конфитюр, желе или просто го приготвите като чай, можете да се откажете от обикновената захар. Тази билка се счита за една от най-добрите подсладители.

По-добре от захарта: преглед на 4-те най-безопасни подсладители, базирани на изследвания

Задайте цел да намалите количеството захар в диетата. Основната задача е да изберете вкусен безопасен подсладител без калории, с минимално въздействие върху тялото. В мрежата има море от информация, но архивите на медицинските библиотеки и учебниците по хранителна химия трябваше да се правят вълна, тъй като има много малко материали с връзки към източници. Повечето от статиите в интернет - преразказ на митовете за опасностите от подсладители, одобрение без доказателства.

Важно е да прочетете източника, а не жълтите заглавки, така че аз написах това ръководство за тези, които нямат възможност самостоятелно да изучават тонове данни. Може би фактите ще ви изненадат...

Тя спря при 4-те най-проучени и 100% безопасни не-хранителни подсладители: аспартам, цикламат, захарин и сукралоза.

Аспартам Е951

Трудно е да се намери по-изучена хранителна добавка от аспартама. Дори и досадно е, че толкова много ресурси се изразходват за изучаване на най-простата безопасна молекула аспартам, вместо за решаване на наистина важни здравни проблеми.

3D модел на молекулата аспартам и молекулна формула.

E951 е синтетичен не хранителен подсладител, 180 пъти по-добър от захарта по сладост. Такава сладост се дължи на способността на молекулите на веществото да се задържат на вкусовия рецептор. В книгата Sweetness and Sweeteners. Биология, химия и психофизика ”описва подробно механизмите на усещане за сладък вкус и неговите генетични компоненти. Книгата е добавена към файла с допълнителни връзки.

свойства

  • Химична формула C14H18N2O5
  • Молекулно тегло 294.31 g / mol.
  • Сладкият вкус изглежда малко по-бавен от захарозата, но образува по-силна връзка с рецептора. Послевкусът на повечето заместители на захарта е свързан с това - слюнката е по-трудна за измиване на молекулите им от рецептора.
  • Не предизвиква жажда. Жаждата за напитки със заместители на захарта е друг много често срещан мит.
  • Не повишава нивото на апетит и глюкоза (7, 8, 9, 10).
  • Не засяга чревната микрофлора.
  • Губи сладостта, когато се нагрява дълго време, затова не е подходяща за печене и кипене.

Повече от 50 години и повече от 700 проучвания върху бактерии, животни, здрави хора, диабетици, кърмачки и дори бебета са преминали след откриването на сладък вкус на аспартам през 1965 г. и до днес (1).

Възниква въпросът: ако е доказана неговата безопасност, откъде идват толкова много спорове и „изобличаващи“ програми по телевизията? Очевидно е случаят с метаболитите: метанол, формалдехид и аспарагинова киселина. Нека се справим с него веднъж завинаги.

Ефект върху тялото

E951 не може да бъде открит в кръвта, дори няколко пъти повече от препоръчителната дневна доза. В нашия стомах подсладителят се разпада на три по-леки молекули:

  • Фенилаланин 50%
  • Аспартова киселина 40%
  • Метанол 10%

Съдържанието на вредни съединения в обичайните продукти е няколко пъти по-високо, отколкото в заместителя на захарта.

Тези вещества са абсолютно познати компоненти на диетата и дори се произвеждат от тялото ни.

Съдържание на фенилаланин

(g / 100g храна)

Съдържание на аспарагинова киселина

(g / 100g храна)

фенилаланин

Това е незаменима аминокиселина, необходима за ДНК кодони и образуването на меланин, норепинефрин и допамин. Ние не знаем как да го синтезираме и трябва да го получим с храна. Проблеми с абсорбцията на фенилаланин се срещат само при хора с рядко генетично заболяване, фенилкетонурия. В 0,5 l напитка със заместител на захарта E951 - не повече от 0,15 g.

Аспарагинова киселина или аспартат

Аминокиселината, участваща в биосинтезата на протеините, невротрансмитер, стимулира секрецията на растежен хормон, пролактин и лутеин. Аспартатът предпазва черния дроб от амоняк (2). Ние можем да произвеждаме аспарагинова киселина, но частично го получаваме от храната. 0,5 литра Cola Light съдържат до 0,17 g аспартат.

метанол

Дървеният алкохол или метанол CH3OH се консумира във въздуха, водата и плодовете, произвежда се от чревни бактерии и се открива в кръвта, слюнката, издишания въздух и урината (средното ниво на метанол в урината е 0.73 mg / l, в диапазона 0.3-2.61 mg / l) (4).

30 мг метанол - максимумът, който можете да получите с 0,5 литра напитка с аспартам.

Опасно за здравето количество метанол присъства в 5 литра доматен сок, 30 литра лека кола или няколко кофи с чай с подсладител. Всичко това трябва да се пие веднага, за да се усети токсичният ефект на метанола.

Пресни и възстановени плодови сокове

(портокал и грейпфрут)

Дървеният алкохол е частично превърнат във формалдехид, който отдавна е заподозрян в канцерогенност (връзката на професионалното взаимодействие с отровата и рака на горните дихателни пътища) (5). Но консумацията на храна от формалдехид в състава на зеленчуци, плодове и заместители на захарта не е опасна - трябва да пиете 90 литра сода на ден в продължение на две години, за да предизвикате страничните ефекти от консумацията на токсини. Това е естествено биологично съединение, което винаги присъства в клетките, тъканите и течностите на нашето тяло в постоянна концентрация от 0,1 милимола (3 mg / kg телесно тегло). Той не се натрупва и се показва бързо.

Метаболизмът на аспартам и неговите компоненти е описан подробно в критични прегледи в Токсикология Том 37, 2007. Анализът е анализирал епидемиологичните, клиничните и токсикологичните проучвания на Е951 от 70-те до 2006 година.

Какво е ADI и NOAEL

ADI аспартам (допустим дневен прием) 50 mg / kg телесно тегло, което се равнява на 130 чаши чай с подсладител. Тази доза е одобрена от СЗО, ESFA, FDA, JECFA, SCF и около 90 други организации в 100 страни.

ADI (приемлив дневен прием) се изчислява чрез разделяне на максималната доза, която не показва токсичност и странични ефекти при животни, с 100 (NOAEL няма наблюдавано ниво на нежелани ефекти). За всички одобрени храни E-nis, използването им ежедневно и за цял живот в рамките на ADI не засяга здравето.

С други думи, няма да можете да ядете повече от един процент от безопасната доза. Тя намери добър пример: максимално допустимото количество сол е около 6 грама на ден (нови стандарти на СЗО), а ДДД за сол е 60 mg (6 грама разделени с коефициент 100). Но ние консумираме около 10-12 грама сол на ден минимум, като по този начин превишава допустимия дневен прием от 200 пъти (6).

Заключение: аспартамът е най-добрият безопасен заместител на захарта за диабетици и хора, които контролират теглото си с единствения недостатък - няма да ги добавите към печенето.

Натриев цикламат Е952

Вкусен, евтин и безопасен подсладител без калории. Цикламатът беше одобрен от здравни организации в 130 страни (11) и само САЩ „се отличаваха“. Историята на E952 е поучителна и искам да я споделя в края на този раздел, но първо нека да видим какво е то.

3D модел на цикламатна молекула

свойства

  • Химична формула C6H12NNaO3S
  • Молекулно тегло 201,216 g / mol
  • Силно сладък кристален прах, по-сладък от захарозата 30 пъти.
  • Срок на годност 5 години.
  • В комбинация със захарин и други подсладители се получава естествен захарен аромат.
  • Маскира неприятния вкус на наркотиците.
  • Не предизвиква жажда.
  • Не засяга кръвната захар, апетита, добър избор за диабетици.
  • Устойчив на печене и кипене.

Ефект върху тялото

99,8% от веществото остава непроменено с урина и фекалии, но около 0,2% от някои чревни бактерии могат да преработват циклохексиламина в токсична въглеводородна аминна група. Нормалната дневна доза цикламат не се абсорбира от червата и е напълно елиминирана (12, 13).

3D модел на циклохексиламин

Тъй като този амин е невротоксичен, той се проучва внимателно в контекста на неговия ефект върху сърдечната честота и налягането при диабетици: приемането на цикламат не засяга сърцето (14).

Съгласно законите на ЕС, хранителните добавки се проверяват ежегодно, резултатите от наблюденията се анализират и вписват в регистъра. E952 не е изключение и по време на неговото съществуване са натрупани стотици токсикологични, епидемиологични и клинични проучвания.

Критичните отзиви в токсикологията са публикували отличен преглед на всички проучвания за добавянето на Е952 от 1968 г. насам. Ако нямам отговори на някои тесни въпроси, те са в този документ.

През 2003 г. е проучена връзката на безплодието със системната употреба на цикламат, тъй като много високите дози влияят върху плодовитостта на животните. Хората не са открили такава връзка (15). Такива проверки продължават, особено при диабетици, тъй като те често „седят“ върху заместители на захарта и са изложени на риск.

ADI цикламат не е дефиниран. Норма е предписана за циклохексиламин - 11 mg / kg телесно тегло на ден. Оказва се, че за да се надвиши скоростта на токсично съединение, ще трябва да ядете около 200 грама цикламат. Но за да се появи циклохексиламин в червата, там трябва да живее колония от патогенни ентерококи. Невъзможно е да се превиши максималната доза несъзнателно.

Защо E952 е забранен в САЩ

Връщайки се към историята на падането на втория най-популярен подсладител. След получаване на патента през 1939 г. и до 1951 г. бяха проведени подробни проучвания на веществото. Токсикологията и канцерогенезата са чисти и в 51-та в щатите е одобрена. До средата на 60-те години, калоричните заместители на захарта отнеха 30% от пазара на захар само в Америка.

Дълго време това не можеше да продължи, а през 1968 г. Асоциацията на захарта (The Sugar Association) започнала "ракови" изследвания на цикламата, инвестирайки в тях 4 милиона долара.

"Уникално" изследване, което не можеше да се повтори и до днес.

Те са направили всичко: 80 плъха са били хранени с дневна доза цикламат със захарин 10: 1, еквивалентни на 105 литра кола светлина. Година по-късно всички плъхове бяха живи; след 78 седмици остават 50 индивида. На 79-та седмица на плъховете се дават 125 mg / kg чист циклохексиламин (!) В допълнение към сместа от подсладители.

След 104 седмици (2 години) и дневна добавка на токсини са оцелели 34 плъха и 39 в контролната група, поради старата възраст на останалите индивиди, експериментът е спрян и аутопсия показва рак на пикочния мехур при 8 от 80-те мъже в цикламатната група. Оказва се, че дори чистият токсин няма значителен ефект върху развитието на тумори (17).

След преглед на резултатите от FDA, подсладителят беше забранен в Съединените щати и поради изменението на закона, те не могат да върнат цикламата в списъка на безопасни вещества до днес. Същността на изменението: ако добавката е хванат в канцерогенеза - забрана през целия живот. Дори ако последващите стотици изследвания опровергаха това. Здравните организации в други страни не бързаха.

Забраната на цикламата критикува целия научен свят. Имаше шеги за съмнителни проучвания при плъхове, тъй като резултатите не могат да бъдат възпроизведени от никого до ден днешен.

Теоретично, причината за рака при плъхове е все пак. Случаят е в уникалната урина на мъжки плъхове, която съдържа α2U-глобулинов протеин, а PH е силно изместен към алкалната страна (от 6.5 и по-горе). Взаимодействието на метаболитите цикламат с този протеин в комбинация с алкална реакция вероятно води до рак, но досега не е било възможно да се разгледа този механизъм. По-долу, в раздела за захарин, ще се върна към това. Допълнение E952 не причинява рак при хората.

E952 рехабилитация

24-годишно проучване (от 70-ти до 94-та година) на маймуни от три вида най-накрая победи мита за канцерогенността на цикламата (18). 21 маймуни 5 пъти седмично са били хранени със заместител на захарта от раждането до 24 години. Дозите са еквивалентни на 270 литра сода или 45 пъти дневния максимум за човек. Контролната група се състои от 16 индивида, които са евтаназирани и дисектирани в края на срока заедно с субектите.

Подсладителят не повлиява общото състояние на приматите, „цикламатна“ група има само 3 тумора повече (рак с различна етиология), но в тази група има още 5 маймуни. Изследването на ядрена и хромозомна ДНК на маймуни не показва никакви атипични увреждания, тъй като мутагенността на E952 никога не е била потвърдена.

Заключение: това е добър заместител на захарта при диабет, който не съдържа калории, незаслужено се превръща в обект на черния маркетинг "Без цикламат".

Сахарин Е954

Първият в света безопасен подсладител, за да оцелее безброй възходи и падения. Историята на захарина, дълга 120 години, не може да бъде описана с две думи - тя прилича на шпионска детектив от световна класа с Рузвелт, Чърчил и швейцарските митници в главните роли (19).

Добавката Е954 получава повече от аспартам и цикламат заедно. В края на раздела ще се съсредоточа върху най-известните изследвания, методологията на които предизвика резонанс в научната общност и почти погреба първия безопасен заместител на захарта.

свойства

  • Химична формула: C7Н5NO3S
  • Молекулно тегло: 183.18 g / mol
  • Кристален прах без мирис.
  • Той има метален вкус и горчивина в висока концентрация, но в смес с цикламат дава захар сладост.
  • Не е развалена от десетилетия.
  • По-сладък от захарозата от 300 до 550 пъти (в зависимост от метода на приготвяне).
  • Той фиксира и подобрява аромата на продуктите.
  • При печене се запазват свойствата.

Ефект върху тялото

Сахаринът не се усвоява и бързо се екскретира в урината без промяна (20). Дългосрочните ефекти са тествани върху няколко поколения различни лабораторни животни. Резултатите не показват ефект върху ДНК (21).

Още в началото на 20-ти век съществуват опасения, че захаринът може да се метаболизира до сулфамоил бензоена киселина (сулфамоилбензоена киселина), но лабораторните методи не потвърждават това (22). Проучванията in vitro позволяват хидролизата на заместител на захар към сулфамоил бензоена киселина с разтвор на РН не по-висок от 5 и само след 48 часа от намирането на разтвор на захарин (никой не може да задържи урината толкова дълго, а PH 5 е далеч от нормата).

Синтез на захарин съгласно един от многото патенти. От въглища тя не получава около 80 години.

При плъхове, на които се прилага по 50 mg захарин дневно през годината, 96% от веществото се елиминира за 7 дни, след което всеки орган се проверява за останалите радиоактивни молекули. Индивиди, на които е дадена адекватна степен на живот, са взети 96–100% с урината и изпражненията в рамките на 24-72 часа (23).

Проблеми с изтеглянето на подсладител E954 са при лабораторни зайци, на които е дадено по 5 g от веществото еднократно, с дневен максимум от 5 mg / kg телесно тегло. След 72 часа, зайците се разрязват и захаринът се открива непроменен в храносмилателните органи на животните.

Диетични напитки от 50-те години с цикламат и захарин

Епидемиологичните проучвания на рак на пикочния мехур при хора между 40 000 случая на рак с различна етиология не разкриват връзка между това заболяване и употребата на заместител на захарта. Групите са имали диабетици, които са консумирали подсладител в продължение на десетилетия.

„Цикламатичният“ сценарий не работи.

Ще се върна към експериментите на плъхове, които биха могли да сложат край на захарната епоха. Ситуацията точно повтаря „раковото” изследване на цикламата. През март 1977 г. канадските учени успяват да предизвикат рак на пикочния мехур при плъхове.

Беше съставен график за постепенната забрана на дадено вещество в Канада, въпреки факта, че предварителните резултати бяха широко признати като преждевременни. В САЩ те се опитаха да направят същото, позовавайки се на изменението. Американското общество за борба с рака и асоциацията за диабетици възпрепятстваха това да се повтори самостоятелно, тъй като канадските методи бяха ужасяващи.

Едно от най-позорните изследвания в историята на науката

Две поколения плъхове, от раждането до естествената смърт, получават по 12 грама захарин дневно (400 литра сода на ден). При първото поколение 3 от 100 плъха развиват рак на пикочния мехур, във втория - 14 от 100 и само мъже (24). Не намерих никаква информация за контролната група, така че броят на туморите да може да се сравни.

FDA критикува строго проучването и посочва, че дори ако човек напълно замести захарта с захарин в диетата, тогава консумира повече от 2 mg / kg mt. е невъзможно. Животните принудително получават хиляди пъти по-високи дози от Е954 и в същото време умират естествена смърт в напреднала възраст. Абсурдният канадски опит е впечатляващо доказателство за толерантност към захарините.

Вероятната причина за рак е огромното количество кристали на натриев и калциев захарин, които дразнят стените на пикочния мехур на животните, които са естествено склонни към натрупване на различни соли. Това води до увеличено клетъчно деление и в резултат на това - до рак. Можете ли да си представите болката, която тези плъхове са преживели през целия си живот? Всеки, който има бъбречна колика, е добре представен...

Заключение: историята на захарина може да разкаже много за нашето общество. Много скоро най-старият безопасен заместител на захарта ще измести съвременните конкуренти по-вкусно. И докато чакам появата в магазините на неотама и пия чай от Е954.

Сукралоза Е955

Полусинтетичен подсладител, синтезиран от захар чрез хлориране на захароза. Един от най-вкусните и безопасни заместители на калории без захар в света (29). И най-скъпо, за съжаление.

Както винаги, откриването на сладкия вкус на дадено вещество се случи случайно, но от тогава през 1976 г. различни модификации с молекула захароза правят веществото до 1000 пъти по-сладко от захарта. В ЕС добавката е получила своето Е през 2004 г. и са необходими повече от 20 години, за да бъде тествана.

Хлорните молекули заменят 3 хидроксидни молекули.

свойства

  • Химична формула С12Н19Cl3О8
  • Молекулно тегло 397,626 g / mol
  • Силна захар.
  • Той не провокира производството на инсулин и не засяга чревната микрофлора (27, 32).
  • Не увеличава глада (35).
  • Запазва сладостта при печене.
  • Поради много високата концентрация на сладост, E955 се смесва с модифицирано нишесте или малтодекстрин за настолна форма в таблетки - техният гликемичен индекс премахва употребата на сукралоза за диабетици. Същият проблем със стевиозида.
  • Няма никакъв послевкус.

Ефект върху тялото

E955 не се усвоява: 86% се екскретира в изпражненията, 11% в урината и около 3% като съединение на глюкуроновата киселина и сукралозата. Имаше опасения за съдържанието на хлор в съединението, но те се оказаха неоснователни - E955 не се разпада в храносмилателния тракт и бързо се елиминира, без да се натрупва в тъканите и органите.

Екскрецията на 14C-сукралоза (с радиоактивен етикет за улесняване на откриването) с урината и фекалиите. 2 доброволци. Дозата 10 mg / kg еднократно.

Фармакокинетиката и фармакодинамиката на веществото са добре описани в проучването от 2000 г. за сукралозен метаболизъм и фармакокинетика при човека. Екскреционна маса точно от там.

При мишките сукралозата провокира освобождаването на инсулиноподобни хормони чрез рецепторите за сладък вкус в стомашно-чревния тракт (това е откритието от последното десетилетие), но при хората този механизъм се оказа много по-сложен - добавката не може да повиши нивото на инсулин при хора след инфузия на разтвора (33). Не ни е достатъчно само вкус, без въглехидрати и глюкоза.

Сукралоза не повлиява нивата на инсулин и глюкоза.

Започнаха стотици изследвания върху животни, включително СЗО, ООН, JECFA, FDA и само един през 2008 г. показа ефект върху чревната микрофлора при плъхове (28). На животните се дава Splenda (Splenda) - търговска смес от малтодекстрин и сукралоза. Учените са заключили, че заместител на захарта потиска полезните бактерии, намалява бионаличността на храната и провокира наддаване на тегло.

Проучването е довело до свръхпредвид на пресата и привлича вниманието на научната общност, тъй като резултатите от нея противоречат на две десетилетия клинични и епидемиологични наблюдения. Критиката не беше дълга. Разкриха се манипулации с данни и много изключително небрежни грешки. Пълен преглед и критика, публикувана в Регулаторната токсикология и фармакология.

Канцерогенезата, хроничната токсичност и генотоксичността никога не са били потвърждавани за сукралоза (30).

Пийте с добавка E955

ADI сукралоза 15 mg / kg телесно тегло на ден. Действителният прием на добавката зависи от хранителните навици на човека. E955 сега все повече се добавя към състава на кетчуп, десерти, напитки и други продукти. В тази връзка две хиляди американски семейства бяха наблюдавани в продължение на 2 седмици. Изследователите изчисляват количеството захар в диетата на доброволци и го заменят със сукралоза (емпирично). Цифрата е 14 пъти по-малка от ДДД. Накратко, невъзможно е да се превиши максимално допустимия.

Заключение: Сукралозата е най-добрият нехранителен заместител на захарта в момента, но за промишлена употреба. Като настолна версия, тя трябва да се смесва с пълнители, в които калориите са, уви.

Ацесулфам калий. Усилвателният вкус на подсладителите

Е950 почти винаги прави няколко аспартама и цикламата като подобрител и овкусител за подсладители. Ако ацесулфам калий се добавя към заместители на захарта, сместа става два пъти по-сладка и по-близка до вкуса на захарта. Никога не се използва самостоятелно и не е необходимо.

Веществото се отделя чрез бъбреците на 100%, непроменено. ADI Ацесулфам 15 mg / kg. В Европа, процентът от 9 mg / kg.

Ацесулфам-К има ниско ниво на остра и хронична токсичност, два пъти по-ниска от тази на готвената сол (и го поставят несравнимо по-малко). Това се дължи на факта, че не се метаболизира и не се натрупва. В САЩ през октомври 2005 г. е проведено проучване на ефекта на веществото върху мишки в контекста на Националната програма по токсикология. В този случай, мишки от две линии с тенденция да образуват тумори получават дневна доза от ацесулфам-К, равна на 4-5 g / kg телесно тегло. за 9 месеца. Туморите не се развиват по-често, отколкото в контролната група. Количеството ацесулфам съответства на дневен прием от 315 g на човек, с тегло 70 kg (25).

Захарен модификатор S6973 и S617

Усилвател сладък вкус. През 2012 г. Комисията по храните и добавките към храните JECFA издаде положително становище относно безопасността на тези съединения. Благодарение на модификатора, можете да намалите количеството захар в продукта с 50%, като запазите интензивността на сладостта. Преглед на токсикологичните проучвания за токсикологична оценка на два вкуса с модифициращи свойства S6973 и S617 е публикуван в храните и химическата токсикология.

Добавките имат изключително ниска бионаличност, не се абсорбират в червата, не показват генотоксичност и цитотоксичност (2 поколения плъхове). Модификаторът е тестван при плъхове и маймуни за 3 месеца хранене с дневна доза от 20 mg / kg и 100 mg / kg. Тест за майчина токсичност (ефект върху плода) - 1 грам на килограм не е имал никакъв ефект. Токсикологията е чиста. Всички подробности с графиките са на връзката по-горе.

Така че, ако откриете S6973 или S617 модификатор за захар в продукта, вече ще знаете какви са тези добавки. Казват, че някъде на пазара има захар с надпис „сладък”, който включва S6973, но не съм се срещал.

Естествени заместители на захарта и ново поколение синтетични

От естествени заместители на захарта без калории се предлага само екстракт от стевия Stevioside E960, който има вкус на ръждясали нокти. Ще има отделна статия за стевиозид, но не я включвам в рейтинга си на вкусни и безопасни заместители на захарта.

Химиците са разработили редица скъпи и скъпи съединения от растителен произход: куркулин, бразеин, гликозид от плодовете на Монк, миракулин, монатин, монелин, пентадин, тауматин (Е957). Ако се стремите, можете да закупите почти всичко това и да го опитате сега.

Всички други вещества като фруктоза, еритритол, ксилитол, сорбитол и други са калорични. Няма да пиша за тях.

Neotame (Neotame)

Модифицирана форма на аспартам, по-сладка от захарта 8000 пъти средно. Устойчив на печене, има нулев гликемичен индекс. Безопасен за хора с PKU. Неговият метаболизъм е различен от аспартама: от молекулата Е961 се получава само 8% метанол. Аспартамът е 40 пъти по-малък. Въпреки че тези приложения ми напомнят за „минерална вода без ГМО” маркетинг. За метанол от аспартам вече сте видели в горните таблици.

ADI neotame 0,3 mg / kg телесно тегло или 44 кутии от кола върху Е961 (не произвеждат още). В момента тя е най-евтиният синтетичен подсладител: 1% от цената на захарта.

Advanta (Advantame)

Най-новият подсладител, който все още не е получил своя Е. Направен на базата на аспартам и изованилин, но 20 000 пъти по-сладък от захарта. Поради хомеопатичните количества в продукта, подходящи за фенилкетонурия. Advantam молекулата е стабилна при високи температури. Тялото не се метаболизира. ADI Advantam 32,8 mg на kg телесно тегло. FDA одобри веществото през 2014 г. след поредица от изпитвания върху животни. Но като домашен заместител на захарта, едва ли ще го опитаме в близко бъдеще.

Въз основа на аспартам е предназначен не само за консултанти. Някои по-сладки варианти от Е951: алитам Е956 (търговско наименование Aklam), сол на Ацесулфам-аспартам Е962 (пия Pepsi в тази смес, вкусно), неотам.

Връзката между диабета, затлъстяването и подсладителите. Хипотези и факти

Има няколко хипотези, свързващи затлъстяването и диабета с не-калорични изкуствени заместители на захарта. Проведох отделно разследване по тях, тъй като именно тази тема ме тревожеше. Да разгледаме най-популярните хипотези и доказателства.

Заместителите на захарта ви карат да искате да ядете повече сладкиши.

Всички вкусни причини желанието да се "повтори" (36). Това свойство се свързва с ендорфини. Производството на ендорфини е реакция на кръвната захар и приятни вкусови усещания. Хипоталамусът наистина ни мотивира да ядем вкусна, мазна, сладка храна (37).

Клиничните проучвания показват, че нивото на стрес хормоните намалява, докато ендорфините се повишават както от захарозата, така и от захарина (38). Ако дори се възползваме от стреса, тогава нещо вкусно и лесно в същото време.

Аналгетичното свойство на сладък вкус е изследвано при бебета. Опитът с инжектирането на петата на новородено установява аналгетичния ефект на сладък вкус без участието на глюкоза (цикламат + захарин). Бебетата не трябва да получават захарни разтвори и мед като успокоително и обезболяващо средство поради риска от развитие на некротизиращ ентероколит, така че учените винаги търсят безвредна алтернатива (39).

Заключение: ако се радваме на вкуса на продукта, искаме да ядем повече. Без значение дали глюкозата, аспартамът или стевиозидът са в състава. Аминокиселините правят същото с нашите вкусови рецептори.

Подсладителите предизвикват производството на инсулин

Има история, че сладък вкус прави инсулиновите продукти и катастрофално намалява нивата на глюкозата. Не е така. Инсулинът реагира слабо на вкусовите рецепторни сигнали, но не може да бъде фиксиран дори в лабораторни методи. "Освобождаване" на хормона става само при увеличаване на кръвната глюкоза (40).

Заключение: Всичко, което влиза в устата и има вкус на храна (аминокиселини и т.н.), причинява слаба реакция на панкреаса и след това всичко зависи само от кръвната захар (41).

Педиатрични изследвания

През 2011 г. медицинската публикация Педиатрични клиники в Северна Америка публикува преглед на 70 проучвания на ефекта от изкуствени заместители на захарта върху метаболизма и теглото на децата, иницииран от Програмата за изследвания на Националните здравни институти (...). Прегледът обхвана четири одобрени от FDA вещества: аспартам, захарин, неотам и сукралоза.

Няколко резюмета от прегледа:

  1. Не е възможно да се намери пряка връзка между подсладителите и затлъстяването при децата, но децата с наднормено тегло пият повече леки напитки (според мен това е логично).
  2. Вероятно познаването на нискокалоричното съдържание на продукта води до когнитивна грешка - така наречената свръхкомпенсация на калориите: ние си позволяваме да ядем повече. Това явление е добре проучено върху продукти, обозначени като "без мазнини": човек яде 2-3 пъти повече, защото "не е мазнина".
  3. Ефектът върху чревните бактерии не се потвърждава от висококачествени, плацебо-контролирани проучвания, но работата продължава в тази посока. Някои съмнителни данни са достъпни само за захарин (виж по-долу).
  4. Не-калоричните подсладители не влияят върху производството на глюкорегулаторни хормони, като инсулин.

Каква е свръхкомпенсацията на калориите?

Десетки проучвания са посветени на свръхкомпенсацията на калориите при използване на подсладители. Две клинични наблюдения ми изглеждаха най-интересни:

  1. 8 болни с наднормено тегло са били държани в болницата и не са знаели, че участват в експеримента в продължение на 15 дни. Захарта в диетата им тайно бе заменена с аспартам (беше 1977 г., тогава можеше да се търкаля без проба). Скритата смяна на захарта доведе до 25% намаление на приема на калории без свръхкомпенсация. Хората не знаеха, че храната им е по-малко енергоемка, така че нямаше никаква мисъл да се добави. За съжаление, 8 души не са извадка, но наблюдението е интересно (42).
  2. Група от 24 доброволци получават закуски от зърнени култури за 5 дни: чубрица; със захар; с аспартам. Половината от участниците знаеха пълния състав на закуската, за втората половина от групата съставът не беше докладван. Във втората група нито една от опциите не оказа никакво влияние върху последващите ястия, но в първата група онези доброволци, които знаеха, че закуската им не съдържа захар, го компенсираха по-късно.

Заключение: с една дума, за човек това изобщо не е физиология - когато знаете, че кафето не съдържа 3 лъжици захар, а подсладител, тогава е напълно възможно да си осигурите 3 бонбона или тежък крем. Знам това твърде добре от себе си, а „гледката от страна“ на такива преживявания ви позволява да контролирате по-добре себе си и да не правите такива познавателни грешки.

Въздействие върху глада и жаждата

Водата със захар не утолява жаждата. Най-доброто от всичко - чиста вода, малко по-лошо - вода с подсладител (43). Друг въпрос е дали да пиете нещо друго освен вода, когато се чувствате като пиене. Влиянието на подсладените напитки върху глада е по-малко измъчена тема на изследването: диетата-сода на аспартам 30 минути преди обяд значително намалява субективния глад в сравнение с минералната вода със същия обем (44, 45).

Подсладителите водят до увеличаване на теглото

В зависимост от методологията резултатите от научните изследвания се различават значително:

  • Експерименталните клинични проучвания показват, че заместването на захарта с подсладители или намалява теглото, или остава непроменено. Прегледът на базата данни не потвърждава концепцията, че заместителите на захарта водят до повишен прием на калории и увеличаване на теглото (46).
  • Наблюденията без клиничен контрол или попълнените въпросници съвпадат с увеличаване на теглото и корелация с употребата на заместители на захарта.

Когато прочетете висококачествено, двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо-контролирано проучване, резултатът винаги е в полза на намаляване на теглото или поддържане на теглото. Един такъв пример е изследването на ефекта от захарната сода върху теглото на децата в Холандия. Участваха 642 деца от 5 до 12 години. Заключение: намаляването на количеството "течни захари" намалява теглото по-ефективно, отколкото намаляването на други източници на калории (47.48)

Друго детско проучване показва, че подсладените напитки час преди хранене потискат апетита по-добре от водата. Това е добре за пълно дете, но лошо за дете (49).

Ефект върху чревната микробиома

Това заключение е направено от израелски учени, катедра по имунология, Института на науката Вайцман. Изследването е публикувано в Nature през 2014 г. (50).

"Изкуствените подсладители причиняват непоносимост към глюкоза чрез промяна на чревната микробиота" - под това име материалът се предава на рецензирано списание. Изследователите slavukavi в името на красива заглавие - само захарин участва, обобщението е "мръсна" техника.

Учените твърдят, че при мишки на дневна смес от захарин и глюкоза някои видове микроорганизми, които произвеждат глюкоза, започват да се размножават. Стерилните мишки получават тестовите изпражнения и те също имат проблеми. По-късно мишките получават антибиотици и ефектът продължава 4 седмици.

Освен това е проведено шестдневно проучване на 7 души от различни възрасти и полове (!), На които са дадени по 10 сашета подсладител на ден. След 6 дни човешките изпражнения се поставят в стерилни мишки, като тяхната глюкоза се повишава. Четирима от доброволците започнаха да показват едни и същи симптоми (няма).

Какво не е наред с това изследване?

  1. Животните получават не чист E954, а захар + захарин (95% захар), което може да допринесе за по-активното размножаване на бактерии, някои от които произвеждат глюкоза. Това е доказано от стотици изследвания върху захарта (51).
  2. Описано е само наблюдение, без механизъм за поява на непоносимост към глюкоза. Не е направен анализ на получените данни. И все пак, E954 е преживял стотици подобни изследвания за сто години. Инжекциите със захар, интраперитонеалното приложение, храненето и други манипулации, които не са свързани с реалността, никога не са довели до подобни резултати.
  3. Седем души не са пример. Обикновено такива изследвания, дори аз не чета, и не е ясно как това влезе в природата. Ако този материал е бил опитван да бъде публикуван в клинично списание, той би бил опакован.
  4. Стерилните мишки получават човешки изпражнения, те се разболяват. Дори не знам как да коментирам това.
  5. Липсата на контрол върху употребата на заместител, диетата на доброволците не е описана. Между другото, половината от групата страда 6 дни от захарин без никакви промени.

Данните в графиките, комбинирани 1-4 ден и 5-7, се пренасят в две вълни. Ако построите графика от 1 до 7 дни, резултатите не показват статистическа значимост.

Парцелите на микрофлората са построени от ден 1 до ден 7, но третият доброволец на ден 5 има някои магически резултати, които влияят върху изграждането на кривата. Ако вземем предвид, че растежът на „диабетичните“ бактерии се свързва с високо протеинова диета, кисело мляко, алкохол, тогава захаринът няма нищо общо с него. Но ние не знаем какво са яли тези хора.

Ефектът от определена диета върху размножаването на чревни бактерии

Странно изследване, противно на данните, натрупани в продължение на 100 години. Резултатите от такива експерименти могат да повлияят на политическите решения, както се случи с цикламата. Добре е, че периодично излизат прегледи на натрупаните данни и не е необходимо да се разчита само на едно мнение (52).

Това е всичко. Ако сте прочели до края, работата е направена напразно. Разбира се, нямам отговори на всички въпроси и ако пропусна нещо - попитам в коментарите, ще търся!

препратки

Всички връзки от статията се събират в един файл в Google Диск с коментари и книга за развитието на вкуса.

Видео на науката с невролог Никита Жуков (създател на изпитващия списък на наркотици) за подсладители: