Подсладител на стевия: ролята на медната трева в медицината и готвенето

Удивителната стевия е била използвана като лечебно средство при различни заболявания и просто като подсладител в Южна Америка през 17-ти век, когато никой не знаеше за обикновената захар. За неговите уникални лечебни свойства стана известно много по-късно, когато учените успяха да изучат неговия състав. Растението се използва в храните в съвременния свят не толкова отдавна, например в Япония - последните 50 години. Сладка трева в диетата - една от причините за високата продължителност на живота на японците.

Удивителната стевия отдавна се използва като лек за различни заболявания.

Стевия принадлежи към семейството на Compositae и е многогодишно растение. Цветът е бял, малък. Тревата е далечен роднина на глухарче и лайка. Но за разлика от тях, той е много термофилен и умира при температури под + 10ºС.

Това растение вече е много популярно, тъй като е естествен заместител на обикновена бяла захар, сладост надвишаваща около 30 пъти. Лидерът сред заместителите на захарта прави нискокалоричните и способността да понижава нивото на глюкозата в кръвта. Лечебни свойства, надарени с различни стевии rebaudiana. Използва се като естествен подсладител.

Растението се използва в храните в съвременния свят не толкова отдавна, например в Япония - последните 50 години.

История на името и разпространението

Стевия в превод от езика на маите означава „мед“. От древна легенда е известно, че това е името на едно младо момиче, което безстрашно се е жертвала, за да спаси хората от своето племе. Боговете щедро дадоха на момичето за тяхната преданост към своите съплеменници удивителна смарагдова трева с малки бели цветя, която придава голяма сила и вечна младост.

Тази медова трева е въведена в Европа по-скоро, през ХХ век. И през седемнадесети век испанските конквистадори, които са в Америка, научили, че аборигените го използват за приготвянето на лечебни напитки. Тези напитки се използват при различни заболявания, за да се облекчи умората. Поради сладкия си вкус, това растение допълва състава на парагвайския матов чай.

За първи път за него пише през 1887 г. учен Антонио Бертони от Южна Америка. След подробно проучване на свойствата на растението е получила световна слава. Тази трева дойде в СССР през 70-те години. Той трябваше да допълни диетата на астронавтите, разузнавателните работници, подводни екипажи.

Не е точно известно дали тези планове са реализирани, но след проучване е научно доказано, че сладкото растение има положителен ефект върху липидния и въглехидратния метаболизъм.

Тази медена трева е въведена в Европа съвсем наскоро, през ХХ век.

През 1990 г. стевията е обявена за най-важното растение за контрол на диабета. Лечебните му свойства имат най-широк спектър на действие. Сега това растение се отглежда не само в Америка и Бразилия, но и в Китай, Япония, Корея и Крим. И не само през лятото в земята, но също така и през зимата като растение.

Галерия: stevia herb (25 снимки)

Стевия: ползите и вредата (видео)

Лечебни качества на билките

Възможността да се замени конвенционалната захар не е единственото предимство на това растение.

Стевията не повишава кръвната захар, а напротив, спомага за намаляване на този показател. Затова се препоръчва за хора с диабет. Хербът при диабет е абсолютно безопасен, за разлика от други заместители на захарта, съдържащи канцерогенни вещества.

Такъв заместител на захарта благоприятно влияе на показателите за кръвно налягане, като ги връща към нормалното. Помага за премахване на „лошия” холестерол и предотвратява запушването на кръвоносните съдове. Той има положителен ефект върху щитовидната жлеза и спомага за елиминирането на токсините. Яденето на билки тонизира тялото, спира процеса на стареене. Той има подмладяващ ефект върху кожата, забавя появата на бръчки. Растението има положителен ефект върху здравето на устната кухина, предпазва зъбите от кариес и венците - от пародонтоза.

Такъв заместител на захарта благоприятно влияе на показателите за кръвно налягане, като ги връща към нормалното

Тревата има широк спектър на действие. Това се дължи на невероятното богатство на неговия състав. Той съдържа следните елементи на трасето:

Употребата на растенията има благоприятен ефект върху функциите на стомаха и панкреаса. Когато приемате лекарства, които имат негативен ефект върху стомашната лигавица, тази билка намалява възможните нежелани реакции. Този заместител на захарта е богат на антиоксиданти, което ви позволява да изчистите организма от токсините. Има успокояващ ефект върху кожата, намалява възпалението. Употребата му е много ефективна за намаляване на теглото, нормализиране на метаболизма и подобряване на имунитета. Този невероятен инструмент е идеален за хора, които:

  • следи тяхното здраве;
  • болни с атеросклероза;
  • са с наднормено тегло;
  • имат метаболитни нарушения;
  • страда от диабет;
  • нужда от заместители на захарта.

Използването на стевия вместо захар намалява проявите на алергии в човешкото тяло, например, за разлика от мед, който е силен алерген. В сравнение с меда този инструмент е по-малко калоричен, което е много важно за хората с тенденция да наддават на тегло.

Противопоказания

Екстрактът от листа на стевия се нарича стевиозид. Той прави медната трева по-сладка от захарта. Веществата, които съставят стевиозид, не се разграждат от организма поради липсата на необходимите ензими. Те преминават през храносмилателния тракт, не се асимилират. Някои гликозиди, които влизат в червата, образуват бактерии, причинявайки превръщането на стевиозидите в стевиоли. В тяхната структура, последните са подобни на хормоните от стероидния тип. Учените са заключили, че това вещество може да повлияе на хормоните и да инхибира сексуалната активност. Според това предположение са проведени проучвания, след които стана ясно, че този ефект е почти невъзможен. За това трябва да използваме трева в нереалистично големи количества.

Противопоказания за употребата на стевия включват бременност и кърмене, за да се избегнат възможни нежелани реакции, както и лична непоносимост, за да не се предизвикат алергии. Не е възможно да се яде тази билка в случай на диатеза и гастроентерит, това е нежелателно за хора с ниско кръвно налягане, тъй като това може да доведе до още по-голямо намаляване на налягането. Не трябва да го комбинирате с мляко - може да се получи стомашно разстройство.

Не забравяйте да следвате срока на годност на опаковката, а готовите отвари и инфузии да се съхраняват на хладно място за не повече от 5 дни. Противопоказания за използването на растенията са незначителни, но все пак си струва да се обърне внимание на тези данни, за да не се навреди на здравето.

Употребата на медена трева в умерени количества няма да навреди на здравето. Активните вещества на растението ще укрепят имунната система, ще повишат защитните функции на организма. Но прилагането му трябва да бъде циклично: периодично си струва да се направи подмяна с други органични подсладители - мед или кленов сироп.

Използване на стевия за хранителни цели

Можете да използвате сладка трева при готвене, когато се използва обща захар. Можете дори да печете във фурната сладки хлебни изделия - тревата понася топлинна обработка от около + 200ºС. Поради ниското съдържание на калории - 18 kcal на 100 g (за сравнение: бяла захар - 387 kcal на 100 g) - може да се използва като храна за хора, страдащи от излишни килограми.

Често билките се използват при приготвянето на напитки. Листата й, когато настояват за хладка вода, дават още по-сладост, отколкото в гореща. Ако хладната напитка се охлади, тя ще стане още по-сладка. Тревата е чудесно съчетана с напитки и плодове с кисел вкус: портокали, лимони, ябълки. Може да се използва със замразени храни - няма да загуби своите лечебни свойства. Може да се използва в производството на алкохолни напитки.

Можете да използвате сладка трева при готвене, когато се използва обикновена захар.

Билката стевия може да се купи в специален магазин, аптека или супермаркет. Това се случва под формата на сушени листа, смлени под формата на прах, под формата на таблетки или течност (сиропи, тинктури). Методът за приготвяне на напитки или кулинарни ястия обикновено се посочва върху опаковката. Ако билка е закупена под формата на сушени листа, тогава можете да направите инфузията от нея сами. За да направите това, 20 г растения трябва да се налива 1 чаша вряща вода. Необходимо е тази смес да се вари и да се вари 5 минути. Бульонът настоява за около 10 часа. Филтър - и можете да използвате. Поддържа се инфузия от 3 до 5 дни на хладно място.

Заместител на захарта (видеоклип)

Отглеждане и грижи

Можете да отглеждате медена трева на открито или у дома. Това растение е от тропиците, така че с настъпването на студеното време трябва да бъде доведено до топло място, в противен случай ще умре. Важни условия са топлината и изобилието от светлина. При недостатъчна светлина или ниска температура растежът на тревата се забавя много, а натрупването на сладост намалява. В къщата е по-добре да го намерите в южния или югозападния прозорец.

Стевия се размножава по два начина: семена и присаждане. Гърнето се нуждае от обем от поне 2 литра. Дренажът трябва да е с дебелина 2 см. Оптимална почва: около 50% от торфената земя, 25% от обикновената градинска почва и 25% от едрия пясък. Първо, попълнете пота с почвата на половина, а след това засадени резници или разсад. Тъй като растението расте, почвата се излива отгоре.

Когато медоносната трева расте до 20 см, е необходимо да се подстригва в средата на вътрешното тяло. Подрязване стимулира активния растеж на клонки и листа, растението ще изглежда като храст. Подстриганият връх може да се корени. След резитба растението трябва да направи оранжерия, постави пластмасова капачка или торба на върха на саксията и да я махне от слънчевото място. Ако не се извършва резитба, растението ще се разтегне нагоре и растежът на листата ще се забави.

Отглеждането на семена започва в средата на април в пластмасови саксии. След 1,5-2 месеца, разсадът може да бъде трансплантиран в отделен съд. Те изваждат саксии на улицата не веднага след трансплантацията, а първо за 2 часа на ден за втвърдяване. Тогава можете да направите за добро или дори прикопат на парцела. Медната трева може да се отглежда в открита почва приблизително до началото на септември, да се внася в къщата, когато температурата падне до + 10ºС.

Можете да отглеждате медена трева на открито или у дома

Грижата е лесна. Задължително редовно поливане и пръскане. Невъзможно е да се остави земята да изсъхне или да се свлачи, в противен случай растението ще умре.

Много е трудно да се надценят предимствата на това растение. Тревата подобрява биоенергийните способности на тялото. Тя е абсолютно безвредна и не губи лечебните си свойства при нагряване. Съдържа много различни микроелементи, аминокиселини, флавоноиди, етерични масла, антиоксиданти. Тази билка има толкова много предимства, че добавянето на стевия към вашата диета, заменянето на редовната захар с нея, е правилното решение и правилния път към здравето, красотата и дългата младост.

Сладка билка Stevia, полза и вреда

Какво е стевия?

Каква е билковата стевия, ползите и вредите за стевията на човешкото тяло, всичко това се интересува много от тези, които водят здравословен начин на живот, наблюдават здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение. Така че ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Stevia (Stévia) е род на многогодишни растения от семейство Astrovye, или Compositae, включващ около 260 вида треви и храсти, растящи в Южна и Централна Америка, на север, до Мексико.

В дивата природа се среща на полу-сухи територии от равнините до планинските райони. Стевия произвежда семена, но само малък процент от тях покълват.

При култивирането методът на вегетативно размножаване е много по-ефективен.

През 1931 г. френските химици M. Bridel и R. Lavier изолирали гликозиди от стевия, които придавали на тази билка сладък вкус. Екстрактите, наречени steviosides (eng. Steviosides) и rebaudiosides (eng. Rebaudiosides), са 250–300 пъти по-сладки от захарозата. Усещането за сладост на стевията идва по-бавно от обикновената захар, но продължава по-дълго. Въпреки това, особено при високи концентрации, той може да има горчив послевкус или утайка от женско биле. Стевията не влияе значително на количеството глюкоза в кръвта и поради тази причина е показана за хора с диабет и други диети на въглехидрати.

Сега, когато хората са загрижени за правилното хранене, мнозина се чудят как да намалят количеството захар, консумирано ежедневно. Какво може да замени захарта с чай или кафе, лимонада или плодова напитка? И в печенето? И в други ястия? Добре е, ако този интерес има чисто теоретична стойност, но се случва, че човек оживява, когато му е поставена диагноза диабет тип 2, т.е. диабетът се развива от прекомерна консумация на въглехидрати. Такъв диабет може да се регулира не само с лекарства, но и с диета. Обикновено в такива случаи захарта се замества със заместители на захарта, но както се оказва, те имат странични ефекти и не са много полезни за здравето. И така, какво да правим?

Хората започнаха да търсят естествени заместители на захарта. В крайна сметка, това не винаги е в диетата е просто такава захар, както ние сме свикнали. И той не беше навсякъде. И сега, не толкова отдавна, по исторически стандарти, учените и не само те се интересуваха от медовата стевия, растение от семейство Астров, което е десет пъти по-сладко от захарта.

Медната стевия, известна също като медена трева, и на латински Stevia rebaudiana, принадлежи към семейството на Astrov или Compositae.

Това семейство е изключително разнообразно. Астровие се разпространява на всички континенти на Земята и във всички природни зони. Например, можете да наричате астри, слънчогледи, глухарчета, гербери, невен, лайка, хризантеми, далии и много други.

Стевия принадлежи към племето Евпатория, или Посконковие, където има повече от 2000 вида. Трябва да се отбележи, че повечето от тях живеят в тропически, субтропични и топли умерени райони на Северна и Южна Америка. В Централна Америка, на север, те растат до Мексико.

Стевията не е изключение, тя се развива главно в топлите райони. Сега се отглежда в Източна Азия, включително Китай, Корея, Тайван, Тайланд и Малайзия, в Южна Америка (Бразилия, Парагвай и Уругвай) и Израел.

Първоначално тази трева расте в Южна Америка (североизток от Парагвай, граничи с Бразилия). Има умерено влажен субтропичен климат. От древни времена индианците гуарани на територията на съвременните Бразилия и Парагвай са използвали стевия, наричайки я „сладка трева“, като подсладител за половинки и различни напитки, за лечение на киселини и други болести.

Европейците наричат ​​растението след испанския ботаник Педро Якобс Стевус (1500–1556 г.), който първоначално изучава представители на този род растения. Именно тази стевия е описана подробно в 1899 г. от швейцарския ботаник М. С. Бертони, който е провел изследвания в Парагвай.

Какво е стевия, ползите и вредите на стевията, много се интересува от хора, които водят здравословен начин на живот, наблюдават здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение. Затова ще се опитаме да отговорим на въпроси, които интересуват тази категория хора.

Каква е ползата от стевия?

Защо учените и обикновените хора сега се интересуват от стевия? Съчетава висока сладост и нискокалорично съдържание, което е много важно днес. Ето защо ястията с него могат да се използват за диабетици, за контрол на телесното тегло. Стевия също подобрява метаболизма и се използва за възстановяване на метаболизма. Листата му са 300 пъти по-сладки от захарта и съдържат повече от 50 вещества, полезни за човешкия организъм: минерални соли (калций, магнезий, калий, фосфор, цинк, желязо, кобалт, манган, мед), витамини Р, А, Е, С, бета. каротин, аминокиселини, етерични масла, пектини, флавоноиди, хидроксицинначни киселини.

През 1931 г. гликозидите стевиозид и ребаудиозид, които му придават сладък вкус, са изолирани от стевията от френски учени. Между другото, освен сладостта, тя има тревист вкус, който не всеки харесва. Листата съдържат 5–10% стевиозид, който е 250–300 пъти по-сладък от захарозата, и 2–4% ребаудиозид, който е 400–500 пъти по-сладък от захарозата. Стевиозидът не повишава кръвната захар и насърчава производството на инсулин.

В средата на миналия век японците се интересуват от стевия, изучават го подробно и започват да го култивират, като добавят захар, маринати, сладолед, плодови сокове, десерти и дори дъвки вместо захар. И това продължава и днес, понякога се пише, че в половината от храната, произведена в Япония, захарта се заменя със стевия.

Между другото, подсладители и заместители на захарта на основата на стевия са разрешени на територията на Руската федерация. Изучавахме тази билка, ангажирана в Института по хигиена на храните на Украйна през 80-те години. Отглеждат се собствени сортове: "Берегиня" и "Славутич". Стевия обича топъл климат, в Русия може да се отглежда като едногодишно растение, а в южната част на Краснодарския край дори като многогодишно растение.

В САЩ, страни от ЕС и Индонезия тази билка е разрешена като хранителна добавка (БАД).

В днешно време стевията се отглежда в индустриален мащаб в страните от Югоизточна Азия, Южна Америка и Израел.

Изследванията все още продължават, но вече се смята, че:

- листата на стевия могат да бъдат отличен източник на витамини и минерали,

- нормализира налягането,

- лекарства, основани на това, почистват организма от токсини,

- тази билка може да засили имунитета,

- може да намали нивото на захарта поради факта, че хората няма да ядат редовни захари,

- по същата причина помага за контролиране и намаляване на теглото.

Поради това, използването на стевия ще бъде полезно при хипертония, атеросклероза, висок холестерол. Тя ще помогне (не един, а в комплексно лечение!) При лечението на вирусни инфекции, алергичен дерматит, остър и хроничен гастрит, язва на стомаха и други язви. Съответно това спомага за подобряване на имунитета, използва се за облекчаване на обострянията на хроничните заболявания на черния дроб, бъбреците и панкреаса.

Стевията помага да се пребори с наднорменото тегло поради факта, че тя е много сладка и притъпява чувството на глад. На практика няма калории в него и сладките му компоненти не се абсорбират от тялото. Ако използвате тази билка в таблетки, можете да преброите "дозата": 1 таблетка е равна на една чаена лъжичка захар.

Stevia понижава нивата на кръвната захар при диабет, докато не се променя с нормалните стойности на захарта. Тя също така има способността да стимулира отделянето на инсулин в тялото. Ето защо в някои страни лекарствата, които включват стевия и чай със стевия, са включени в програмата за задължително лечение на диабета.

Стевиозидите имат свойството да понижават кръвното налягане, така че тревата ще бъде полезна за пациенти с хипертония. Но хипотензивните трябва да бъдат внимателни с нея.

Тъй като стевията има антимикробно действие, тя може да се използва по време на епидемии от остри вирусни респираторни заболявания, например пиене на чай със стевия всеки ден. И в същото време ще бъде имунитет.

При редовна употреба на този плевел се забелязва подобряване на панкреаса и чернодробната функция. Също така, чай със стевия е полезен за метеоризъм, киселини и киселинност на стомашния сок.

Екстрактът от стевия действа като противовъзпалително при гастрит, колит, ентерит. Пектините, които са негова част, служат като хранителна среда за чревната микрофлора, поради което ефективно се справят с дисбактериозата.

Като витаминно-минерален комплекс, стевията е ефективна при синдрома на хронична умора, изчерпване на тялото и загуба на сила. Можете да дъвчете пресни листа или да пиете чай със стевия.

Стевията се използва и в козметологията, тъй като помага за почистване на кожата от обриви, а маските на стевия имат затягащ ефект, овлажняват кожата, подобряват тена и предпазват от възпаление на кожата и образуването на бръчки.

Воден разтвор на листата или праха от тази билка потиска растежа на бактериите, така че може да се използва вместо балсами за изплакване на устата. Съответно, това ще помогне при различни заболявания на зъбите и венците и как да се предотврати кариес.

Трябва да се има предвид, че усещането за сладост при използване на стевия не се появява веднага. А ако превишите количеството на подсладителя, то ястието ще придобие характерен горчив вкус.

Някои хора смятат, че вкусът на това растение е подобен на вкуса на женско биле (женско биле).

Противопоказания:

Тогава тази трева е полезна - вече разбрахме. Но може ли да навреди?

Проучванията показват, че при рационалното използване на стевия тя не вреди на организма. Въпреки това, има редица странични ефекти, които са били многократно наблюдавани при хора с индивидуална непоносимост към компонентите на растението. Необходимо е внимателно да се следи реакцията на тялото ви при използване на медена трева и да се следват някои правила, а именно:

Някои хора изпитват алергични реакции, докато използват стевия, като в този случай тя трябва да бъде изключена от диетата;

Тъй като медната трева може да намали кръвната захар, препоръчително е да се използва в случай на захарен диабет, но неконтролираната употреба на стевия може да причини вреда;

С повишено внимание, медена трева се предписва от хипотония: това растение има способността да понижава кръвното налягане;

Увреждане на стевията за тялото е възможно, ако човек има проблеми с храносмилането, хормонални нарушения, психични разстройства или кръвни заболявания.

За да не навредите на тялото си, като използвате продукти, съдържащи стевия, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар. Особено ако имате някои хронични заболявания или склонност към алергични реакции.

Освен това трябва да се помни, че билковата медицина изисква спазването на тези правила:

Калория Стевия:

Калоричното съдържание на стевия е 18 kcal на 100 грама продукт. Това е за самата трева. В допълнение, билките съдържат 0 грама протеини, 0 грама мазнини и 0.1 грама въглехидрати на 100 грама продукт.

Калоричното съдържание на таблетките стевия е 272 kcal на 100 грама продукт. 1 таблетка = 1 ч. Л. захар.

Тегло от 1 таблетка - 0,25 грама, калорично съдържание - 0,7 kcal.

Отглеждане на стевия у дома:

Това е топлинно любящ храст, така че в нашия климат може да се отглежда или като домашно многогодишно растение, или като открит терен като годишен.

Известни сортове стевия: Detskoselskaya, Mechta, Ramonskaya Slastena, Славянка, София, Ставропол Slastena, Uslada, Marfa.

Почвата се нуждае от светлина, пясъчна. Можете да вземете 2 части пясък и 1 част хумус, а за по-добро покълване, добавете 1% биогумус. Или можете да си купите земя за разсад, така че да има копка, хумус и пясък. Или можете да вземете 50% от торфен компост с добавянето на една четвърт от обичайната градинска земя и едър пясък.

Земята се изсипва в контейнер за разсад с слой от не повече от 10–12 cm и се полива обилно с топла вода.

Семената преди засаждане трябва да се поставят в топла вода за 30 минути, след което се изсушават. Да ги затвориш дълбоко в земята е невъзможно, няма да има поникване. Ти просто трябва да се разпръсна по земята и леко да се пипа. Максималната земя трябва да ги покрива на 5 mm. След това е необходимо да се напръскат семената с топла вода, да се покрие със стъкло или прозрачен филм и да се почисти на топло място. При такива условия (мокро и топло), семената ще поникнат за една седмица. Ако се поставят на достатъчно хладно място (с температура от +4 до +7 градуса), тогава те ще нараснат за 2-3 седмици.

Когато повечето семена покълнат, можете да отстраните стъклото. В същото време, контейнер с разсад се прехвърля в топло и светло помещение без течение. Периодично кълнове трябва да се напръскат с топла вода.

Трансплантация разсад трябва да бъде, когато се появи първата двойка листа. Земята е взета същата, изложени в саксии за разсад, и всеки изстрел заедно с малка буца земя се трансплантира. Разсад изискват редовно поливане, и веднъж седмично е препоръчително да се хранят с минерални торове. Ако имате намерение да отглеждате стевия у дома, можете веднага да я засадите в постоянен съд. Тя трябва да е плитка, но широка, тъй като кореновата система на стевията расте в ширина. Съдът трябва да е с обем най-малко 2 литра и да се подготви дренаж от 2 см, най-доброто от счупените парчета. Първо трябва да напълни пота на половина, засадят рязане или разсад, и след това се изсипва почвата, като храст расте.

У дома стевията ще расте добре в южните и югозападните прозорци.

Ако стевията расте в саксия, тогава трябва да се уверите, че земята не изсъхва и в същото време няма да се наводни, в противен случай корените ще изгният и растението ще умре. Стевия обича пръскането.

Когато растението достигне 20 см височина, е необходимо да се реже централното стъбло на височина около 5 см от върха, и задължително - в средата на вътрешното тяло. Тогава храста ще бъде буйни и ще има много листа. Отрязаният връх може да се използва като дръжка и вкоренени.

Ако стевията расте у дома, тя ще бъде многогодишно растение, а след това на всеки 5-6 месеца всеки издънка се скъсява наполовина или с една трета (средни клони). Трябва да има поне 3 чифта листа. От спящите пъпки веднага започва да расте нови издънки. Препоръчва се да се лекуват рани след подрязване със свинска мазнина или градинска смола - така растението преживява наранявания без сериозни последствия.

У дома е по-добре да се подчертае стевията през зимата - тогава листата ще бъдат сладки като през лятото.

Листата се събират предимно тези, в които ръбовете са опаковани. Листата узряват след 3 месеца - стават крехки. Те трябва да бъдат отрязани, без да се държат повече от 4-5 месеца на храст. Оставя се суха или се използва прясно, като се държи в хладилник.

С бързо изсъхване се получават по-качествени листа. Ако растенията се раздробяват или сушат дълго време, качеството на суровината се влошава поради окисление: до една трета от стевиогликозидите се губят за три дни.

Приложение:

Сушени листа могат да бъдат смачкани в мелница за кафе или хоросан, след което се получава зелен прах, който е около 10 пъти по-сладък от захарта. 1.5–2 чл. л. замени 1 чаша обикновена захар. Може да се добави такъв прах към всички ястия и напитки, където традиционно се използва захар.

Една трета от една чаена лъжичка листа от стевия се налива 200 мл вряща вода, оставя се за 1 минута. Добавете парче лимонов или ментов лист и пийте като чай.

Алкохолен екстракт:

Изсипете цели листа или зелен прах с алкохол или водка, така че листата да са напълно покрити. Оставете да настоявате ден. След това изцедете течността.

Воден екстракт:

Нарежете 40 г пресни или сушени листа, налейте 1 чаша вряща вода. Настоявай ден. Готовият разтвор се прецежда, след което се изпарява на средна температура до дебелина. Да се ​​съхранява в хладилник. Вземете в разредена форма (една четвърт чаена лъжичка за половин чаша вода при стайна температура) един час преди хранене.

сироп:

Изсушените зелени листа и издънки се наливат с вода напълно и се вари в продължение на 40 минути. Прецедете и продължете да изпарявате течността на слаб огън (възможно е в кипяща водна баня). Сиропът е готов, ако капка сироп върху стъклена или порцеланова чиния не се разпространи. Този сироп се добавя към различни напитки и десерти.

Интересен клип за стевия от програмата „Живей е страхотно!” С Елена Малишева: t

Полезни съвети:

Преди да направите всяко сложно ястие или сладкиши, опитайте листа от стевия или го пригответе в чай. Стевията е билка и има тревист вкус, който не всеки харесва. На някой изглежда, че вкусът на стевия е подобен на вкуса на женско биле (женско биле). За да го убият, някои добавят канела към тестото или някои други подправки, които им харесват (лимонова кора, мента и други подобни). Всичко е индивидуално.

В ястията от марината и зеленчуците неговият вкус не се забелязва.

По-добре е да се вземе прах стевия, а не смачкани листа, като печене на масло. Факт е, че някои прахове нямат тревистия вкус на стевия, което е важно за вкуса на печенето. И в бисквити, палачинки и други десерти - както някой ще хареса повече (прах или натрошени листа). Всичко е научено на практика.

Ако рецептата казва за смачкана стевия, това означава събрана, изсушена и смачкана стевия. За рецептата се нуждае от повече от закупения прах от торбичката. Това трябва да се има предвид, ако се извърши замяна като част от рецептата.

Ако вземете прах от стевия, купен в магазин, след това в малка чанта, обикновено 2 гр. Тази чанта се сварява с 1 литър вряща вода и се оставя за 15-20 минути. Инфузията става светлокафява. Ако инфузията остане отворена няколко часа, тя става тъмно зелена.

Чаят със стевия, освен че има отличен вкус и подсилващи свойства, също помага за нормализиране на функциите на имунната система, кръвообращението, кръвната захар и поддържането на кръвното налягане в нормални граници. Чаите също допринасят за цикатризацията на стомашни и чревни язви, елиминират ефектите на гастрит и кариес и имат благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб, бъбреците и далака.

Съотношението на захар и стевия:

1 g от закупения прах от стевия е равен на сладост до 10 g захар. В супена лъжица 25 г захар, в чаша 200 г

1 чаена лъжичка захар се заменя с po чаена лъжичка сушена зелена стевия или се закупува прах на върха на ножа (приблизително 0,7 г), или 2–6 капки воден екстракт от стевия.

1 супена лъжица захар се заменя с ¾ ч.л. сушена стевия или закупен прах (2,5 г) или 10 капки течен воден екстракт от стевия.

1 чаша захар се заменя с 1-2 супени лъжици сушена зелена стевия, или закупен прах в размер на 20 г, или 1-2 чаени лъжички течен воден екстракт от стевия.

Количеството стевия в рецепти може да бъде намалено или увеличено, защото всеки обича различна сладост.

Според книгата на Й. Константинов “Стевия. Физически заместител на захарта. Срещу диабет, затлъстяване и сто заболявания.

Цялата истина за стевията и нейните ползи и вреда - наистина ли е безопасен заместител на захарта?

Тук ще научите всички подробности за подсладителя, наречен стевия: какво е то, какви са ползите и евентуалната вреда за здравето от употребата му, как се използва в готвенето и много други. Той е бил използван като подсладител и като лечебна билка в различни култури по света в продължение на векове, но през последните десетилетия е придобил особена популярност като заместител на захарта за диабетици и за загуба на тегло. Стевията е допълнително проучена, проучвания са проведени с цел да се идентифицират неговите терапевтични свойства и противопоказания.

Какво е стевия?

Стевията е билка от южноамерикански произход, чиито листа, поради силната си сладост, се използват за производство на естествен подсладител на прахообразна или течна форма.

Листата на стевия са около 10-15 пъти, а екстрактът от листа е 200-350 пъти по-сладък от обикновената захар. Стевия има почти нулево съдържание на калории и не съдържа въглехидрати. Това го прави популярен вариант за подслаждане на различни храни и напитки за тези, които искат да отслабнат или са на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Как изглежда стевията - снимка

Общо описание

Стевията е малка многогодишна трева, принадлежаща към семейство Asteraceae (Asteraceae) и рода Stevia. Научното му име е Stevia rebaudiana.

Някои други имена за стевия са медена трева, двугодишно сладко.

Има 150 вида от това растение, всички от които идват от Северна и Южна Америка.

Стевията расте 60-120 см височина, има тънки, разклонени стъбла. Расте добре в умерен климат и в някои части на тропическите райони. Стевия се отглежда в търговската мрежа в Япония, Китай, Тайланд, Парагвай и Бразилия. Днес Китай е водещият износител на тези продукти.

Почти всички части на растението са сладки, но най-вече сладостта е концентрирана в тъмнозелените зъбни листа.

Как да се получи стевия

Растенията на стевия обикновено започват живота си в оранжерия. Когато достигнат 8-10 см, те се засаждат на полето.

Когато се появят малки бели цветя, стевията е готова за прибиране на реколтата.

След прибиране на листата листата се изсушават. Сладостта се освобождава от листата чрез процес, който включва накисването им във вода, филтриране и почистване, както и изсушаване, което води до кристализиран екстракт от листата на стевия.

Сладки съединения - стевиозид и ребаудиозид - се изолират и извличат от листата на стевия и след това се преработват в прахообразни, капсулни или течни форми.

Каква е миризмата и вкуса на стевията

Суровата непреработена стевия често е с горчив вкус и неприятна миризма. След обработка, избелване или обезцветяване, той придобива мек аромат на сладко.

Много от онези, които са опитвали подсладител на стевия, не могат да се съгласят, че той има горчив послевкус. Някои дори вярват, че горчивината се увеличава, когато стевията се добавя към топли напитки. Привикването към него е малко трудно, но е възможно.

В зависимост от производителя и формата на стевия, този аромат може да бъде по-слабо изразен или дори отсъства.

Как да изберем и къде да купим добра стевия

Заместителите на захар на стевия се продават в няколко форми:

Цената на стевията варира значително в зависимост от вида и марката.

Когато купувате стевия, прочетете състава на опаковката и се уверете, че той е 100% продукт. Много производители го допълват с изкуствени подсладители на основата на химикали, които могат значително да намалят ползите от стевията. Марките, които съдържат декстроза (глюкоза) или малтодекстрин (нишесте), трябва да се лекуват с повишено внимание.

Някои от продуктите, обозначени като „стевия“, не са чист екстракт сами по себе си и могат да съдържат само малък процент от него. Винаги проучвайте етикетите, ако ви е грижа за ползите за здравето и искате да купувате качествени продукти.

Екстрактът от стевия под формата на прах и течност е 200 пъти по-сладък от захарта, отколкото неговите цели или сушени натрошени листа, които са по-сладки някъде 10-40 пъти.

Течната стевия може да съдържа алкохол и често се произвежда с аромати на ванилия или лешник.

Някои прахообразни продукти от стевия съдържат инулин, естествено растително влакно.

Добрата версия на стевията може да се купи в аптека, здравен магазин или в този онлайн магазин.

Как и колко се съхранява стевия

Срокът на годност на подсладителите на основата на стевия обикновено зависи от формата на продукта: прах, таблетки или течност.

Всяка марка стевия подсладител независимо определя препоръчителния срок на годност на техните продукти, което може да бъде от три години от датата на производство. Проверете етикета за повече подробности.

Химичен състав на стевията

Стевията е много нискокалорична, съдържа по-малко от пет грама въглехидрати и се счита, че съдържа почти 0 Ккал. Освен това сухите му листа са около 40 пъти по-сладки от захарта. Тази сладост е свързана със съдържанието на няколко гликозидни съединения:

  • стевиозит;
  • steviolbioside;
  • ребаудиозид А и Е;
  • dulkozid.

По принцип, двата съединения са отговорни за сладкия вкус:

  1. Ребаудиозид А - най-често се извлича и използва в прахове и подсладители на стевия, но обикновено това не е единствената съставка. Повечето подсладители на стевия на пазара съдържат добавки: еритритол от царевица, декстроза или други изкуствени подсладители.
  2. Стевиозидът съставлява около 10% от сладостта в стевията, но му придава необичаен горчив послевкус, който много хора не харесват. Той притежава и най-полезните свойства на стевията, които се приписват на него и са най-добре проучени.

Стевиозидът е невъглехидратно гликозидно съединение. Следователно, той не притежава такива свойства като захароза и други въглехидрати. Екстрактът от стевия, подобно на ребаудиозид А, е 300 пъти по-сладък от захарта. В допълнение, той има няколко уникални свойства, като дълъг срок на годност, устойчивост на висока температура.

Растението Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, като тритерпени, флавоноиди и танини.

Ето някои от флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохимикали, налични в стевията:

  • кемпферол;
  • кверцетин;
  • хлорогенна киселина;
  • кафеена киселина;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Стевията съдържа много жизненоважни минерали, витамини, които обикновено липсват в изкуствените подсладители.

Проучванията показват, че стевия кемпферол може да намали риска от рак на панкреаса с 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогенната киселина намалява ензимното превръщане на гликоген в глюкоза в допълнение към намаляване на абсорбцията на глюкоза в червата. По този начин тя помага за намаляване на нивата на кръвната захар. Лабораторните проучвания също потвърждават намаляване на кръвната глюкоза и увеличаване на концентрацията на глюкоза-6-фосфат в черния дроб и гликогена.

Установено е, че някои гликозиди в екстракт от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и отделянето на урина. Всъщност, стевията, с малко по-високи дози, отколкото като подсладител, може да понижи кръвното налягане.

Като невъглехидратен подсладител, стевията не насърчава растежа на Streptococcus mutans в устата, което се дължи на появата на кариес.

Стевия като подсладител - полза и вреда

Това, което прави стевията толкова популярна при хора с диабет тип 2, е, че подслажда храната, без да повишава нивата на кръвната захар. Този заместител на захарта на практика няма никакви калории и въглехидрати, така че не само диабетици, но и здрави хора не са склонни да го въвеждат в ежедневната си диета.

Възможно ли е стевия при диабет и здрави хора

Стевията може да се използва от диабетици като алтернатива на захарта. Той е по-добър от всеки друг заместител, тъй като се получава от естествен растителен екстракт и не съдържа канцерогенни или други вредни вещества. Въпреки това, ендокринолозите препоръчват на пациентите си да се опитат да намалят консумацията на подсладители или да ги избегнат напълно.

За здрави хора стевията не е необходима, тъй като тялото е в състояние да ограничи захарта и да произвежда инсулин. В този случай най-добрият вариант е да се ограничи приема на захар и да не се използват други подсладители.

Диета хапчета за стевия - отрицателен преглед

През 80-те години бяха проведени проучвания върху животни, които стигнаха до заключението, че стевията може да бъде канцерогенна и да предизвика проблеми с фертилитета, но доказателствата остават неубедителни. През 2008 г. Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) идентифицира пречистения екстракт от стевия (особено ребаудиозид А) като безопасен.

В този случай, цели листа или суров екстракт от стевия не са одобрени за добавяне към храни и напитки поради липса на изследвания. Въпреки това, многобройни прегледи на хора твърдят, че стевията от цели листа е безопасна алтернатива на захарта или изкуствените му части. Опитът от използването на тази билка в продължение на векове в Япония и Южна Америка като естествен подсладител и средства за поддържане на здравето потвърждава това.

Въпреки че листовата стевия не е одобрена за търговско разпространение, тя все още се отглежда за домашна употреба и се използва активно в готвенето.